Производителите на сладолед, опитващи се да намерят вариант с ниско съдържание на захар - Новини - Hugestone
Потребителите в САЩ намаляват захарта от диетата си, карайки производителите на сладолед и кисело мляко да разгледат други опции за подсладители, съобщава Food Business News.
Предизвикателството за млякото идва от многото функционални свойства на захарта, което включва как се чувства в устата, вкус, свързване с вода, намаляване на точката на замръзване, дебита и вискозитета. Никой подсладител не може да имитира всички тези свойства.
Естествено получените смеси и подсладители придобиват сцепление, докато производителите търсят начини за намаляване на захарта, без да жертват вкуса и по същество текстурата, която захарта осигурява.
Близо 60 процента от американците се опитват да намалят приема на захар, според скорошно проучване на Ройтерс/гипс - повече от тези, насочени към намаляване на калориите, натрия, мазнините, въглехидратите или холестерола. Само 39% от анкетираните казват, че не възнамеряват да намалят приема на захар, така че е естествен ход за потребителите на тежки захари за производителите на сладолед да търсят други възможности.
Доклад на Mintel от 2017 г. за нещата, които предстоят в индустрията, изброява водещата тенденция като реакция срещу захарта, така че това е проблем, върху който потребителите вече започват да мислят. Марки като Nestle и Pepsi вече са положили усилия да намалят количеството захар в своите продукти и много други производители следват примера.
Създаването на по-здравословен сладолед с всички потребители на кремообразно пожълтяване е значително предизвикателство за производителите на храни; Процес, допълнително усложнен от общественото схващане, че продуктите с ниско съдържание на захар компрометират вкуса.
Сред нискокалоричните подсладители екстрактът от стевия и монахиня има по-кратко начало от захарта. Някои също добавят към сместа захар от еритритолова захар, а други са изолирали специфични стевиолови гликозиди - сладките компоненти на стевия - за създаване на смеси, които предлагат по-сладка сладост от млечните продукти.
Калоричните опции включват плодови концентрати, мед и сиропи от растителен произход като агаве, екстракт от ечемичен малц и изомалтулоза, която се усвоява по-бавно от захарта и не насърчава кариеса.
Някои производители на млечни десерти избират да се стремят към по-малко калории, отколкото да почистват съставките на етикета, в усилията им да намерят баланс между здравето и снизхождението с нискокалорични подсладители се оказват популярни. Казва се, че Advantame работи добре с аромати на шоколад, позволявайки на производителите да запазят богат вкус на шоколад, дори с по-евтини съставки. Тотулозата има закуска, подобна на захар, със 70% от сладостта и без калории. Междувременно паралелният напредък на пълнителите, включително инулин, олигозахариди и различни хидроколоиди, допринесоха за добавянето на текстура и небце, които често се губят при отстраняване на захарта.
Въпреки че има пазар на сладолед с ниско съдържание на захар, стойността му е спаднала от 2009-2014 г., според анализатор на Euromonitor в Nutraceuticals World, както и пазарът на сладолед с ниско съдържание на мазнини. Здравословното снизхождение все още е трудна концепция за продажба на сладолед на потребителите, с малък, ако има такъв, компромис по отношение на вкуса.