Производство на домати - BZfE
Доматите са най-популярните зеленчуци сред германците и съставляват около една четвърт от цялата консумация на зеленчуци.
В Германия доматите са отгледани на почти 398 хектара през 2018 г. и са събрани 103 266 тона домати. Около една шеста от тази площ се отглежда по биологичен начин, а органичните домати представляват добра десета от реколтата.
Средно всяко частно домакинство в Германия е купувало единадесет килограма пресни домати през 2019 г. Ако добавите пресни и преработени домати, например под формата на доматено пюре или кетчуп, консумацията на глава от населението през 2018/19 е 27,2 килограма.
Доматите са най-популярният зеленчук в Германия. По-специално, въвеждането на лозовия домат в средата на 90-те години допринесе за успеха на домата.
Предимството на лозовия домат е, че плодовете от определени сортове с добра адхезия към чашката и дори зрялост могат да останат на растението по-дълго, без да падат от лозата. Това позволява на плодовете да абсорбират максимум хранителни вещества, което е особено полезно за вкуса.
Потребителите оценяват това и затова лозовите домати доминират в търговското отглеждане днес - особено малоплодни сортове като коктейлни и чери домати.
Откъде идват нашите домати?
Доматите се предлагат в Германия целогодишно и в постоянно големи количества. Германските домати се предлагат от март до декември, въпреки че 84 процента от общия брой са на разположение от май до октомври.
Въпреки че количеството домати, събрани в Германия, се е увеличило повече от два пъти само за 15 години между 2003 и 2018 г., степента на самодостатъчност е малко под 12 процента (към 2018 г.).
Нетният внос на домати възлиза на около 719 000 тона през 2018 г., като основната държава доставчик е Холандия, следвана от известно разстояние от Испания, Белгия, Мароко, Италия, Полша, Франция и Турция.
Как се отглеждат домати?
Доматът принадлежи към семейство пасленови. Това е тревисто, едногодишно, топлолюбиво и чувствително на замръзване растение, чиито стъбла и листа излъчват характерна миризма, причинена от етерични масла. В зависимост от сорта, растението или показва ограничен растеж (храстови домати), или расте безкрайно до 15 метра дължина като нишките домати, отглеждани в оранжерии днес.
Отглеждането на домати на открито вече не играе роля в германското градинарство. Видът на отглеждане изисква по-високи температури и повече слънчева светлина, отколкото се очаква в Германия. В южните страни растенията често са под прозрачен навес за дъжд или в тунел, за да ги предпазят от страховитата късна болест и кафяво гниене.
Защитеното отглеждане се извършва под защитни капаци или стъкло. Опрашването обикновено се извършва от колонии от пчели, които се пускат в оранжериите.
Бихте ли знаели?
С общо производство от 182 милиона тона, доматите са най-важният зеленчук в света. Европа представлява едва около осма от тази сума, докато единствено Китай е отговорен за една трета от световното производство
Целогодишно отглеждане е възможно само в Германия с отопление. Доматите предпочитат температури от 18 до 22 градуса по Целзий през деня и 14 градуса по Целзий през нощта. Има компютърно контролирана система за контрол на климата, която също контролира влагата, водата и внасянето на торове.
При търговско отглеждане доматените растения обикновено се вкореняват в контейнери или чували, пълни с естествени или изкуствени субстрати. Около 90 процента от това е каменна вата, в противен случай се използват перлит или кокосови влакна.
Независимо къде се намират растенията, за успешното отглеждане на домати е важно следното: Почвата или субстратът трябва да осигуряват на растенията механична опора, да се поддържат равномерно влажни, добре проветрявани и винаги трябва да има достатъчно хранителни вещества.
Поливането винаги се извършва отдолу, директно в подножието на растението, така че листата да не се намокрят. Това също е важно, за да се избегнат гъбични заболявания като късна болест и кафяво гниене.
Тъй като в Германия почти няма химически пестициди за отглеждане на домати или те изобщо не са разрешени в биологичното земеделие, подобни превантивни мерки са още по-важни. Това включва също така регулиране на климата, достатъчно дълги сеитбообръщения, използването на устойчиви или толерантни сортове, както и оптимални условия на отглеждане и адекватна хигиена
Как се събират доматите?
В зависимост от сезона, вида на сорта и вида на реколтата (насипно състояние или метлица), доматите се събират в оранжерията седем до дванадесет седмици след засаждането, като реколтата обикновено се извършва два пъти седмично.
