Пролетни кифлички мая и др

С регионалните хлябове оставаме в северната част на страната. По-точно в Оснабрюк, домът на пролетните ролки. Твърди се, че този кок е направен по време на нужда, когато не е имало висококачествено, силно брашно. Пролетните ролки са съответно фино-порести и малко по-малко обемни. За да се получи хубава коричка, хлебното руло се покрива няколко пъти с различни движения. Това придава на кората типичния напукан модел, който е вдъхновение за името на ролката.

Що се отнася до вкуса, хлебното руло беше описано по следния начин: малко по-сладко от нормалните кифлички, но кората по-сърдечна. Този сърдечен аромат идва от последния трик, който се състои от мазнини и добра щипка сол от елен рог. След това основните компоненти на солта от еленски рог лужат повърхността на рулото по време на печене и по този начин осигуряват типичния вкус.

В различните лудории срещнах голямо разнообразие от варианти. В крайна сметка избрах леко ръжено брашно за брашнените намазки, докато мазните намазки се състоят от растителна мазнина и сол от еленски рог. Но тук можете да използвате и свинска мас, която би усилила аромата.

За да имат рулцата леко сладка нотка по желание, ги изпекох в тестото с малко по-голямо количество мляко и малко допълнително захар. Малко закваска от хладилника осигурява допълнителен аромат по време на студено готвене, но рулата остават меки и балансирани на вкус. Деликатната сладост образува възхитителен контраст със сърдечната кора. Като цяло съм много впечатлен от ролките, дори да са много по-малки и по-обемни, отколкото съм свикнал заради използваното брашно с ниско съдържание на глутен. Ароматът е вълнуващ и също го намирам за изключително привлекателен визуално. Друг вариант с предварително тесто вече се появява в съзнанието ми ...

И докато сме готови, моето обжалване е и остава актуално:

прави 10 ролки

500г брашно тип 405
180гр вода
90г мляко
20g жълтъци (от 1 размер L)
20g масло
15g захар
5g неактивен малц
10g мая
10g закваска от хладилника (по избор)
10g сол

10g ръжено брашно тип 1150
120g вода

30g ръжено брашно тип 1150
40g вода

50g твърда растителна мазнина (кокосова мазнина или агарин за печене) или свинска мас
2g сол от елен рог

Месете всички съставки за тестото в продължение на 5 минути на бавна скорост, след което месете още 10 минути на висока скорост. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво и структурата на глутена трябва да бъде напълно развита.

Оставете тестото да втаса в хладилника за една нощ.

Пригответе първите два удара на следващата сутрин: За първото намазване смесете ръженото брашно с водата и оставете да заври, докато разбърквате. Смесете брашно и вода за 2-ро намазване.

Сега разделете рулцата на 80g парчета и ги смелете. Поставете върху лист за печене и намажете с първото намазване.

Оставете да втаса за 45 минути.

Сега намажете рулата с 2-рия ход и ги оставете да втасат още 20 минути.

Междувременно подгответе 3-та шега. За целта мазнината се топи при ниска температура (тя трябва да достигне максимум 50 ° C) и се разбърква солта от еленски рог. Мазнината се разпенва за кратко. Точно преди печене, намажете кифличките с 3-тия слой.

Печете при 250 ° C за 20 минути. Ролките трябва да придобият силен цвят. Ще бъде с тази рецепта не се извива!