Производство - Бри дьо Мо и Мелун

Производство на Бри дьо Мо и Мелун

Всички производствени стъпки се наблюдават и контролират в лабораторията
за да се гарантира пълно спазване на хигиенните и безопасните стандарти

мелун

Млякото се събира

Млякото е на първо място кравата. И кравата се храни по различен начин в зависимост от сезона. Оттук и вариациите във вкуса на Бри в зависимост от периода. Bries са местни сирена. Прясно мляко се събира от производителите всяка сутрин.

Млякото се изтегля

От сутринта на 2-рия ден черпим отлежалото мляко в легенчета, които ще бъдат използвани за формоване на сирена и наблюдаваме микробната флора.

Действия върху изварата

Изварата се нарязва или разбърква, за да излезе суроватката на повърхността. Операция, която влияе на вкуса на сиренето.

Изварата се отцежда

Температурата в помещенията се поддържа на 30 °, така че ферментацията да протича добре. Започва веднага след като мидите се пуснат да се отцеждат.

Ние мръсни

След като Bries не се формоват, те се осоляват със суха сол в строго съответствие със спецификациите на ЗНП.

Добре сме

Съхранявани в стаята за зреене, Bries се наблюдават от 4 до 8 седмици за Brie de Meaux и от 4 до 12 седмици за Brie de Melun. Колкото по-дълго узрява, толкова по-вкусно е Бри.

производство

Истинско сирене, направено от сурово краве мляко, меко сирене с цъфтяща кора, 45% мазнина, отлежало от 4 до 8 седмици, спонтанно отцеждане за Brie de Meaux и бавно отцеждане за Brie de Melun, осоляване със суха сол, формовано на ръка използвайки: "лопата BRIE" за Brie de Meaux и използвайки "черпак" за Brie de Melun.

Бри дьо Мо

  • Вид мляко: Сурово краве мляко
  • Произход: Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Mause, Seine-et-Marne и Yonne
  • Средно тегло: Между 2,6 и 3,3 килограма
  • Обиколка: 36 до 37 cm
  • Тип тесто: Меко сирене с тънка, бяла цъфтяща кора, осеяно с червени ивици или петна
  • Текстура: Блестяща, еластична паста
  • Вкус: Нежен аромат на сметана, масло и лешник
  • Време на втвърдяване: 4 до 8 седмици
  • Мазнини (%): 45%
  • AOC и AOP: 1980 и 2009
  • Производство: 6 499 тона (2019)