Производството на кисело мляко обясни накратко млечните продукти Weihenstephan
Какво би бил животът без освежаващо кисело мляко, плодово ягодово кисело мляко или екзотично кисело мляко от ананас? Плодовото кисело мляко е най-популярният млечен продукт сред германците, 61,8% от германците го ядат редовно с голямо удоволствие. Но как всъщност се прави кремообразният десерт? Разберете всичко, което трябва да знаете за историята и производството на популярното кисело мляко.
Историята за успеха на киселото мляко
Историята на киселото мляко е дълга и поне достатъчна до V в. пр. н. е назад, когато ферментиралият млечен продукт е описан в надписи в Персия и Индия. Все още не е ясно кой всъщност е изобретил киселото мляко. Той беше и в двете Централна Азия както и в югоизточната част на Балкански полуостров консумирани. Възможно е няколко народа да са открили едновременно, че много вкусни ферментирали млечни продукти могат да бъдат направени от мляко.
Терминът "кисело мляко" идва от турски и означава нещо като "ферментирало мляко". Дълго време чистото мляко беше несмилаемо за хората, тъй като нашите предци не понасяха лактоза. Нашите предци обаче бързо разбраха, че понасят по-добре ферментиралото мляко. Но не само това е отговаряло на нашите предци, но и това, че ферментиралите млечни продукти по-трайни са - огромно предимство в този момент.
В Централна Европа стана киселото мляко като храна едва в началото на 20 век известни. Тъй като обаче само няколко домакинства имаха възможности за охлаждане, разпространението все още беше ограничено. Тъй като почти всяко домакинство има хладилник, киселото мляко - било то с плодове или чисто - е неразделна част от нашата диета.
Киселото мляко се нуждае от култура: така действат млечнокиселите бактерии
Но как от млякото се прави кремообразно кисело мляко? Направете цялата работа Млечнокисели бактерии като Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и Bifidobacteria. Тези бактериални култури също се срещат естествено в млякото и са около десет пъти по-малки, отколкото лист хартия е дебел. Като екип те могат да постигнат страхотни неща за кратко време - и да превърнат млякото в кисело мляко.
В зависимост от съотношението на млечнокиселите бактерии се прави различно кисело мляко. Когато Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus се обединят, резултатът е класическо чисто кисело мляко с интензивен вкус на кисело мляко. Ако киселото мляко трябва да се направи меко, Lactobacillus Bulgaricus се пропуска и вместо него се използва млечнокиселата бактерия Lactobacillus Acidophilus.
Индивидуалният състав на бактериите се нарича кисело мляко култура. При производството на закваски с кисело мляко за нашите вкусни продукти, ние сме подкрепени от специализирани компании, с които работим в тясно сътрудничество от години. С помощта на тези начални култури част от лактозата в млякото се разгражда. The Започва ферментацията и възниква Млечна киселина. Тази киселинност е отговорна за две типични характеристики на киселото мляко: то получава типичния си кисел вкус и кремообразната си консистенция.
Внимателно подготвени: по този начин производството на кисело мляко успява във Weihenstephan
За да запазим най-доброто от млякото, нашето меко кисело мляко се прави в много координирани стъпки. Първо ще Обезмаслено мляко, смесено със сметана: Съотношението тук определя дали се прави обезмаслено кисело мляко, нискомаслено кисело мляко или сметана.
След това следва Хомогенизация млякото, при които мастните глобули в млякото се смачкват толкова много, че се разпределят равномерно в млякото и не се утаяват. The пастьоризация следва. Млякото е направено на практика стерилно по нежен начин.
След това млякото се довежда до определена температура (около 38 до 42 градуса по Целзий), при която млечнокиселите бактерии се чувстват изключително комфортно и се размножават бързо. Това създава перфектни условия за културите на киселото мляко, които след това се добавят.
Ако киселите млечни култури са били добавени към течното мляко, сложете ги в следващото 5 до 14 часа конвертирате млечната захар в млечна киселина. Получената млечна киселина е отговорна за коагулацията на млечния протеин, което придава на киселото мляко твърдата консистенция. Тази стъпка от производството на кисело мляко също ще бъде Подсирване Наречен. Прилага се следното: с увеличаване на киселинността стойността на pH намалява: класическото кисело мляко има стойност на pH от 3,9 до 4,4, докато лекото кисело мляко има стойност на pH от 4,2 до 4,6.
За да може мекото кисело мляко на Weihenstephan да запази обещаното, редовно проверяваме стойността на рН млякото.
Киселото мляко Weihenstephan получава финалните щрихи с нашето патентован процес на разбъркване, в която киселото мляко се пресова през фино сито и се разбърква до гладка смес. Накрая киселото мляко се охлажда, което забавя процеса на ферментация неимоверно и киселото мляко запазва мекия си вкус. Ягода, орех или направо: кремообразните кисели млека Weihenstephan вече са снабдени с вкусни плодове и други съставки или се сервират директно на масата в креативни рецепти за кисело мляко.