Продуктът от разграждането на червеното месо уврежда здравето на сърцето PZ - Pharmazeutische Zeitung
| Кристина Хоман-Джеди |
| 14.12.2018 14:50 |
Червеното месо съдържа големи количества карнитин, който се разгражда от чревните бактерии до атерогенното вещество TMAO. Снимка: Shutterstock/hlphoto
Екипът около Zeneng Wang и Dr. Стенли Хейзън от клиниката в Кливланд в Охайо преди това е показал, че TMAO е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Веществото се създава, когато специални бактерии в червата разграждат вещества като холин, лецитин и карнитин, съдържащи се в червеното месо. За да проучат степента, до която консумацията на червено месо влияе на кръвните нива на амина, изследователите проведоха интервенционно проучване с 113 участници. Тестваните трябваше да се придържат към диета с висок дял на червено месо, птици и растителни протеинови източници за един месец в съответствие с посочените планове за храна. Въведена е фаза на измиване между месеците на интервенция.
В края на различните фази на интервенцията изследователите определят нивата на TMAO в кръвта на субектите. По-голямата част от тях са имали повишени нива на диетата с червено месо. Средно той е бил почти три пъти по-висок от стойностите на кръвта, измерени при птиче или вегетарианско хранене. За някои субекти разликата беше десетичен коефициент. Това се дължи не само на увеличеното производство на TMAO на бактериите, но и на намалената екскреция през бъбреците. След спиране на високата консумация на червено месо, нивата в кръвта също спаднаха отново, съобщават изследователите. В проучване от 2013 г. високите нива на TMAO в кръвта са свързани с 2,5 пъти повишен риск от големи сърдечни събития (New England Journal of Medicine). Все още не е ясно как точно веществото увеличава сърдечно-съдовия риск. Подозира се обаче, че насърчава атеросклерозата.
В по-нататъшно проучване ("The Journal of Clinical Investigation") екипът на Hazen успя да покаже, че производството на TMAO зависи в голяма степен от състава на чревната микробиота. Карнитинът превръща това в TMAO в две стъпки. Бактериалните видове, които извършват втората стъпка, са с ниско съдържание на месоядни и почти напълно липсват от вегетарианци и вегани. Поради това микробиотата на хората, които не ядат месо, почти не произвежда TMAO, съобщават изследователите. Диета на месна основа оформя чревната микробиота по такъв начин, че да се произвежда повече TMAO. Същото може да се постигне чрез хроничен прием на карнитин: Например, вегетарианците и веганите също могат да увеличат производството на амин чрез дългосрочен прием на карнитин през устата. За да се понижи нивото на амина в кръвта, има смисъл да се въздържат от консумация на червено месо и птици, които също съдържат карнитин, макар и в по-ниски количества.
Съвсем наскоро работната група представи нова група активни съставки в списание Nature, които инхибират втората микробна стъпка на синтеза на TMAO. Те инхибират бактериалния ензим Холин Използващ протеин С (cutC), така че повече не се произвежда TMAO.