Проект за анализ на зелеви стоки

Това проект лакомства Анализ на стоките на зеле. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 26 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.

съдържание

ОБЩА ЧАСТ
1. Въведение
2. Хранително значение, химичен състав и хранителна стойност
3. Класификация
4. Качество на продукта
4.1. Условия за качество
4.2. Правила и методи за проверка
4.3. стандарти
ЧАСТ II СПЕЦИАЛНИ
1. Проучване на пазара
2. Вземане на проби, органолептично изследване
3. Положението на продуктовия пазар в периода 1990-2001
4. Заключения

Извадка от документа

Зелето е част от групата растения, които произвеждат зеленчукови пъпки. Те са част от семейство Кръстоцветни и се характеризират с размер, форма, цвят и съотношение между пъпките и цялото растение. В обикновения език зелевите пъпки се наричат ​​глави.

Екологичните изисквания на зелето са: развитието се обуславя от почвената влага, която трябва да бъде

80 - 90%; зелето не е много претенциозно при ниски температури, устойчивост и температура на замръзване; почвата трябва да бъде добре снабдена с органични вещества.

- Форма: варира в зависимост от вида, сорта, степента на зрялост, условията на околната среда и др. Формата може да бъде: почти кръгло-зимно зеле (бяло, червено), брюкселско зеле; овално-продълговати: лятно зеле.

- Размер: специфичен, варира между определени граници.

- Тегло: варира между 0,4-1 кг.

- Обем: минималното количество, което може да влезе в един кубичен метър, е 300 кг, а максималното количество е 350 кг.

- Цвят: дължи се на присъствието в клетките на епидермиса, а понякога дори и в клетките на другите съставни тъкани на вещества, известни като растителни пигменти. Зелето съдържа хлорофилни пигменти, разположени в хлоропласти и отпечатващи зеления цвят или антоцианиновите пигменти, разтворени в клетъчния сок (червено зеле).

- Мирис: забелязва се само когато сапидното вещество непрекъснато освобождава обонятелни молекули, които се смесват с въздуха и заедно с него се вдишват. Зелето развива силна миризма само по време на обработката, като елиминира сероводорода, метилмеркаптана и др.

2. Хранително значение, химичен състав и хранителна стойност

Тъй като зелето е много устойчиво растение както при отглеждане, така и при съхранение, то е храна, която често се консумира особено през студения сезон.

Енергийната стойност на зелето приема следните стойности:

- лятно зеле: - 22 kcal/100g прясно вещество

- есенно зеле: - 28 kcal/100g прясно вещество

- червено зеле: - 30 kcal/100 g прясно вещество

Витаминното съдържание на зелето е както следва:

---