Продукти от птиче месо като основни източници на мастни киселини в човешкото хранене - Агро дневник - А
В резултат на промяната в концепциите в човешкото хранене, особено в скорошната област на науката за храненето, след въвеждането на така наречените функционални храни, храни, включително продукти от птици, в диетата, но като потенциално ефективни инструменти за защита на здравето.
Основните мастни киселини, по-специално линолова киселина и линоленова киселина, и техните полиненаситени производни, като арахидонова киселина, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), са особено важни в това отношение.
Следователно от горното става ясно, че есенциалните мастни киселини са от съществено значение за защитата на човешкото здраве и че на всяка храна, която може да е източник на тях, трябва да се отделя видно място в диетата.
Ролята на есенциалните мастни киселини във фуражите за домашни птици
От една страна, ролята на мазнините във фуражите за птици е да осигуряват енергията, необходима за поддържане на живота и производството, за да се възползват максимално от генетичните характеристики на животните като енергоснабдяващи съединения. В допълнение, определени мастни киселини, особено линолова киселина, се изискват при млади животни с изключително висока сила на растеж, както и при кокошки, които произвеждат яйца, за да се избегне дефицит на есенциални мастни киселини и последваща загуба на продукция. Поради тази причина добавките за мазнини отдавна се използват във фуражите за домашни птици. Съдържанието на енергия и есенциални мастни киселини в използваните за тази цел мастни добавки, които сега са почти изключително от растителен произход, се различава значително, какъвто е случаят по време на тяхната употреба, особено когато животински продукти, произведени с тях като функционални храни за консумация от човека, т.е. есенциални, предназначени да се използват като източник на мастни киселини, трябва да се вземат предвид (Таблица 1).
Влияние на мастнокиселинния състав на продуктите от птици чрез хранене
Съставът на мастните киселини на птичи продукти, като птиче месо или пилешко яйце, се различава в състава на гореспоменатата мастна киселина и следователно може да бъде значително повлиян от храненето на фураж, съдържащ източник на мазнини, с различен ефект върху храненето на човека. Според теоретичните изчисления при оптимални условия съдържанието на линоленова киселина в продуктите от птиче месо може да се увеличи до десет пъти при птиче месо, до десет пъти при конвенционално хранени животни и до четиридесет пъти при случая от кокоши яйца. В случай на докозахексаенова киселина, при подобни идеални условия скоростта на нарастване може да бъде седем пъти по-висока при птиче месо и до шест пъти по-висока при пилешки яйца.
Според нашите собствени проучвания, съставът на мастните киселини в птиче месо може да бъде значително повлиян от използването на източници на мазнини, често използвани за хранене на домашни птици в Унгария, макар и само в значително по-умерен дял в сравнение с нивото, дадено в теоретичните изчисления, посочени по-горе (Таблица 2).