Производство на сирене със сантиментализъм Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
1 август 2020 г. 14:00
Относно началото
Фермата, т.е. кооперацията, в която работи цехът за сирене, е създадена през петдесетте години. От 1994 г. работи като дружество с ограничена отговорност. Каталин Чадро дойде тук през 1995 г. като зоотехник. Животновъдството беше изоставено от тогавашните собственици през 2010 г., защото те видяха, че не си струва да продължават. „Не исках да се отърва нито от животните, нито от хората, работещи тук, затова през 2011 г. реших да наема фермата и след това, ако имах възможност, да я купя. По това време имахме 120-150, понякога до 300 крави и продавахме млякото, но стана ясно, че няма да мога да поддържам фермата от това, животните взеха печалбата. Трябваше да смените, да измислите новост, така че идеята за приготвяне на сирене дойде. “ Управителят на фермата се свърза с колега Ищван Бенковски и семейството му. От стара плевня сегашната работилница беше построена самостоятелно, малко по малко, винаги според възможностите. Технологията, пасторалната баня, е донесена от Унгария. Цялата работа се извършва заедно от доене до счетоводство.
Семейният характер е на първо място
Фермата работи като хранителна компания от април миналата година, докато сиренето е произведено от първични производители. Сега те дори можеха да продават продуктите на вериги магазини, но както се изрази Каталин Чадро, този вид продажби не са нейният свят. Искате да запазите семейния си характер, не искате да преминете към масово производство дори с надеждата за по-големи ползи. „Отне няколко години, за да научим хората как да си купят килограм сирене за 5-6 евро, но няма много общо с истинското сирене. За това не може да се направи истинско млечно сирене. Трябва да намерите по-взискателни потребители, което не винаги означава по-печеливши потребители. Често се купуват от млади майки, за които е важно доброто качество и фактът, че сиренето не е пълно с консерванти. Възрастните хора купуват от нас, защото си спомнят изгубени вкусове, все още помнят какво е било домашното сирене. "
Животновъдство със страст
„Приготвянето на сирене също е доста скъпо, защото крава, която просто пасе, не дава достатъчно силно мляко, за да направи сирене. Има ферми, в които можете също да произвеждате фураж, но тук няма начин да направите това, трябва също да го купите. Към това се добавят емоционалните ми мисли и решения, тъй като настоявам телето да бъде на мястото си до майка си в продължение на три месеца, а не два часа, както се прави в големите млечни ферми. Боците консумират 10-15, по-късно повече мляко на ден, това няма много общо с икономиката. Ние не храним никакъв консервиран фураж, силаж, тъй като това не носи полза на сиренето. Млякото е прекрасно нещо, което се придържа към всичко. Хората смятат, че то се разваля, въпреки че не е, има много начини да се използва мляко, което вече не е прясно. От френските производители на сирене научих, че сиренето не понася две неща: едното, когато е направено от силажно мляко, а другото, когато въздухът в склада е много сух. “ Фермата е с площ от шест хектара и в момента има население от малко над четиридесет крави, така че има много трева за паша, но доброто сирене изисква и сух фураж и сено.