Професор доктор. Смутен: „Седем причини, поради които кетърингът в немските училища е толкова лош!“
1. Култура на храната: Небето знае защо държава, в която всяка телевизия трябва да предлага поне три програми за готвене, отдава толкова малка стойност на вкусните и здравословни ястия на своите ученици! Всеки, който не е готов нито да осигури достатъчно финансиране, нито да осигури еднаква, осъществима и следователно евтина организация на училищното хранене, не трябва да се вълнува от столовете и доставчиците, които не са в състояние да отговорят на изискванията за здравословно хранене за деца съответства. Оценяването на храната, знанията за методите на приготвяне, за сезонните и регионалните специалитети на ястията, от друга страна, биха могли да се превърнат в тема сама по себе си. В крайна сметка интересът към добрата храна определено се е увеличил през последните няколко десетилетия. Струва си да се предаде на децата, че готвенето и храненето заедно могат да бъдат връхната точка на учебния ден - защото само тези, които са обучени по този начин, също ще изискват добра храна като възрастни.
2. Отговорности: Докато обядът заедно е част от ежедневието на учениците в много съседни европейски страни, на много места в Германия все още има спор относно смисъла и глупостите на целодневните училища. Отговорността на федералните щати за училищната политика също доведе до пълно объркване по време на училищните обеди. Липсват законови изисквания, рационална организационна структура и еднаква квалификация на персонала.
3. Данъчно облагане: Нека Франция и Италия се придържат към своите кулинарни традиции, едно от цивилизационните постижения на Германия е нейната данъчна система. И това определя: който яде, докато стои, яде по-евтино. От началото на 2009 г. пълната ставка на ДДС от 19 процента се налага върху училищните обеди, при условие че се доставя от кетъринга, който също се грижи за сервирането на храната и почистването на съдовете. Тези, които ядат бързо хранене, от друга страна, плащат само намалената данъчна ставка от седем процента.
4. Персонал: Без подходящи законови изисквания квалификацията на персонала също зависи от случайността. В проучването на Университета в Нидеррайн професионалните компании са показали сравнително по-малко дефекти от аматьорите. В Германия обаче училищните обяди или храненето в детските градини често се организират насаме от родителски инициативи. Специализирани майки готвят за децата. И на тях им харесва. Но вкусът не може да бъде единственият критерий в редовното обществено хранене.
5. Финансиране: Безплатният обяд в немските училища и детски заведения вероятно ще остане мечта за обозримо бъдеще. При определени условия би било доста достъпно. Това би било осъществимо за около 500 милиона евро годишно, според работната група „Училищно хранене“. Противоречивата помощ за отглеждане на деца струва приблизително два милиарда евро годишно. Четири пъти, колкото би струвал пълен безплатен обяд за всички редовни студенти.
6. Кетъринг система: Така нареченият „топъл кетъринг“ е характерен за храната в немските училищни столове. Резултатът е дълго време на задържане и голяма загуба на витамини. Ядещите в столовата знаят как да изпеят песен за жалката гледка, че храната се поддържа топла с часове. Поради това експертите се застъпват за охладена и замразена храна, която се загрява или готви в училищните столове. Предимствата: по-високо съдържание на витамини във висококачествена, но евтина храна.
7. Присъствие на училищни обяди: В Германия посещаването на училищни обяди не е задължително, както е в повечето други европейски страни. Проучванията показват, че децата, особено по-големите, предпочитат да носят джобните си пари в Макдоналдс по време на обедната си почивка, отколкото да се хранят в училищната столова. Примерът с Япония показва как задължението за участие в хранене също може да се превърне в удоволствие: Тук училищните обяди са жива част от преподаването и социалните науки.