Продуктите със и без глутен имат забележими разлики; Инициатива за глутен
По рафтовете има все повече продукти без глутен. През 2016 г. оборотът на този продуктов сегмент се изчислява на 40 милиона евро [1] във Франция. Нараствайки рязко през последните години, този пазар все пак остава пазарна ниша, което представлява само малка част от националния хранителен сектор.
И все пак, освен хората с цьолиакия или алергии, все повече хора ограничават консумацията си на продукти, съдържащи тези известни протеини, които съставляват глутен.
"Безглутенови" продукти, от съществено значение за хора с целиакия или алергични към глутенови протеини.
Докато много продукти са естествено безплатно глутенов протеин и са подходящи за хора с целиакия или алергични към глутен, повечето зърнени продукти не могат да се консумират от тези хора, с изключение на зърнени продукти, които не съдържат първоначално протеин глутен (пример: царевица, сорго, ориз).
Също така приемът на глутен във французите включва основно консумацията на зърнени продукти, и на първо място хляб [2]. Освен царевица, други зърнени храни са източници на глутенов протеин: ръж, наовес, наечемик, на тритикале, на камут иизписва се.
Глутеновите протеини също могат да се използват в хранителната промишленост катосъставка, за техните функционални качества. Те позволяват, например, да донесе свързващо вещество в определени сосове.
За да дадат възможност на хората, които трябва да следват диета без глутен, да разнообразят диетата си, производителите са създали гама от продукти " без глутен », Възможно най-сходни с техните събратя с глутен. В тези продукти глутеновите протеини са заместени с добавки, което прави възможно получаването на доста близки свойства на крайния продукт.
Също така е възможно да се правят определени храни с намалено съдържание на протеини. Тези храни, каза "Много ниско съдържание на глутен", може да бъде полезно за хората, които се декларират свръхчувствителен.
Какво означава „без глутен“ или „много ниско съдържание на глутен“? ?
Информацията за липсата на глутен в продуктовите опаковки е предназначена предимно да помогне на хората с цьолиакия или на алергичните към глутен, да идентифицират продукти, които не представляват риск за здравето им.
Съгласно действащите европейски регламенти [3]:
- Споменаването препратка " без глутен " може да се постави само ако продаваната храна не съдържа повече от 20 mg глутен/kg продукт. По този начин продуктът, който не съдържа глутен, може да съдържа следи от глутенови протеини. Всъщност някои хора, страдащи от цьолиакия, могат да издържат на малки количества от това вещество, които варират при отделните хора и в определени граници [4].
- Споменаването препратка "Много ниско съдържание на глутен" що се отнася до него, може да се постави само ако храната има съдържание на съставни протеини на глутен, което не надвишава 100 mg глутен/кгна продукта.