Производство на захар; калории; Видове захар
Последна актуализация на 28 февруари 2018 г. от Алисия в категорията: Хранене
захар е незаменима съставка не само за коледно печене.
Дали за подслаждане на кафе и чай, като съставка за печени изделия и сладкиши или за консервиране на плодове - сладък вкус на бели кристали ни придружава в ежедневието.
Крайно време е да разгледаме по-отблизо темата за захарта, в края на краищата има какво да научим.
- Как всъщност се произвежда захарта?
- Колко калории има захарта?
- Какви видове захар има?
- Как се различават отделните видове захар?
- Заместителите на захар алтернатива ли са?
- И как могат да бъдат изложени скритите захари?
В тази първа част от поредицата статии по темата за захарта първо ще разгледаме Производство на захар и отидете на Калории и видове захар а. Как се прави захарта? Всички захари съдържат ли еднакъв брой калории? И няма значение дали консумирам захар под формата на трапезна захар, плодове или зърнени храни?
Как се отглежда захарта?
Познаваме захарта като храна в домакинството под формата на Поръсете захар, бучка захар или пудра захар.
Първоначално естественият продукт захар се произвежда в страни с умерен климат Захарно цвекло и в тропическите и субтропичните райони на отглеждане Сурова захарr спечели.
Най-старите находки от захарна тръстика се връщат към годината 8000 пр.н.е. Chr обратно в Меланезия, Полинезия. Днес захарта е един от най-важните селскостопански продукти, търгувани в световен мащаб от гледна точка на стойност и обем. През 2012 г. в целия свят са произведени около 175 милиона тона захар.
Делът на захарта от цвекло в общото производство е 26 процента, много под този на захарната тръстика. През финансовата 2012/13 година около 145 милиона тона тръстикова захар и 38 милиона тона захар от цвекло генерирани.
Само дтъргувани с трети от захарта на световния пазар. Общият обем на световната търговия през финансовата 2012/13 година е около 60 милиона тона. Две трети от захарта, произведена в световен мащаб, се консумира директно в страните производителки.
Към най-големият производител на захар на световния пазар са Бразилия, Индия, ЕС и Китай. Най-големите производители на захар в ЕС са Германия, Франция и Полша, които представляват почти половината от цялото производство на захар. В Германия Südzucker AG, базирана в Манхайм, и Nordzucker AG от Брауншвайг са сред големите имена в бранша.
Захарното цвекло се отглежда в Германия от 18 век. Непрекъснатото развитие в растениевъдството и усъвършенстването на методите на отглеждане означават, че оттогава захарното съдържание на захарно цвекло се е увеличило от 4% на 17 до 24%. Така че захарното цвекло е Най-богатото на захар растение в Европа.
Въглехидратите се съхраняват в цвеклото под формата на захар (захароза). Захарното цвекло тежи около един килограм и съдържа около един килограм, когато е събрано 110 грама захар. Съдържа около 75 процента вода, останалите 25 процента се състоят от захар, не захарни вещества и неразтворима пулпа от цвекло. По-късно добивът на захар възлиза на почти 16 процента от използваната маса на цвеклото.
Захар: чисто натурален продукт
Това създава захарен разтвор - т.нар Суров сок. Това се отнася за системата за почистване на сок. Там всички растителни компоненти, които не са захар, се филтрират с помощта на вар и въглероден диоксид. След филтриране два пъти, остава бистър, светложълт тънък сок, който е за 16 процента захароза съдържа.
След това тънкият сок се сгъстява в изпарителната станция на няколко етапа до един вискозен, златистокафяв сироп Произвежда се (гъст сок). Този процес увеличава Съдържание на захар до 75 процента.
Сиропът се изпарява допълнително в готварската станция под отрицателно налягане. Това означава, че водата се изпарява между 65 ° и 80 ° C, което предотвратява карамелизирането и захарта на захарта. Щом в сока се достигне определена концентрация, захарта започва да кристализира. Добавянето на така наречените „семенни кристали“ стимулира равномерното образуване на кристали.
Остава вискозна паста (пълнещо съединение). В бъркалките захарните кристали в концентрирания захарен разтвор нарастват до желания размер с постоянно движение.
От Центрофуга прилепналият сироп накрая се отделя от кристалите. Парата освобождава захарните кристали от останалия сироп. Остава бяла захар. Това вече може да се разтвори отново във вода и след това да кристализира. Крайният продукт е особено чиста и висококачествена бяла захар или. Изискан.
Така получената захар (захароза) е a чист натурален продукт, тъй като не е химически модифициран, нито съдържа други вещества освен захар. Изсушен, той формира основата за различните видове захар в домакинството, като пудра захар, кафява захар, чаена захар, бонбони и др.
Колко калории има захарта?
Захарта се състои от 100 процента въглехидрати и съдържа 400 калории на 100 g.
Захарта е чист подсладител и не съдържа фибри, протеини, мазнини, витамини, минерали или микроелементи. Ето защо се говори за консумация на захар "Празни калории".
