Производство на вермут

В специално приготвена винена основа, която представлява 80% от общия обем на продукта, се добавя екстракт или запарка от растителни суровини, захарен сироп, чист алкохол, а за червените вермути също карамел. Захарта изглажда прекомерната горчивина на екстракта, придава на виното необходимата сладост и насърчава максималното проникване на ароматни вещества във виното. Алкохолът осигурява най-добрата разтворимост и съхранение. На базата на алкохол се получават и настойки от пикантно-ароматни растителни суровини. Билките, избрани за екстракта, се изсушават, смачкват и след това се вливат с винно-алкохолен разтвор в големи въртящи се чани. Този процес продължава от две до три седмици. След смесване вермутът се обработва със студ, филтрира се и се изпраща "за почивка". Времето от обработката до пълненето на вермута може да варира от два месеца до една година. Полученият вермут се пастьоризира. Термичната обработка донякъде намалява интензивността на аромата, но подобрява вкуса на виното, придава му по-голяма зрялост.

Умелото използване на характеристиките на растителните суровини позволява на производителите да получат композиции, които не са идентични на вкус и аромат.

Така че, характерната горчивина се дава на вермута не само от пелин и кора от цинхона, но и от дъб, вратига, шандра. Цветът на бъз с добавка на кориандър и лимонова кора може да развие силен индийски индийски тон. Безсмъртниче, розмарин, плодове от хвойна, жълт кантарион добавят смолисти нюанси към виното. Мелиса, коча билка, лимонов пелин ще запълнят букета с аромата на цитрусови плодове. За да се помирят помежду си толкова различни представители на флората, винопроизводителите добавят в малки количества екстракти от лайка, корен от ирис и карамфил. Смята се, че те са в състояние да комбинират целия комплекс от аромати. И комбинацията от екстракт от ванилия, кардамон, каламус го оправя.

Предците на вермут - вина с билки, цветя и смоли - са били широко разпространени в древността. От въвеждането на подправки в Италия: канела, кардамон, лайка, карамфил, джинджифил, приготвянето на ароматизирани вина започна да се подобрява.

варира месеца
За ароматизиране на основата се използват голямо разнообразие от билки, цветя, семена и плодове. Основният компонент на всеки вермут е алпийският градинска четка - делът на есенцията в различни вермути достига 50%. Следвайте: бял равнец - 18-20%, мента - 9-11%, канела - около 10%, кардамон - 7-8%, черен бъз - 5-6%, индийско орехче - 3-5%. Общо добавките могат да бъдат няколко десетки. Всички билкови добавки се изсушават и смилат и след това се вливат с водно-алкохолен разтвор в големи въртящи се чани. Този процес продължава около двадесет дни. През това време етеричните масла, смоли и други вещества се разтварят и образуват необходимия букет. Преди обединението екстрактът и основното вино се почистват старателно и се филтрират. След това към тях се добавят още две необходими съставки, захар и алкохол: първата е с цел изглаждане на прекомерната горчивина на екстракта, а втората е за по-добро разтваряне и запазване на ароматните вещества. След това напитката преминава през стабилизиращ етап - охлажда се до температура от минус 5 градуса и отново се филтрира. След това нормалната стайна температура постепенно се възстановява в рамките на една седмица.

Общото време за обработка преди пълненето може да варира от два месеца до една година.

Експертите разделят вермута на пет групи:

Вермут бианко - бял вермут, съдържа от 10 до 15% захар;

Вермутска роза - Розов вермут със захарна концентрация между бял и червен;

  • Вермут горчив - Горчивият вермут се отнася до ухапващите и се използва, като правило, като храносмилателно средство за подпомагане на храносмилането.
    • Италианският и френският се считат за класически вермути. Основните производители на вермут са: Италия - Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция - Lillet, Noilly Prat, Bussot.

    Освен в Италия и Франция, вермутите се произвеждат в Испания, САЩ, Аржентина, Германия, Холандия, Чехия, България, Румъния, Унгария, Молдова, Русия и други страни.

    В Русия се произвеждат два вида вермут: силен и десертен. Strong съдържа етилов алкохол 18 об.% и захар 100 g/dm 3, десерт - 16 об. и 160 g/dm. Силният и десертният вермут се произвеждат в три вида: бял, розов и червен.