Проект HACCP - разтопено сирене в метална хартия
Това проект лакомства HACCP - разтопено сирене в метална хартия. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл docx de 38 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
Въведение 3
Химичен състав 4
Промяна на разтопено сирене 11
Безопасността на топеното сирене 15
HACCP система 16
Анализ на риска и превантивни мерки 26
Заключения 36
Библиография 38
Извадка от документа
Безопасността на храните е съвкупността от мерки, предприети на национално и международно ниво, за да се гарантира, че потребителят няма да понесе последици, които да засегнат здравето му в резултат на преработката, обработката или консумацията на храни.
Концепцията HACCP се появява в САЩ през 1959 г. и за първи път се използва в лабораториите на НАСА. Тази концепция беше разширена в американската консервна промишленост през 1970 г. и след това разширена по целия свят.
Системата HACCP е метод на систематичен подход за осигуряване на безопасността на храните, базиран на идентифициране, оценка и контрол на всички рискове, които могат да възникнат в процеса на производство, обработка и дистрибуция.
Внедряването на системата HACCP в дадено звено допринася за:
• Осигуряване на безопасност на храните
• Намаляване на количеството несъответстващи продукти
• Намаляване на жалбите от бенефициенти
• Повишаване на икономическата ефективност
• Удължаване на срока на годност на продукта
• Повишаване на доверието на клиентите във фирмата
• Подобряване на имиджа на компанията, доверието на вътрешния и международния пазар
И накрая, трябва да се подчертае, че системата HACCP е превантивна система за контрол на безопасността на храните.
Химичен състав на топено сирене:
Мазнини/САЩ мин. 55% протеин 17%
По време на топенето, под действието на топлина, казеинът първоначално се отделя от мазнината и се превръща в каучукова маса, която плава в разтопената мазнина. За да се осигури фина консистенция на макаронените изделия, се добавят топящи се соли с ролята на емулгатори, които се абсорбират в сирената маса и се извършва разтварянето на протеиновите вещества. Разтварянето им, съчетано с енергично раздвижване, водят до възстановяване на емулсията на протеинови вещества с мазнини, като могат да включват определено количество вода. След процеса на охлаждане, сирената маса постепенно се охлажда и протеиновите вещества се втвърдяват, образувайки желатиновия скелет, който запазва характера на емулсията и след охлаждане.
За да се получат сирена с по-мека, намазваща се консистенция, след достигане на температурата на топене, масата на топеното сирене се разбърква по-дълго време, като едновременно се повишава температурата (до 900 С) и се увеличава водното съдържание.
Химичният състав на сиренето-суровина
Протеинови вещества в САЩ Min.21%
Химичният състав на млякото
Млякото може да се дефинира като: „прясно, пълно секреция, получено чрез пълно доене на здрави бозайници, с изключение на млякото, получено през периода от 15 дни преди и 7 дни след отелването (мляко от коластра)“. Това е жълтеникаво-бяла течност, със сладък вкус и приятна характерна миризма, със сложен химичен състав, който варира в зависимост от вида, расата, диетата, възрастта, здравето.
Кравето мляко има средно водно съдържание 87,5% и общо сухо вещество 12,5%, съставено от: мазнини, протеини, лактоза, минерали, витамини и ензими.
А. Мазнини - триглицериди, стероли (холестерол, ергостерол, 7-дехидроергостерол), фосфолипиди (лецитин, цефалин, сфингомиелин), свободни мастни киселини.
1. белтъчни вещества: казеин, суроватъчни протеини (лакталбумин, протеозопептони, лактоглобулин), антитела (аглутинини), ензими (оксидази, редуктази - лактопероксидаза, каталаза, алдехид редуктаза; хидролази, фосфорилази - липаза, фосфатаза, протеаза, протеаза, протеаза, протеаза, протеаза, протеаза.