По отношение на калориите и хранителните стойности бялата захар на маса, кафявата захар, гроздената захар, фруктозата и лактозата са почти идентични. Това е показано в таблицата по-долу с различни видове захар:
Информация за калориите захар
Следователно няма големи икономии на калории с многобройните видове захар. И как се сравнява захарта с други подсладители? Според следващата таблица медът или сиропът от агаве всъщност са малко по-нискокалорични от захарта:
Калорийни информационни подсладители
По принцип личността Видовете захар са идентични по отношение на калориите. Дали бяла захар, кафява захар, леки или кафяви бонбони, сурова сурова захар, консервирана рафинирана захар, фруктоза, гранулирана захар, чаена захар, пудра захар и др., Няма значение. Калориите във всички видове захар са около 400 kcal на 100 g.
В колко калории са сладкарските изделия с високо съдържание на захар?
Напр. конфитюр средно "само" 266 калории на 100 g. Колкото по-високо е съдържанието на плодове, толкова по-ниско калорично е плодово-сладкото разпространение.
Изглежда обаче различно Нутела навън. Сладкият лешник се състои от захар, растително масло, печени лешници, какао, мляко на прах, соев лецитин и ванилин.
Сместа от захар + мазнини увеличава калоричността до гордите 100 g 546 калории. Също нуга се появява поради съдържанието на мазнини от около 30 процента 536 калории.
марципан - маса от бланширани и обелени бадеми и захар - съдържа се поради високото съдържание на мазнини бадеми 449 калории на 100 g.
За сладкиши, които съдържат захар и са с високо съдържание на мазнини, като шоколад, бисквити, сладкиши, тарти, пудинг, сладолед и др., Калоричността обикновено е по-висока от тези, които съдържат захар, но са с ниско съдържание на мазнини, като напр. Гумени мечки, бонбони, дъвки, желе, сладолед и Ко.
Захар и калории в напитките
Не е по-различно и с напитките. Напитка на прах, съдържаща какао съдържа 382 калории на 100 g. На порция с 15 g прах и 150 ml мляко с ниско съдържание на мазнини получавате поне 129 калории. Между другото: Леко обезмаслено, или тъмно какао на прах също съдържа 385 калории на 100 г - дори ако звучи по-здравословно. Сместа от захар и мазно мляко осигурява калориите тук.
Ако искате да спестите калории, можете да използвате нискомаслено мляко, силно обезмаслено какао на прах или да приготвите какаото си с вода. Говорейки за вода: сладки напитки без мазнини, като лимонади и плодови сокове обикновено съдържат по-малко калории от смесените млечни напитки. Но съдържанието на захар не трябва да се подценява.
A Чаша кола (250 ml) има поне 105 калории и 9 кубчета захар! Чаша портокалов сок осигурява някои витамини, но 108 калории и 8 кубчета захар. Ако искате да спестите калории за напитки, правите напълно без захар и мазнини. Вода, неподсладен чай и кафе са представителите с най-ниско съдържание на калории!
Какви видове захар има?
Захарта се състои от Въглехидрати, които заедно с мазнините и протеините са основните компоненти на нашата диета.
Въглехидратите от своя страна се състоят от основните вещества въглерод, водород и кислород. Има разлики само по отношение на тях Молекулярна структура.
Въглехидратите могат да бъдат превърнати в Монозахариди, дизахариди, олигозахариди и полизахариди подразделям.
Монозахариди
Монозахаридите са най-лесно изгражданите въглехидрати. Следователно те също се наричат Обикновена захар определен. Най-важните монозахариди са глюкоза (Глюкоза) и Фруктоза (Плодова захар), напр. се срещат в плодове, мед и сладкиши и Галактоза (Лигава захар).
Приемането на глюкоза води до бързо покачване на нивата на кръвната захар, което води до повишаване на нивата на инсулин. Глюкозата се превръща в гликоген в черния дроб - бърз енергиен запас, който може бързо да разгради гликогена отново до глюкоза, ако е необходимо. Излишната глюкоза или глюкозата, които не се използват за производство на енергия, ще бъдат използвани по-късно превръща се в мастна тъкан.
Дизахариди
Дизахаридите са най-често срещаните олигозахариди, а именно един Свързване на две прости захари. Всички дизахариди имат сладък вкус.
Икономически най-важният дизахарид е захарта от тръстика и цвекло (захароза) или нашата Трапезна захар. Състои се от две монозахаридни молекули, а именно глюкоза + фруктоза. Други известни двойни захари са лактозата или. Млечна захар (Глюкоза + галактоза) и малтоза също Малцова захар (Глюкоза + глюкоза).
Олигозахариди
Олигозахаридите се състоят от множество захари късоверижни захарни молекули. Те са изградени от вериги от три до 10 еднакви или различни монозахариди.
Те са по-малко сладки от моно- и дизахаридите, но все пак имат такъв сладък вкус и поради това се наричат захар в по-тесен смисъл. Олигозахаридите включват в боб, грах и леща.
