Производство на филета от щука без кости - Инструкции - LfL

Необходимо оборудване

Стъпки за обработка

Щуката се филетира от двете страни и след това се отстраняват ребрата.
Ако сега поставите филето с кожата върху режеща подложка, късите краища на Y-костите се виждат като бели „щифтове“.
След това насочете ножа върху костите към гърба на рибата, така че дългата Y-образна част на костите да бъде открита. Тъй като късата Y-част е разположена директно в основата на ребрата, ножът сега се насочва на около 1 см под първия разрез към гърба с режещия ръб нагоре.
За да освободи втората къса Y-фигура, острието се води по-нататък по дългата Y-фигура към гърба. Клиновидната ивица месо с междумускулните кости вече може да бъде премахната.
Има обаче и втори ред междумускулни кости в опашката и средната област на щуковото филе. Прибл. Преместете ножа надолу на 1 см под първия разрез, докато почувствате съпротива върху костите.
Накрая кожата се разхлабва от филето (с твърд филиращ нож) и предварително изложената част се отстранява с кости.

Стъпка по стъпка в снимки

Филирайте щуката от двете страни

Филирайте щуката от двете страни

Поставете кожата на филето върху подложка за рязане

Открит ред Y-кости

Нож по гърба на "щифтовете"

Насочете ножа върху костите към гърба на рибата

Тъй като късата Y-част се намира директно в основата на ребрата

Тъй като късата Y-част е разположена директно в основата на ребрата

За да освободите втората къса Y-част, продължете да насочвате острието по дългата Y-част към гърба.

Клиновидната ивица месо с междумускулните кости вече може да бъде премахната.

Видими „щифтове“ на втория ред кости

Открит втори ред кости

За да премахнете тези кости ножът на гърба на видимите "щифтове"

Прибл. Водете ножа надолу 1 см под първия разрез (горна зелена линия)

След това насочете острието по костите надолу към кожата

Отстранете филето от кожата (с твърд нож за филетиране)

Освобождаване на предварително изложената част с кости