Когато по време на прибиране на реколтата те вече не са тъмнозелени и достигнат размера, типичен за сорта, доматите продължават да узряват. Докато плодовете от единично събиране на плодове обикновено се събират преди да са напълно узрели, в зависимост от разстоянието до местоназначението, лозовите домати се оставят да узреят на растението.
Отделните плодове се берат с чашка и механично според размера и евентуално. Асортирани цветове, опаковани и предварително охладени. Доматите на лозата се изрязват от растението със специални ножици, когато най-младият плод от червените сортове е оранжево-червен и веднага опакован и предварително охладен.
Повече информация за производството на домати
Трябва да бъдат оплодени домати?
Доматите имат високи хранителни нужди. Ако доматните растения са в естествена почва, тя трябва да бъде добре снабдена с хумус. Преди засаждането, снабдяването с хранителни вещества в почвата се определя с помощта на почвена проба. Това води до количеството основно торене. В хода на културата необходимите хранителни вещества се предоставят чрез целенасочено торене. Симптомите на дефицит се проявяват при различни хранителни вещества, особено върху листата или растежа на растението. В някои случаи се засягат и плодовете. При безпочвения метод на отглеждане на растенията се дават хранителните вещества, разтворени във водата по време на напояването. Съответните количества хранителни вещества са в сложна връзка с необходимото водоснабдяване, добива, състоянието на растеж на растението и температурата.
Как се събират доматите?
Доматите се събират машинно. Прибиращата машина изчиства цялото растение с доматите върху него и отърсва плодовете. След това зелените плодове се избират с помощта на електронен сортиращ цвят и остават на полето.
Зрелите домати се товарят на транспортни средства и се отвеждат до преработвателните предприятия. Там те се транспортират до сортиращата машина чрез конвейерна лента. Тук плодовете се сортират според цвета, размера и качеството и след това се претеглят в стандартни кутии.
Зеленикавите домати, които тепърва ще узреят, се нуждаят от температура от 18 до 21 градуса по Целзий, до 90 процента влажност и добра циркулация на въздуха. Те се третират с газовия етилен, който насърчава узряването. Зрелите домати се чувстват добре при температура на съхранение 12,5 градуса по Целзий и влажност около 85 процента.
Как да предпазим доматените растения от заразяване с вредители?
За да се постигнат високи, висококачествени добиви, доматните растения трябва да бъдат здрави и енергични. Градинарят може да направи много за това: При конвенционалното отглеждане, стандартното е така нареченото „интегрирано управление на вредителите“. Вземат се възможно най-малко (химически) мерки за растителна защита и толкова, колкото е необходимо. В Германия обаче почти няма пестициди при отглеждането на домати. При биологичното отглеждане не се използват мерки за контрол на синтетичните химикали. И за двата вида отглеждане превенцията - например с помощта на регулирането на климата - е от голямо значение. Достатъчно дълъг сеитбооборот, устойчиви или толерантни сортове, например чрез обработка, оптимални условия на отглеждане и подходяща хигиена, също имат превантивен ефект. Това включва премахване на стари листа, поддържане на листата суха и отстраняване на болните растения от насаждението. Полезни насекоми, т.е. естествени врагове, се използват срещу вредители.
Кои вредни патогени и вредители се появяват при отглеждането на домати?
Гъби, вируси и вредители играят роля в патогените при отглеждането на домати. В случай на гъбични заболявания особено страх от късна болест и кафяво гниене. Причинява се от гъбичките Phytophthora infestans. Гъбичките се предават най-вече от картофени полета. Като превантивна мярка растенията трябва да се пазят от намокряне, т.е. само да се поливат отдолу и да се предпазват с покрив. Сега има някои толерантни сортове домати.
Други гъбички са сивата плесен (Botrytis cinerea), която може да бъде предотвратена чрез хигиена, добри климатични условия и условия на торене и добра вентилация. Появява се и брашнеста мана (Oidium lycopersicum). Превенцията е трудна и при определени метеорологични условия не може да се избегне заразяване.
Вирусът на доматената мозайка и вирусът на бронзовото петно играят най-голяма роля при вирусните заболявания. Вирусните заболявания не могат да се борят директно. Следователно избягването на предаването е от първостепенно значение. В случай на нападение, засегнатите растения трябва внимателно да бъдат отстранени от стойката и изгорени.
Вредителите, които атакуват доматените растения, включват оранжерийната белокрилка (Trialeurodes vaporariorum), белокрилка. Оставя лепкави екскреции по листата, които насърчават гъбичната атака. Това отслабва растението и намалява качеството на плодовете. Полезните организми са доказали своята ефективност в борбата с тях. Червените паяци, листните миньори и листните въшки също могат да бъдат държани на разстояние с полезни насекоми.