Полизахариди
Полизахаридите са т.нар Полизахариди, т.е. Съединения на много монозахариди. В сравнение с моно-, ди- и олигозахаридите са полизахариди не се разтваря във вода.
Разграничението между олиго- и полизахариди е течно. В случай на олигозахариди обаче се приемат три до десет свързани монозахариди, докато полизахаридите продължават до няколко хиляди монозахариди имат, които са свързани с разклонени и неразклонени вериги.
Най-важният полизахарид в диетата е Сила, както се среща в зърнените култури и картофите. Следователно не е изненадващо, че полизахаридите нямат сладък вкус, но са безвкусни.
Други полизахариди включват. Целулоза (Основен компонент на растителните клетъчни стени), Хитин, което се среща в черупки от насекоми и гъби, както и Гликоген (Съхранение на енергия в мускулите и черния дроб).
Не всички захари са създадени равни
В клетките на тялото обаче могат да се абсорбират само прости захари. Следователно сложните въглехидратни молекули трябва първо да са в устата, но главно в червата, разделени на техните компоненти ще.
Сега можете да предположите, че няма значение дали имате високомолекулно (дълговерижно) нишесте или същото захар с ниско молекулно тегло (къса верига) консумирани. Това обаче не е така. Тъй като колкото по-къси са въглехидратните вериги, толкова по-бързо глюкозата може да се освободи в храносмилателния тракт. Колкото по-бързо се повишава нивото на кръвната захар.
Еднократни и двойни захари с къса верига, както в Домакинска и гроздова захар се случи, нека нивото на кръвната захар напр. се покачват по-бързо от сложните въглехидрати. Дълговерижните въглехидрати първо трябва да бъдат разделени на техните компоненти. Въпреки това захарта, която се произвежда по време на храносмилането на скорбялни храни заедно с фибри (напр. Плодове), се усвоява по-бавно и се преработва в метаболизма, отколкото домакинската и гроздевата захар.
Кръвната захар не е изложена на силни колебания. Не ти идва толкова бързо подновено чувство на глад, както при консумацията на прости захари. Следователно, доставката на въглехидрати трябва да бъде главно от полизахарид-съдържащи (нишесте и богати на фибри) храни.
Предимство: Те не само снабдяват тялото с енергия, но и с него основни хранителни вещества, като витамини, минерали, микроелементи, вторични растителни вещества и фибри.
За захари (моно- и дизахариди) a умерена консумация препоръчва се. Те съдържат изолирани въглехидрати, които обикновено са само енергия но не носете витамини и минерали.
Захарта не е лоша
Дори ако захарта не е една от най-хранителните хранителни вещества и едва ли има някакви предимства освен бързата енергия и калории, тя не бива да бъде демонизирана.
Захарите са въглехидрати и следователно едно важен източник на енергия в диетата. Захарта също има многобройни функции. В допълнение към сладкия вкус, той също допринася за цвета и текстурата на ястията и служи като естествен консервант (например в конфитюри). Захарта също може да увеличи способността за реакция и да подобри способността за концентрация и координация.
Затлъстяват ли захарта или въглехидратите? захар може да доведе до затлъстяване, защото съдържа енергия. Тези, които приемат твърде много захар или калории, отколкото изразходват, неизбежно ще наддават на тегло. Но това не се дължи предимно на захарта.
Самата захар не ви прави по-дебели от другите храни и съдържа само на грам наполовина по-малко калории от мазнините. Много по-важно при оценката на захарта е това Състав на общата дневна диета.
The Енергиен баланс, Така че балансът между потреблението на енергия и потреблението на енергия трябва да бъде правилен. В допълнение към балансираното хранене, други фактори като генетично предразположение, липса на упражнения, както и психосоциални и социодемографски фактори също играят роля при наднорменото тегло.
Захарта не е лоша. Кой в диетата си много висококачествена храна с високо съдържание на основни хранителни вещества може лесно да компенсира консумацията на отделни, по-малко ценни храни, като захар.
Проблем става само когато дневните нужди от енергия се покриват главно от храни с ниска хранителна плътност. Тук високата консумация на захар може да се увеличи бързо Недохранване и затлъстяване да води.
Както се препоръчва от СЗО, консумацията на добавена храна захар (включително захар в мед, сироп и плодов сок) трябва 10 процента от дневния енергиен прием не надвишава.
Както често се случва със захарта: Всичко е в комбинацията! Твърде много от всичко обикновено е нездравословно. Всички хранителни навици трябва да бъдат правилни. Тези, които се хранят здравословно и спортуват достатъчно, също могат да се насладят на сладки лакомства с чиста съвест!
Повече материали за четене
За Алисия
Аз съм Алисия, на 33 години и живея в Хамбург. По време на следването си по бизнес психология започнах да се занимавам с хранене на научна основа. В моя блог споделям подробна информация за храненето, диетата, здравето и загубата на тегло. Днес аз също съм страстен спортист по сила и се застъпвам за здравословен начин на живот.