Производство на заместители на месото и ролята на миксерите
Съществува неоспорима тенденция в определени групи от населението към диета с ниско или без месо. По този начин се увеличава консумацията на заместители на месото.
Много потребители искат да премахнат месото от диетата си по различни причини и се обръщат към алтернативи. Някои вегетарианци се въздържат да ядат месо въз основа на хуманното отношение към животните. По етични причини те се противопоставят на интензивното развъждане. Други казват, че считат интензивно отглежданото месо за по-малко здравословно, не на последно място поради ветеринарното лекарство, давано на животните като профилактично средство.
С оглед на настоящия дебат относно климата, броят на потребителите, желаещи да ядат вегетариански или дори вегански храни, непрекъснато се увеличава, в лицето на бързия растеж на световното население и нарастващото замърсяване на околната среда. Индивидуалният въглероден отпечатък трябва да бъде възможно най-нисък. Интензивното земеделие генерира значителна част от емисиите на CO2. Според Федералната агенция по околната среда вегетарианската диета би подобрила климатичния баланс на глава от населението в Германия с около 600 кг CO2, което би съответствало на 30% намаление на CO2.
Обобщаването на зеленчуковото месо
Утвърдените производители на месо и стартиращи предприятия преследват целта да създадат колбаси, месо и скара, направени от растителни суровини. Някои световни играчи в хранителната индустрия обаче също следват тенденцията и подкрепят своите вътрешни изследователски отдели със значителни финансови ресурси, за да разработят перфектни имитации на месо. Вегетарианските колбаси имат все по-малко страх в сравнение с традиционните месни продукти.
В бъдеще ще са необходими значителни усилия, за да се възпроизведе видът на котлет, пържола или бургер за месо, но също така тяхната консистенция, вкус и усещане за уста. Нито една от характеристиките на тези традиционни месни продукти не трябва да бъде пропусната от клиента при дегустация на вегетариански или дори вегански алтернативи. Структурата или дори миризмата трябва да се моделират по така наречения „оригинален“ продукт. Приготвянето на скара или в тигана трябва да бъде възможно най-автентично. Дори големите вериги за бързо хранене са интегрирали вегетариански продукти в менютата си.