Производство; Швейцарска пивоварна асоциация

Варене

Пивоварна

въглероден диоксид

Пивоварна

Процес на филтрация

Малцът първо се смачква в трошачка, след което се накисва в резервоара за материал. Накисването е процес на смесване на малцово брашно с гореща вода за варене. Получената "супа", наречена "царевица", се загрява на слаб огън до около 76 ° C, като се спазват определени температурни нива. По време на този процес голяма част от нишестето в малца се превръща в захар от естествените ензими. Минералите, витамините и част от протеините се разтварят.

Преминала през филтрационния резервоар, царевицата след това се отделя от неразтворимите твърди части, като обвивката на зърнените култури. Твърдите остатъци, „отработените зърнени храни“, се използват като храна за животни или могат да влязат в състава на някои брашна за производството на хляб.

Така получената течност, пивната мъст, след това се добавя с хмел и се готви в котела за пивна мъст. Този процес отделя ароматите и танините. Постепенно мъстта се концентрира, за да достигне желаното съдържание на есенцията („оригинална мъст“). Под "оригинална мъст" се разбира екстрактът, разтворен в мъстта преди ферментация (малтоза, протеини, витамини и ароматни вещества).

След това все още кипящата мъст се избистря във водовъртежа и след това бързо се охлажда до температурата, необходима за ферментацията. В обобщение, варенето включва преминаване на определени твърди вещества в малца през течен разтвор - пивна мъст. Процесът отнема около седем часа.

Ферментация

След охлаждане на мъстта тя се инокулира с мая. По време на ферментацията това превръща голяма част от малтозата в алкохол, въглероден диоксид и ароматни вещества.