Профитроли, пълни с кремообразен ванилов крем
Профитроли
Профитрол, еклер или сметана са пълнени френски кремове с типично сладък пълнеж от бита сметана, ванилов сос или сметана.
Правим профитроли от сладкарски сладкиши, пълни с кремообразен ванилов крем.
Съставки за 12 кремчета:
За сладкарски сладкиши:
250 мл мляко
60 г масло
1 кора от лимонова кора
200 г брашно
4 яйца
1 щипка сол
Захарна пудра за поръсване
За ваниловия крем:
1 опаковка ванилов пудинг на прах
400 мл мляко
70 грама захар
250 мл бита сметана
1 опаковка крем стабилизатор
Приготвяне на профитролите:
Подготовка на Ванилов крем:
В тенджера бавно загрявайте 400 мл мляко на ниско ниво и разбърквайте редовно.
Докато млякото се затопля, вземете няколко супени лъжици от млякото и го разбъркайте в купа с ваниловия пудинг на прах и захарта, докато стане гладко. Когато млякото заври, изключете котлона и разбъркайте тази смес и смесителя за сметана в млякото с помощта на бъркалка. Поставете пудинга в голяма купа и го оставете да се охлади. След това разбъркайте енергично пудинга с бъркалка, разбийте разбитата сметана до твърдост и разбъркайте в пудинга.
След това охладете пудинга за 1 час.
Приготвяне на сладкарски сладкиши:
В тенджера кипнете 250 мл мляко с масло, щипка сол и лимонова кора. Изсипете наведнъж цялото брашно и разбъркайте до гладка смес. "Изгорете" сместа, докато разбърквате енергично, докато образува бучка и дъното на саксията се покрие с бяла обвивка.
Свалете тенджерата от огъня, разбъркайте яйцата и добавете към тестото на малки порции, замесвайки тестото с ръчна бъркалка с кука за тесто. След това разбъркайте тестото, докато стане наистина гладко.
Покрийте листа за печене с хартия за печене. Изсипете сладкарското тесто в торбичка за тръби с голяма накрайник със звезда и напръскайте 12 профитроли върху хартията за печене. Инжектирайте профитролите малко по-широки, отколкото са високи, защото при печене профитролите почти само се вдигат нагоре.
Печете във фурна, загрята до 220 ° C за 20 минути.
Не отваряйте вратичката на фурната преди края на времето за печене, защото тогава печените продукти ще се срутят.
След това разрежете готовия профитрол наполовина, напълнете с ваниловия крем и сервирайте поръсен с пудра захар.