Продуктова пържола - месар Шмит

Ние сме член на:

Стока

Месар Шмит

Стокова пържола

Тук ще намерите информация за всички аспекти на пържолата. Всички основни положения са обобщени тук за вас, така че следващата пържола гарантирано ще бъде кулинарна наслада.

медальон

Разрез: От филето се изрязват медальони. Това идва от вътрешните лумбални мускули на кравата.

Височина тегло: Типичните размери за медальони са между 120 и 240 грама. По-малките медальони са известни и като дамски разфасовки в ресторанти за пържоли.

Вкус/консистенция: Месото е фино мраморирано, постно и много крехко.

Полезна информация: Американците наричат филето филе. В Австрия го наричат бели дробове.

Rumpsteak

Разрез: Рум пържолите идват от печеното говеждо месо, понякога от ханша. Те обикновено имат отчетлив мастен ръб.

Височина тегло: Обикновено пържолите тежат между 200 и 400 грама.

Вкус/консистенция: Вкусът е интензивен, консистенцията относително твърда.

Полезна информация: В Австрия се нарича Beiried печено говеждо. В САЩ се нарича стриплоин, пържола и други подобни а. като нюйоркска ивица или клубна пържола.

Ребърна пържола за очи

Произход: Пържолата с ребърно око идва от основното ребро, предната част на гърба, която е в непосредствена близост до печеното говеждо отзад и отпред на врата.

Височина тегло: От 200 до 550 грама.

Вкус/консистенция: Силно мраморирана с типичната мастна сърцевина („мазното око“ или „окото“). Много интензивен на вкус.

Полезна информация: Във Франция високото ребро се нарича entrecôte и често се приготвя като цяло.

Т-костна пържола

Разрез: Т-костната пържола се нарязва с костта от печеното говеждо и филе. Т-образната кост му дава името.

Височина тегло: Т-костните пържоли могат да тежат между 500 и 800 грама.

Вкус/консистенция: Поради разфасовката си, пържолата от Т-кост съдържа малка порция филе и по-голяма порция печено говеждо.

Полезна информация: Термините T-bone steak и porterhouse steak понякога се използват взаимозаменяемо.

Портерхаус пържола

Разрез: Носачът е големият брат на пържолата от Т-кост, тъй като е отрязан от онази част на гърба, където филето има по-голям диаметър.

Височина тегло: Хранителната пържола може да тежи до 900 грама.

Вкус/консистенция: Порцията филе е по-висока в пържола, отколкото в пържола Т-кост, вкусът й е силен.

Полезна информация: В Италия носачът е известен още като Bistecca alla Fiorentina.

Хип стек

Разрез: Бедрото (цветето) е част от клуба. Намира се в задната четвърт след печеното говеждо. Част се използва за разфасовки на пържоли.

Височина тегло: Типични размери са пържолите от 200 до 300 грама.

Вкус/консистенция: Бедрото на стека е постно, но има по-интензивен вкус на месо от филето отзад.

Полезна информация: В САЩ пържолите от филе се отрязват от бедрото на пържолите.

Кметско парче

Разрез: Парчето на кмета или пастора идва от вътрешната част на бедрата. Правоъгълните пържоли се изрязват от триъгълното, плоско парче.

Височина тегло: Размерите на пържолите варират между 80 и 120 грама.

Вкус/консистенция: Силно мраморното парче е сочно и има много вкус.

Полезна информация: Парчето на кмета се нарича Tri-Tip в САЩ и Hüferschwanzel в Австрия.

Варено говеждо месо

Разрез: Тазобедрената обвивка е известна още като варено говеждо месо. В САЩ това се използва за отрязване на пържола с филе.

Височина тегло: Типична пържола с филе от филе тежи 200 до 300 грама.

Вкус/консистенция: Месото не е особено силно мраморирано и има зрял вкус.

Полезна информация: Вареното говеждо е познато от виенската кухня. Там се бракува.