Програми за контрол; - - Архивирано - Глава 4 - Месопреработка, контрол и

Тази страница е архивирана

Тази страница е архивирана поради влизането в сила на Наредбите за безопасна храна за канадците. Архивираната информация се предоставя за справка, проучване или водене на записи. Той не е обект на правилата на правителството на Канада и не е модифициран или актуализиран откакто е архивиран. За актуална информация посетете страницата Храни.

Архивирано

4.3.1 Рязане и обезкостяване

Операциите по рязане, обезкостяване, нарязване и нарязване на пресни месни продукти се извършват, съгласно действащите индустриални практики, или ръчно (ръчни триони, ножове, "магьосник" и електрически триони) от назначени служители или чрез автоматизирано оборудване (като това използва се за рязане на домашни птици и обезкостяване на гърдите). И в двата случая програмите за контрол на оператора трябва да включват процеси, които коригират натрупването на остатъци от продукти в оборудването, за да се сведе до минимум кръстосаното замърсяване на продукта с течение на времето на производствена линия.

Предприятията, които приемат цели или частични говежди трупове от говеда на възраст 30 месеца или повече и съдържащи SRM, трябва да следват процедурите за контрол, както е описано в глава 17 от MDM .

4.3.1.1 Терминология

Червено месо без кости:

Месо без кости от кланични трупове на едър рогат добитък, телешко месо, овнешко, козе, конче или свине, включително разфасовки и изрезки без кости.

Комплекти:

Парчета месо, получени по време на обезкостяването, които не отговарят на изискванията за етикетиране на разфасовки от месо.

Обособена позиция (за целите на този раздел):

За целите на този раздел много е най-малкият от тези два избора:

товар или част от товар без обезкостено преработено месо от един вид и изпратен на едно място;
производството на обезкостено месо от същия вид и от същата линия за обезкостяване, получено за 4 часа работа.

Проверка на месо без кости:

Проверка на партида:

Техника за оценка, използвана от оператора, чрез която се вземат проби от сглобената партида продукт.

Преглед на канала:

Техника на изследване, използвана от оператора, чрез която се вземат проби от продукти от всяка производствена линия или от общ източник, и това с определена честота, за да се определи до каква степен процесът позволява да се произвеждат здравословни продукти.

4.3.1.2 Програма за контрол на прясно месо без кости

Операторът трябва да включи в програмата за контрол на предприятието за сурово месо от всякакъв вид, програма за мониторинг на получените продукти, които са предназначени да бъдат нарязани, обезкостени, нарязани на кубчета като пресни месни продукти. За насоки вижте Приложение F. Ако операторът реши да използва методи, различни от описаните в Приложение F в своите програми за контрол, те трябва да бъдат оценени от CFIA за насоки, за да се гарантира, че те ще постигнат същия резултат, като вземат предвид отчитат обема на производството, модела на работа на завода и видовете, от които идва прясното месо.

Задължителният резултат от програмата за контрол на прясното месо без кости е да се сведе до минимум разпространението на патогени, независимо дали става дума за завършен продукт, предназначен за потребителя, или продукт, предназначен за по-нататъшна преработка. Отговорност на оператора е да гарантира, че програмата за контрол на рисковите фактори за околната среда за замърсяване на продукта е ефективна и проверима.

Незадължителната употреба на антимикробни агенти, когато се използва като метод за намаляване на патогена при нарязване на сурово месо, трябва да бъде агент, одобрен от Health Canada. Свържете се със специалиста по регионална програма CFIA за информация относно одобрените антимикробни агенти за месни продукти. Концентрацията и времето за изплакване или оттичане са параметри, които трябва да бъдат включени в програмата. Контрол на оператора, за да се избегне натрупването на химически остатъци в крайния продукт.

4.3.1.2.1 Изследване на партиди

Плановете за вземане на проби и методите и критериите за обезвреждане на много обезкостено месо са представени в част 1 от допълнение F. Ако операторът реши да използва планове, методи или критерии за различно вземане на проби, те трябва да бъдат оценени от CFIA, за да се гарантира, че те са еквивалентни или превъзхождащи тези, описани в част 1 от приложение F. CFIA след това проследява разрешения алтернативен план на оператора.

Когато се оценява партида, операторът трябва да следва процедурата, описана по-долу:

4.3.1.2.2 Онлайн преглед

Проба за вземане на проби и изследване на месо без кости, проведена в близост до мястото, където продуктът се поставя в контейнери, която трябва да бъде проектирана, внедрена и документирана от оператора. Резултатите от изпита трябва да се съхраняват най-малко една година.

Минималният размер на пробата и честотата на вземане на проби на обезкостяващата линия трябва да бъде 15 kg на всеки 30 минути от производството (време за произволно вземане на проби, два пъти на час).

Програмата за изпит трябва да постигне следните резултати:

Уверете се, че месото, обезкостено по програмата, може да премине описаната по-горе програма за инспекция/проверка на партиди, като използва определените планове за вземане на проби и критериите за класификация на дефектите.
Отхвърлете, задръжте или преопаковайте продуктите, когато дефектите надхвърлят предписаните граници. Продуктите, приготвени след последната оценка, считани за задоволителни, трябва да бъдат преработени.

Преди отговорният инспектор да одобри програмата, ефективността на програмата трябва да се оцени чрез периодичен преглед, за да се гарантира, че онлайн прегледът дава резултати, еквивалентни или по-добри от тези на партидната проверка. Допълнителната документация и оценка трябва да се съхраняват в досие в CFIA .

4.3.2 Хеш

Операциите за нарязване включват механично разделяне, раздробяване и смилане. Потенциалните опасности, свързани с тези автоматизирани процеси, включват разпространението на патогени от предварително обработени материали или в резултат на температурни колебания по време на производството, включването на разхлабени метални частици от оборудването, както и прекомерно количество фрагменти. Остатъци от кости и SRM .