Продукти от стевия за угояване поради липса на калории
Ако не искате захар, можете да използвате продукти със сладост от растението стевия. Въпреки това производителите често добавят гранулирана захар.
Купчина захар. Изображение: dapd
BERLIN taz | Храната с подсладителя стевия често съдържа и захар - противно на това, което много потребители очакват и което някои производители предлагат на опаковката си. Предимствата на стевия са очевидни: За разлика от захарта, подсладителите от сравнително здравословното растение не съдържат никакви калории. Освен това те не причиняват кариес.
Веществата, наречени стевиол гликозиди, които са одобрени в ЕС от 2011 г., могат да помогнат за подобряване на здравето на милиони хора. В крайна сметка в Германия, според държавния институт Робърт Кох, 66 процента от мъжете и 51 процента от жените са с наднормено тегло. И само по-малко от един процент от всички възрастни имат зъби без кариес.
Но дори и тези, които купуват продукти от стевия, често имат потенциал за угояване и предизвикваща кариес захар в чинията си. Например по-малко от 10 процента от сладостта в Light Fruits Stevia Strawberry от Zentis идва от стевия, пише тестовото списание в актуалния си брой. Останалото идва от кристалната захар и потенциално също толкова вредната плодова захар - общо 36 грама на 100 грама сладко. Zentis разкрива това само на потребителя на гърба на опаковката. Отпред е само „Стевия“.
Mövenpick също крие „лошата“ захар отпред на готовата за употреба напитка Caffè Colombia Freddo - и пише само „подсладена със стевия“. Всъщност стевията отново е отговорна само за 10 процента от сладостта на продукта. Подслажда се и със захарен сироп от агаве: чаша от 190 милилитра съдържа 14 грама захар. Тези, които не се вглеждат внимателно, ще бъдат измамени от тези етикети.
Заради чистата природа
Дори името "Стевия" е подвеждащо. Някои производители изобразяват и лист от растението стевия или пишат „естествено удоволствие“ или „подсладено чисто на растителна основа“. Това трябва да покаже, че за разлика от други заместители на захарта, подсладителят е чиста природа.
Но в действителност това е веществото стевиол гликозид, което се извлича от растението - в сложен химичен процес. Листата са "обезцветени с абсорбиращи смоли и обезсолени с йонообменници", пише тест. Резултатът е бял прах, който се счита за добавка и трябва да бъде посочен на опаковката с номер E960.
Производителите отхвърлят обвинението в измама на потребителите. Съставките са "показани на видно място в горната част на задния етикет", пише Zentis от taz. Mövenpick се защитава, като заявява, че захарта в неговия продукт от кафе „основно идва от мляко“ - но също и от сироп от агаве. Фактът, че стевиоловите гликозиди се появяват само на гърба на опаковката, „съответства на германските насоки“.
Стевия с горчив послевкус
Що се отнася до вкуса, продуктите от стевия трябва да свикнат. „Те често имат леко горчив послевкус и оставят скучно, ангажиращо усещане на езика“, съобщават тестваните в Stiftung Warentest. Това е известно от чисто изкуствени подсладители. И това вероятно е причината, поради която производителите обикновено смесват стевия с кристал или друга захар.
Въпреки това храните от стевия имат предимства: дори да съдържат захар, те имат по-малко от нея, отколкото конвенционалните сравними продукти. Според теста конфитюрът на Zentis например има около една трета по-малко от нормалното задръстване. 16-те тествани храни "обикновено пестят четвърт до половината калории".