Производство на ядки - BZfE
В Германия лешниците и орехите се продават на практика само на ниво маркетинг. Защото пазарът на ядки и ядки е внос.
В тази страна на практика няма пазарно отглеждане на ядки. Подобно на бадемите, лешниците играят само местна роля в местното производство на ниво самореклама. Докато лешниците могат да процъфтяват на подходящи места в цяла Германия, отглеждането на бадеми е ограничено до климата на лозарството, по-специално в Рейнхесен, Пфалц и Горния Рейн. Поради подчиненото значение на отглеждането им, статистически данни за отглеждането на лешници и бадеми в Германия не са налични.
Орехите, от друга страна, също се произвеждат вътре в малки количества. Kaiserstuhl близо до Фрайбург е най-големият район за отглеждане на орехи в Германия. Реколтата от орехи също не е регистрирана статистически в тази страна. Експертите на пазара обаче предполагат, че през последните години се търгуват между 21 и 50 тона, с тенденция към спад. Едва ли се събират повече от 300 тона годишно при цялото търговско отглеждане. За сравнение, през 2013 г. внесохме почти 17 000 тона орехови ядки и около 10 500 орехи в черупките им (основната държава износител е САЩ).
Потреблението на глава от населението за всички ядки и ядки - включително плодове като кестени, шам-фъстъци, кокосови орехи и др. а. брой - беше 3,9 килограма през 2012/2013.
Събиране на ядки и ядки
Лешниците, бадемите и орехите узряват по различно време в зависимост от сорта, времето и местоположението, например през седмиците от началото на септември до средата на октомври.
Ако плодовете не паднат сами от дървото или храста, те могат да бъдат отърсени, когато узреят. Орехите понякога се отрязват от дървото с дълги пръчки, а бадемите се берат на ръка. В развиващите се страни плодовете обикновено се отърсват с помощта на специални вибрационни машини.
Зрелостта на плодовете на лешниците може да се разпознае по факта, че те могат лесно да се отделят от листната или тръбна обвивка на плода, заобикаляща ядката. С орехите и бадемите, месестите, а с бадемите кадифени плодови кори се чупят, когато узреят. Тази плодова кора се отстранява внимателно. Внимание: Кората на ореха има интензивен и траен цвят!
След това почистените плодове се разстилат да изсъхнат на сухо, много проветриво място, като се обръщат по-често през деня. Това е единственият начин да се избегне гъбичната атака, която унищожава реколтата и която се появява особено лесно върху ядките. Плодовете, които се изсушават достатъчно след около една до две седмици, се пълнят в не твърде големи порции, например в чували с лук или мрежи, след което се окачват сухи, топли, проветриви и безопасни за използване като мишка. В случай на бадеми е препоръчително да се отделят ядките от черупките и да се поддържат ядките херметически и ароматно защитени в тъмни съдове поради много високото им съдържание на мазнини.
Когато растението умре, фъстъците се отстраняват от земята в края на септември/средата на октомври и се сушат по същия начин като орехите и бадемите. В развиващите се страни това се прави при местно полско отглеждане с машини за пълно прибиране на реколтата, сравними с местната ни реколта от картофи. След това плодовете, които не са предназначени за повторно засяване, трябва да бъдат изпечени: За да направите това, необелените фъстъци се нагряват в черупките си във фурната за около 20 минути при 120 до 150 градуса по Целзий.
Ботанически свойства на ядките и ядките
Лешник, орех и фъстъци - всички те се наричат ядки. Но от чисто ботаническа гледна точка само лешниците и орехите са истински ядки. Разликите стават ясни само когато се вгледате внимателно.
Плодът на лешник (Corylus avellana, Corylus maxima) се състои от семето и безшевен, дървесен перикарп. За да може да се яде семето - ядката - дървесната плодова стена трябва да бъде напукана. Само такива плодове са истински ядки. Друг добре известен пример е жълъдът, също орехов плод, но не е годен за консумация.
The орех (Juglans regia) дълго време се е смятало за костилков плод от ботаниците, тъй като все още има влакнеста зелена черупка върху двуделната твърда костилка. Това покритие обаче не се състои от цветни органи - какъвто е случаят с костилковите плодове - а се развива от листни органи. Черупката се отстранява с реколтата, поради което вече не може да се види на плодовете в магазините. Следователно орехът също е един от плодовете с ядки. Между другото, името произлиза от "Welschnuss", което се превежда като "ядка, въведена от римляните".
The бадем (Prunus dulcis) е кора от плодове, чиято месо се отваря, когато узрее, разкривайки затворената каменна обвивка със семената си, бадемовото ядро. Той е близък роднина на череша, слива или слива, кайсия и праскова. Прасковеното дърво може да служи и като опрашител за самостерилния бадем.
Има три подвида на бадемовото дърво: сладкият бадем (Prunus dulcis var. Dulcis), горчивият бадем (Prunus dulcis var. Amara) и шумният бадем (Prunus dulcis var. Sativa). Сладките бадеми са леко ароматни и имат сладък вкус. Горчивите бадеми не са подходящи за консумация от човека, тъй като съдържат особено голям дял амигдалин, от който по време на храносмилането се образува отровен циановодород. Те се отглеждат на специални плантации за производство на масло от горчив бадем за хлебната индустрия. Бадемите с шум имат тънка костилка и са сравними по външен вид и вкус със сладките бадеми.
The фъстък (Arachis hypogaea) описва интересна ботаническа хибридна позиция: Като бобово растение (Leguminosae), това тревисто растение е свързано например с граха. Английското наименование "peanut" = "грахови ядки" показва, че принадлежи към бобовите растения.
Ботанически плодът на фъстъка е шушулка, а не ядка. Той обаче се държи по различен начин от отварящите се шушулки на сродни растения: той остава затворен и следователно морфологично принадлежи към ядките. Плодът се нарича "фъстъчен", тъй като оплоденият яйчник се врязва в земята и узрява там в ядков плод. Поради това терминът "фъстъчен шрот" се използва и в международния език.
Автори: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Rüdiger Lobitz, BLE