Продукти с висок гликемичен индекс, компетентно за здравето на iLive
Специалист на статията
Продуктите с висок гликемичен индекс - с излишък в диетата - могат да доведат до затлъстяване.
След консумация на такива въглехидратни храни количеството глюкоза в кръвта се увеличава бързо. Този монозахарид с шест въглеродни атома е важен доставчик на енергия, която е необходима за всички метаболитни процеси в тялото без изключение. Когато енергията не се консумира веднага, глюкозата се съхранява в чернодробните клетки и скелетните мускулни клетки като продукт на ензимния синтез на глюкоза-гликоген. Ако „съхранението“ на гликоген няма свободно пространство и храните с висок гликемичен индекс продължават да падат и да се абсорбират в стомаха, то той се поема от адипоцитите - клетките на мастната тъкан. Тук глюкозата се превръща в глицерин, а глицеринът - в триглицериди, тоест в мазнини .
Методът за определяне на гликемичния индекс на храната е разработен през 1981 г., но към днешна дата няма консенсус относно физиологичния механизъм на асимилация на глюкозата. Има мнение, че скоростта на усвояване на глюкозата е от първостепенно значение, но количеството. Тоест продуктите с висок гликемичен индекс са продукти, които добавят голямо количество глюкоза към тялото по време на храносмилателния процес.
[1], [2], [3], [4], [5]
Висок гликемичен индекс: таблица
Както е известно, скоростта на разделяне на всички консумирани продукти (според друга версия, количеството глюкоза, доставено в тялото) се сравнява със 100 единици, които съдържат глюкоза. Нисък гликемичен индекс - от 10 до 40 единици, среден - от 40 до 70 единици и повече от 70 единици - висок.
Въглехидрати с висок гликемичен индекс, равен на или по-голям от глюкозата - хлебното пшенично брашно (135), бирата (110), хамбургерите и фурмите (103) и препеченият и препеченият бял хляб (100).
Високият гликемичен индекс в таблицата се разпределя от по-високите цифри в низходящ ред:
Пържени картофи, печени сладкиши
Картофен чипс, царевични люспи, моркови (варени или задушени)
Мляко и сметана кондензирани, карамел, близалка
Торта със сметана (бисквита, пясък, пуф), тиква
Захар, картофи, сварени в кожата, картофен чипс, варена царевица, млечен шоколад, халва, сладко, сладко, сладки газирани напитки, диня
Плодове с висок гликемичен индекс
За плодове и плодове, които са включени в категорията на въглехидратите с висок гликемичен индекс, можете да се обърнете към изсушените данни. И ако гликемичният индекс в прясна форма е 103 единици, то под формата на сушени плодове - 146! И това е типично за сушените плодове: гликемичният индекс на прясното грозде е 45, а стафидите - 65.
Диетолозите казват, че плодовете с висок гликемичен индекс са всички плодове, които имат подчертан сладък вкус. И ако вземем предвид не скоростта, с която се абсорбира глюкозата, а нейното количество, така да бъде. Например, в 100 g праскова съдържа 6 g захароза, 2 g глюкоза и 1,5 g фруктоза; в пъпеш захароза 5,9 g, глюкоза 1,1 g и фруктоза A 2 g на 100 g диня съдържание на захароза около (ако имате сладък случай) - 2r, глюкоза - 2,4 g и фруктоза - повече от 4 g А гликемичният му индекс е 70 единици.
Установено е също, че колкото по-малко е в грубозърнестите плодове, толкова по-висок е гликемичният индекс.
Зеленчуци с висок гликемичен индекс
За зеленчуци с висок гликемичен индекс, включва предимно ряпа (99), пащърнак (97), целина (85), варени моркови (85), тикви и тиквички (75).
Трябва да се подчертае, че по време на процеса на готвене гликемичният индекс на повечето зеленчуци се увеличава значително. И така, гликемичният индекс на суровите моркови е 35 единици и приготвен в 2,4 пъти по-висок - 85.
А гликемичният индекс дори зависи от вида на препарата. При пържене на картофи, той става гликемичен индекс на ниво от 95 единици, ако готвачът картофено пюре - 90, и е необходимо да се готви картофи «в униформа», вече 70. Фактът, че в 100 грама суров картоф съдържа 17,5% нишесте, а нишестето е въглехидрат, съставен от амилоза и амилопектин, които не се усвояват в сурова форма. Когато се готви във вряща вода (т.е. при + 100 ° C) нишестени гелове, но когато и в тиган или печене във фурна (температура по-висока от тази по време на готвене), пърженето в дълбочина настъпва термолиза и хидролиза на нишесте с високо разтворим и смилаем полизахарид форма (декстрини).
Освен това амилопектинът преобладава в картофеното нишесте (до 80%), а съдържанието на амилоза е незначително, така че степента на неговото желатинизиране е много висока. И в тази форма картофените полизахариди се абсорбират по-добре в стомаха и след това се превръщат в глюкоза.
Продукти с висок гликемичен индекс - поради повишените нива на кръвната захар - дават енергиен тласък. Но освен ако тази енергия не се изразходва от човек, слоят мазнини на бедрото му неизбежно се удебелява.