Програма на семинар за ресторантьори „Кухненски мениджмънт

Управление на кухнята.

Организация на кухнята на ресторанта,

контрол на качеството

Програма за управление на кухнята - първата програма на пазара, посветена на темата за кухненското администриране. Програмата е създадена за готвачи на ресторанти, кафенета, барове и всякакви други формати на заведения за обществено хранене. Тази програма разглежда подробно технологиите за управление на ресурсите в кухнята: как да осигурим безупречната, добре координирана работа на кухнята, как да гарантираме качеството, безопасността на съдовете и скоростта на тяхното приготвяне, как да установим навременни доставки качествени продукти на ниска цена и как да се гарантира, че кухненският персонал е доволен от работата.

Какво ще бъде обсъдено:

Програмата е базирана на реален опит. Семинарът разглежда решения на практически проблеми, с които готвачите в ресторантите трябва да се сблъскат. Инструментите, които се разбират на семинара, са доказани на практика в големите ресторантьорски компании.

Кой е програмата, насочена към:

Програмата ще бъде полезна за мениджъри и собственици на ресторанти, които искат да бъдат в крак с процесите, протичащи в кухнята.

Готвачи и су-готвачи в ресторанти както с трудов опит, така и тези, които тепърва започват да работят

Съдържание на семинара:

1 ден от 10.00 до 18.00 (2 кафе паузи, обедна почивка)

Блок 1. Въведение

Встъпителната част е посветена на формирането на конкурентните предимства на ресторанта на съвременния пазар на обществено хранене. Тази глава има за цел да предостави на участниците разбиране за ролята и нивото на отговорност на ръководителя на кухнята в ресторанта.

Теория на равнобедрен триъгълник

Основните области на работа на кухненския мениджър

Блок 2. Влизане в ново меню

Готвачът, създавайки, може да създава произведения на изкуството, които ще изумяват обществеността с красотата и размера си, грандиозно представяне, необичаен дизайн.

Въвеждане на менюто за планиране

Вътрешни и външни документи за влизане в менюто

Подготовка за стартиране

Работа с обратна връзка с гости

Блок 3. Разходи в кухнята

Може да е дълго и трудно да се говори за управление на разходите, да се дават теории и правила. Този модул разглежда основните моменти, при които кухнята губи пари и обсъжда как да се справи с тези проблемни области.

• Коефициенти на разходи
• Рецептни колекции
• Готви грешки
• Разваляне, некачествени продукти
• Неотчетено отписване
• Откази на гости
• Повреда на оборудване с ниска стойност

2-ри ден

от 10.00 до 18.00 (2 кафе паузи, обедна почивка)

Блок 4. Пет основни точки на кухнята

Този, най-сложният модул на програмата, разглежда работата на кухнята като вид схема, която ви позволява да разложите целия процес на по-малки части, които могат да бъдат предсказани и контролирани. В този модул, в допълнение към самата схема, ще разгледаме приложени инструменти, които улесняват работата с всеки отделен сегмент, например правилата за поръчка на стоки, как да се изчисли необходимото количество стоки.

---