Произход от четири подправки, използване в готвенето и рецепти - Ducros
Произход
Бахарът първоначално е уникална подправка, получена от сушените плодове на бахара (Pimenta dioica). Това дърво, което е родом от Западна Индия и Централна Америка, може да се нарече и ямайски пипер, карамфил, пипер-цвете или дори дърво от Индия. Ямайският пипер отдавна се е считал за дървесен вид, ендемичен за този остров в Големите Антили, но сега се отглежда в много тропически страни. Бахарът е една от основните съставки на карибската кухня.
Бахар е открит от Христофор Колумб на остров Ямайка по време на второто му пътуване до Новия свят (1493-1496). След това той връща тази подправка обратно в Европа, където тя е въведена в кулинарните традиции на повечето средиземноморски страни, но също така и във Великобритания, Германия и по-късно в САЩ.
Също така наречен all-spice чрез превод на англоговорящото си име all-spice, което се появява през 17-ти век, allspice дължи името си на ароматите на канела, карамфил, индийско орехче и черен пипер, които отделя при смачкване на листата и плодовете му. Като разширение терминът също така обозначава смес от тези четири подправки, присъстващи главно във френската кухня. Бахарът, който се продава в търговията, често е смес от подправки, съдържащи до седем съставки, сред които можем да намерим пипер, индийско орехче, карамфил и канела, разбира се, но също така и от звезден анасон (звезден анасон), джинджифил или дори ... бахар. Това е комбинация от традиционни подправки от френската кухня. Обикновено се използва за подправяне на свинско, студени меса, супи, яхнии или дори рататуй в някои случаи.
Културата на бахар
Бахар, или бахар (Pimenta dioica), е дърво от семейство Myrtaceae. Тя може да достигне 10 до 15 метра височина и има доста гъста и вечнозелена зеленина. Листата му, тъмнозелени и с продълговата форма със заострен край, издават силна миризма на карамфил. Когато се смачкат, те също развиват аромати на канела, черен пипер и мускус. Те могат да се използват директно в готвенето, по същия начин като дафиновите листа. По този начин те присъстват в много креолски рецепти, на които те повишават вкуса.
Бахарът цъфти на групи малки бели цветя през лятото, преди да разкрие червени, кръгли, груби плодове. Именно от тези плодове бахар първоначално се извлича подправката, известна като "бахар". Бахарът е тропическо дърво, което трудно се адаптира към други климатични условия. Също така е много трудно да се сее и се държи като диво растение като цяло. Всъщност е установено, че бахаровите семена покълват само след преминаване през стомаха на птици, които ги консумират. Всички човешки опити да го изнесат по този начин бяха горчиви провали до откриването на тази особеност.