Производство на мляко и мляко - Всичко за производството на мляко и мляко

Млякото е една от най-важните и многостранни храни. Още като бебе получаваме важни съставки в кърмата си, които имат решаващо влияние върху растежа и развитието ни.

Съставки и свойства на млякото

Млякото съдържа приблизително 3,5% протеин (висока биологична стойност, съдържа незаменими аминокиселини), 3,5% мазнини (лесно смилаеми, с ниска точка на топене), 4,7% въглехидрати (лактозата подпомага храносмилането), 2% минерали (натрий, калций, Магнезий, желязо, фосфор. Половин литър мляко покрива 75% от дневната нужда от калций) и витамини (А, В1, В2 и следи от витамин С).

Характеристики:

Млякото е чувствително към въздуха: млечнокиселите бактерии във въздуха се утаяват върху млякото. Следователно: съхранявайте млякото на затворено, хладно и тъмно място.
Млякото лесно приема чужди миризми. Следователно: Не съхранявайте до храна със силна миризма
Млякото е чувствително към светлина: влиянието на светлината има неблагоприятен ефект върху съдържащите се в него витамини и променя вкуса. Следователно: съхранявайте тъмно и заключено.
Млякото е чувствително към топлина: топлината благоприятства размножаването и активността на млечнокиселите бактерии. Следователно: Съхранявайте млякото на хладно място и го използвайте възможно най-бързо.

Приготвяне на мляко

Суровото мляко със съдържание на мазнини 3,2-4,5% първо се центрофугира. Млякото се почиства чрез отстраняване на прахови частици. В същото време желаното ниво на мазнини се задава чрез отделяне на сметаната или сметаната. След центрофугата млякото има различни проценти на мазнини: най-малко 3,5% мазнини (пълномаслено мляко), поне 1,5% -1,8% мазнини (полуобезмаслено или нискомаслено мляко) или най-много 0,3% мазнини (обезмаслено мляко или обезмаслено мляко).

След центрофугиране се прилага топлинна обработка, за да се запази млякото. Млякото е или прегрято (дълготрайно мляко, може да се съхранява 6 седмици), пастьоризирано или стерилизирано (стерилно мляко, може да се съхранява няколко месеца).

Накрая млякото се хомогенизира. Млякото се пресова през най-фините дюзи при високо налягане. Мастните капчици се натрошават и разпределят фино в млякото. Това гарантира, че мазнината с времето не се отделя от останалото мляко и се носи на повърхността като сметана.