Проект „Храна и техните химически компоненти“
Това проект лакомства Храни и техните химични компоненти. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 19 страници .
Контролиращ учител/Представен на учителя: Vizireanu Camelia
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
1. Понятието за хранителна страница.3
2. Химичен състав на хранителните страници.3
2.1 Протеини (протеини) стр.4
2.2. Липиди стр.5
2.3. Въглехидрати стр. 7
2.4. Витамини стр.8
2.5. Минерални вещества стр.11
2.6. Apa pag.13
2.7. Пигменти стр. 13
2.8. Алкалоиди стр. 13
2.9. Етерични масла стр. 14
2.10. Ензими страница 14
3. Хранителната и калоричната стойност на хранителните продукти стр.15
3.1. Концепцията за хранителната стойност стр. 15
3.2. Хранителната стойност на хранителните продукти стр. 16
3.3. Калорична стойност на хранителните продукти стр. 16
Извадка от документа
Храните са естествени или преработени продукти, които служат като храна, съдържат веществата, необходими за развитието на биохимичните процеси на метаболизма, за изграждането и възстановяването на телесните тъкани, производството на енергия.
Храната е всичко, което човек яде, дъвче и пие, с изключение на фармацевтични продукти, по принцип храната е комбинация в различни пропорции от петте основни хранителни вещества - протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали - към които се добавя вода и по-нисък или по-висок процент придружаващи вещества, като влакна, ароматни вещества, пигменти и ензими. Въпреки че нямат пластмасова или енергийна стойност, тези съпътстващи вещества все още са важни за здравословното хранене, тъй като осигуряват правилното функциониране на храносмилателния тракт, насърчават производството на стомашни сокове и повишават апетита.
2. Химичен състав на храната
Поради разнообразието от хранителни принципи, които те съдържат, храната има много сложен химичен състав.
Диетичните принципи се наричат още хранителни принципи, тъй като те представляват веществата, необходими на организма да изпълнява нормални жизнени функции и да изпълнява определени дейности.
Основните групи хранителни принципи, които са част от химичния състав на храната, са: протеини, липиди, въглехидрати, витамини, вода и минерални соли. От тях протеините, липидите и въглехидратите са вещества, които осигуряват трофичността на тялото, съответно позволяват на тъканните клетки на живите организми да поддържат специфичната си структура, необходима за нормалния метаболизъм. Поради тази причина трите хранителни принципа (протеини, въглехидрати, липиди) също се наричат трофини.
Трябва да има непрекъснат баланс между количеството консумирани в храната трофини и нуждите на организма. Удължаването на дисбаланса с течение на времето може да доведе до хранителни заболявания или дори до недохранване. По този начин, ако хранителните вещества са недостатъчни, това може да доведе до авитаминоза, рахит, анемия. Когато приемът на трофин е по-висок от необходимото, може да се появи диабет, подагра, атеросклероза, затлъстяване.
Храните съдържат и малки количества други химични компоненти, включително: алкалоиди, етерични масла, фитонциди.
Компонентите на хранителните продукти са:
Те са високомолекулни съединения с тегло, което може да варира значително, които се намират във всички клетъчни структури на живата материя. Поради тази причина те се наричат още "тухли на тялото".
Думата протеин идва от гръцката proteias, което означава първо, първо, което отразява особеното значение на протеините за човешкото тяло.
По отношение на формата на макромолекулите протеините се разделят на фибриларни протеини и глобуларни протеини. Фибриларните протеини са неразтворими във вода, не могат да бъдат атакувани от ферменти и имат поддържаща и механична устойчивост в тялото. Такъв е случаят например с мускулния миозин или кератина на косата.
Кълбовидните протеини обикновено са разтворими във вода и могат да бъдат атакувани от ферменти, изпълнявайки ензимни, хормонални и др. Функции в тялото.
Протеините се състоят главно от следните химични елементи: азот, който се съдържа в съотношение 16-17%, водород в съотношение 6,8-7,7%, кислород и натрий в съотношение 0,5-2%. В химичния състав на протеините може
включва: фосфор, желязо, мед, хлор, бром и йод, но всички в много по-малка пропорция от първите четири елемента.
Химически протеините се състоят от аминокиселини. В протеините са идентифицирани 25 аминокиселини, от които 8 (фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин) не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и следователно трябва да бъдат получени от храната. Тези аминокиселини се наричат незаменими, поради факта, че са незаменими за организма. Тяхното съществуване в достатъчно количество и в адекватно съотношение в храната, осигурява нормалното развитие на жизнените процеси. Когато доставката на есенциални аминокиселини е прекъсната, процесът на биосинтеза на протеини е засегнат и причинява редица патологични нарушения, като хипопротеинемия.