Проект за ферментирали млечни продукти
Това проект лакомства Ферментирали млечни продукти. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 93 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 9 точки.
Извадка от документа
Има много видове ферментирали млечни продукти (PLF), произведени по целия свят. Сред над 400 известни асортимента PLF, някои се получават на местно ниво, чрез традиционни процеси, други са обект на международна търговия и се произвеждат по индустриални методи. По принцип различните видове PLF се класифицират според методите на ферментация и/или обработка, получени със специфични микроорганизми, но има близки прилики между производствените технологии.
PLF се произвеждат от мляко и/или млечни продукти чрез действието на специфични микроорганизми, които намаляват pH и коагулират.
Използваните микроорганизми трябва да са валидни, активни и в значителен брой в крайния продукт по време на продажбата на потребителя.
Млякото и млечните продукти, използвани в производството, трябва да бъдат термично обработени, поне чрез пастьоризация. PLF може да съдържа добавки, добавени преди или след ферментация. Класифициран в категорията на пресни млечни продукти, срокът на годност на PLF е ограничен (обикновено до 30 дни) при хладилни условия (7100) в цялата дистрибуторска мрежа.
Не е разрешено да се прилага топлинна обработка чрез нагряване след ферментация на PLF. Също така, след ферментацията, суроватката не се отстранява от продукта, с изключение на някои специални видове концентрирано кисело мляко.
Основните компоненти на PLF са суровините и микробните култури.
Сурови материали. Прясно или възстановено пълномаслено мляко на прах, изцяло, частично или изцяло обезмаслено, може да се използва в производството. Съдържанието на сухо вещество може да се увеличи чрез термична концентрация или чрез разделяне върху мембраните.
Микробни култури. За ферментация се използват специфични, непатогенни и нетоксични микроорганизми.
• PLFs, считани за естествени, трябва да съдържат само млечните продукти, споменати по-долу, и култури от специфични микроорганизми.
Млечни продукти: един или повече от следните продукти: пълномаслено мляко, частично или изцяло обезмаслено мляко, концентрати или прах, суроватка на прах, концентрати или прах от суроватка, млечни протеини (суроватъчни протеини, концентрати от суроватъчен протеин, разтворими млечни протеини, казеин и хранителни казеинати), сметана, масло или млечна мазнина. Всичко това трябва да бъде получено от поне пастьоризирани суровини. Съдържанието на протеин ще бъде мин. 2,8% и ще представлява най-малко 33% от млечния продукт на крайния продукт (без кимион).
• В случай на други PLF, може да се използва серия от добавки, споменати по-долу, които не трябва да надвишават 30% от масата на крайния продукт.
Захари. Всички подсладители на основата на въглехидрати, с изключение на полизахариди
Ароматизирани продукти. Плодове и зеленчуци (пресни, замразени, термично обработени, сушени), сокове, пюрета или каши от плодове и зеленчуци (концентрирани или не); консервирани плодове и зеленчуци, зърнени храни, мед, шоколади, какао, ядки, кафе, подправки и други натурални ароматизирани продукти без вреда.
Ароматизирани вещества. Естествени ароматизанти, ароматизирани вещества, идентични с естествените или изкуствените вещества, изброени в Codex Alimentarius в списъка на добавките, чиито заместители за употреба в храната са оценени.
Хранителни багрила
• карамелни багрила макс. 150 mg/kg
• кохиниална червена или карминова киселина макс. 20 mg/kg
• други багрила, извлечени от естествени плодове и зеленчуци
• Гума гуар самостоятелно или в комбинация
• Карбоксиметилцелулоза на Na
• Модифицирани нишестета макс. 10g/kg
Което се появява в Codex Alimentarius
* Пектинът, желатинът и нишестето се считат от Кодекс като хранителни съставки, а не като добавки. Те бяха споменати в този раздел за тяхната технологична роля. Пазете се от ограничения за употребата на желатин заедно с говежди спонгиформна енцефалопатия.
Консерванти (получени изключително от ароматни вещества чрез трансфер)
Сорбинова киселина и нейните соли на натрий, калий и калций, серен диоксид и бензоена киселина в концентрации, разрешени от отделните правила на Codex или макс. 50 g/kg краен продукт.