Производство на соев сос; полезна информация
Соевият сос е също толкова естествено подправен в Азия, колкото в Германия със сол. Кафявата подправка се използва за готвене на много ястия. Ще ви разкажем как традиционно се прави соев сос и кои основни съставки са необходими за него.
Произходът на соевия сос
Соевият сос произхожда от Китай, където е изобретен преди повече от 5000 години. Соеви зърна, вода и сол - това бяха съставките на оригиналния соев сос. Днес има както светла, така и тъмна версия на китайския соев сос, наречена "Jiang-yu". Японският соев сос - наричан още "Shoyu" - е по-нататъшно развитие на оригиналния соев сос от Китай. Той се появява за първи път през 15 век. Според легендата будистки монаси донесли тайната на приготвянето на соев сос от Китай в Япония. Те усъвършенстваха рецептата и добавиха пшеница към съставките.
Производствен процес на соев сос
Тук обясняваме вариант на начина, по който японският соев сос може да бъде направен с помощта на естествен, традиционен процес на варене:
Първо соените зърна на пара се смесват в равни части с печена и смляна пшеница. Обогатяването на специални микроорганизми създава "коджи", суха каша. След това добавяте сол и вода и получавате каша - наречена "moromi" в Япония. Той формира основата за естествено сварения соев сос.
Докато сместа от соя, пшеница, сол и вода узрява във ферментационни резервоари, протича ензимната реакция, определяща вкуса, при която соевият протеин се разгражда до отделни аминокиселини. Пшеничното нишесте произвежда захар, част от която се превръща в алкохол. Тези съставки определят цвета, аромата и вкуса на соевия сос. Всяка компания има своя собствена, предимно стара, семейна рецепта за производство. Процесът на варене на естествено сварения соев сос отнема около 6 месеца, в зависимост от рецептата и компанията. Но има и соеви сосове, които отлежават по-дълго и така може да отнеме до пет години. Накрая соевият сос се пресова, филтрира и пастьоризира - за да може да се запази по-дълго.
Как да разпознаем добър соев сос
Погледнете етикета: под „Съставки“ трябва да бъдат изброени само много малко естествени суровини. Висококачественият соев сос не се нуждае от никакви добавки като аромати, оцветители или консерванти. Как можете лесно да разпознаете и добър соев сос: Оставете соевия сос да тече в гърлото на бутилката и обратно. Ако подправният сос е течен и кафявокафяв, прозрачен цвят, можете да предположите, че сте направили добър избор.