Производство на масло
Технология и етапи на производство на масло
Производството на масло се състои в химико-физическото отделяне на концентрираната мазнина от сметаната, хомогенното разпределение на нейните компоненти и пластифицирането. Разработени са две технологии за концентриране на мастната фракция на сметаната: студено разбиване и горещо разделяне. В съответствие с метода за концентрация на междинните етапи, технологиите работят с маслени зърна или сметана с високо съдържание на мазнини, които се различават значително по индивидуални характеристики от маслото. Според стандартите суровините за производството на масло са млякото.
Линията за производство на масло включва сложно оборудване за приемане и съхранение на суровини (компресионни помпи, контейнери, вани и везни). Освен това има оборудване за отопление и разделяне (пастьоризационни и охлаждащи устройства и сепаратори за разделяне на крема). След това в производствената линия има оборудване за термична обработка на сметана (топлообменни плочи и пастьоризационно-охлаждащи устройства, контейнери за узряване на сметана). Следва сложно оборудване за избиване на кремообразната фракция, измиване, механично действие. Линията е завършена с автоматичен блок за пълнене.
Началният етап на производствената технология е приемането на сурово мляко, което включва качествен анализ, проверка и сортиране на всяка получена партида. В същото време се проверява контейнерът, оценява се неговата чистота, целостта на пломбите, характеристиката на пълнене, състоянието на пръстеновидните облицовки под капаците. Млечните суровини се транспортират в чисти, вътрешно стерилизирани резервоари или колби. Доставеното до предприятието мляко се смесва, вземат се проби за органолептична оценка. Биохимичният анализ е задължителна стъпка в производствения процес.
Преди етапа на разделяне млякото се филтрира с помощта на филтри, които са приемливи в хранителната промишленост. Прекалено замърсените суровини се освобождават от примеси в сепаратор-почистващ препарат. Ако е необходимо да се съхранява мляко, то трябва да се охлади: при 8 ° C времето за съхранение е 6 часа, при 4 ° C - на ден.
Следващият задължителен етап в производствената схема е разделянето на млякото, което се извършва при 36-39 ° C и киселинност 16-20 ° T. Суровините се нагряват в нагревател с поточна тръба, докато производителността на нагревателя трябва да бъде в съответствие с паспортните параметри на сепаратора.
Технологичната схема за производство на масло предвижда използването на сметана с еднакво съдържание на мазнини, тъй като в противен случай ще са необходими различни режими на разбиване. При оптимални условия за разбиване времето на маслото е тясно свързано с концентрацията на мазнини в сметаната. За производството на масло необходимото съдържание на мазнини е 25-37%. Кремната фракция се нормализира чрез добавяне на пълномаслено мляко. Самият процес се извършва в непрекъсната вана за пастьоризация.
В края на разделянето технологичната линия включва етапа на пастьоризация на стандартизирания крем в специална вана. Режимите на разделяне зависят от сезона. През лятото процесът се извършва при 85-90 ° С за 15-20 минути, през зимата - при 92-95 ° С през същото време. При избора на параметри за пастьоризиране трябва да се вземе предвид нивото на киселинност на първичния крем. Пастеризира се само крем с киселинност под 20 ° Т.