Проект за компот от сливи

сливи

Това проект лакомства Компот от сливи. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 3 файла docx de 33 страници (общо).

Контролиращ учител/Представен на учителя: Ропчук Сорина

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.

съдържание

Въведение
I. Суровини и спомагателни материали. Условия за качество.7
II. Технологична схема.12
III. Описание на операциите в технологичната схема.13
IV. Производствени дефекти и методи за тяхното предотвратяване
V. Приложение. Баланс на материалите.23
Заключения.25
Приложения: Сензорен анализ - метод на точкова скала
Химичен анализ: Количествено определяне на пектинови вещества
Съдържание на сухо вещество - рефрактометричен метод
Киселинността на компота.30
Библиография

Извадка от документа

Историята на консервирането започва през 1795 г., когато френското правителство предлага награда от 12 000 франка на всеки, който може да изобрети метод за консервиране на храна. Войските на Наполеон се унищожават все повече и повече поради глад и скорбут, а не в битка. Докато неговите войници тръгват сами в търсене на храна, Наполеон отбелязва известния израз, че армия „пътува по корем“. Военната сръчност и колониалната експанзия изискват откриването на непроменен метод за приготвяне на храна на възможно най-голямо разстояние и време.

Парижанин на име Николас Аперт излезе с идеята. Познавач на всички занаяти, Аперт използва опита си като сладкар, винопроизводител, пивовар и производител на туршии, за да развие своята техника.

След като експериментира в продължение на 15 години, Аперт успява успешно да съхрани храната, като я приготви частично, опаковайки я в херметически затворени бутилки с тапи, бутилки, които след това са потопени във вряща вода. Неговата теория за запазването на храната принадлежи изцяло на него. Аперт предположи, че подобно на виното, излагането на храната на въздух води до нейното изменение. По този начин, опаковайки храната в контейнери, като въздухът се отстранява от тях чрез кипене, храната трябва да остане прясна.

По този начин, доста емпирично, беше започнат пътят към толкова разнообразна и напреднала технология в днешно време по отношение на производството на консерви.

Сливите, предназначени за компоти, не трябва да са достигнали етапа на зрялост на консумация, т.е. да са с твърда каша. За (цялото) компот от слива без костилки плодовете трябва да имат диаметър най-малко 30 mm, което се постига чрез калибрирането им. За да се намали рискът от напукване на цели сливи, особено в случая на сорта Renclod, се препоръчва топлинна обработка в разтвор на 1% натриев хидроксид при температури от 90 ° С за 1-3 минути, последвана от неутрализация в топла вода., съдържащ 1% лимонена киселина.

Концентрацията на захарни сиропи, които се добавят към контейнерите, ще бъде както следва:

• 11-18o Bx. за компот от 120 ref; 26-32o Bx. за 20 ° ref, от corcoduşe и сорта Renclod от цели плодове;

• 6-15o Bx. за компот от 12o ref; 16-26o Bx. за този от 17o ref, за асортимента с цели плодове от есенните сортове;

• 7-18o Bx. за компот от 12o ref и 18-28o Bx. за 17o ref, за асортимента с плодове, половинки от есенните сортове.

Количеството плодове, които се поставят в контейнери, е:

• 200-230 g за асортимента от цял ​​плодов компот в буркани от 420 ml;

• 375-395 g за асортимента от цял ​​плодов компот в бурканчета от 800 ml;

• 385-405 g за асортимента от цял ​​плодов компот в буркани от 820 ml;

• 390-410 г за асортимента от цял ​​плодов компот в 1/1 кутии;

• 225-235 g за асортимента от половинки плодови компоти в буркани от 420 ml;

• 230-240 g за асортимента от половинки плодови компоти в кутии ½;

• 440-450 г за асортимента от половинки плодови компоти в 1/1 кутии.

Сливите заемат много важно място в преработвателната промишленост, като страната ни е сред първите производители в света. Сред най-големите произвеждащи окръзи, които споменаваме: Argeș, Vâlcea, Buzău, Olt, Prahova. От приблизително 100 сорта, съществуващи в страната, само около 15 представляват интерес за целите на преработката, от които споменаваме най-важните:

• Ранни реки, с цвят на патладжан, с диаметър 35-45 мм, период на узряване 20 VI-5 VII;

• Червени нектарини, бърка се на външен вид с Renclodele, с диаметър около 50 mm, период на зреене 15 VII-30 VII;

• Мирабела (от Нанси, от Мец) малки сливи и Renclod Althan, с диаметър 45-50 мм с периода на узряване през август;

• Аген, с много високо съдържание на захар, със среден размер, зреещ през втората половина на август;

• Tuleu Gras, големи сливи (45-50 g всяка), узряващи от 15 август;

• Стенли, патладжан от Италия, румънски патладжан, румънска мазнина, Ana Spath, узрява от 15 септември до 25 октомври. Сред сливите с най-големи размери са: Червен нектарин около 15 бр/кг, Ана Спат около 24 бр/кг, Патладжан от Италия около 26 бр/кг, Renclod Althan, Tuleu Gras, Stanley около 30 бр/кг. Румънските реки, Agen, Grase Timpurii са средно големи сливи с 50-60 бр/кг и сливи Mirabelele с малки размери, 100-150 бр/кг.

От гледна точка на разглобяемостта на костилката върху пулпата, сортовете сливи се разделят на три групи:

• Несменяеми, румънски мазнини, Goldane, Renclod Violet;

• Разглобяем, Аген, Стенли;

• Подвижни, ранни реки, нектарини, Renclod, мазна лале, Mirabele.