Продукти без глутен с крейсерска скорост - освобождаване
Мащабната дистрибуция се възползва от този процъфтяващ пазар, като се възползва от клиентела, която вече не е ограничена само до алергични хора.
Безглутеновият бизнес внася все повече пшеница. Диетата първоначално е приета от лица с диагноза „непоносимост“, което означава, че не могат да приемат този протеин. По-специално присъстващ в пшеницата, глутенът е молекулата, която придава еластичност на храни като хляб или тестени изделия. Във Франция 60 000 души спазват тази диета, състояща се строго от храни без глутен. Проблемът с тази храна е нейната цена. Сертифициран „безглутенов“ продукт често се продава два до пет пъти по-скъп от „нормален“ продукт. За непоносимите, цената на средната скок скочи. "Опаковка тестени изделия на около пет евро, защото е направена с царевично брашно, нормално ли е това?" чуди се Мартин, диагностицирана преди двадесет години. Продуктите са толкова скъпи, че от 2004 г. насам социалното осигуряване частично ги възстановява.
Сладкарски готвачи. Въпреки това, за малко по-малко от десет години, без глутен предизвиква много особен интерес, по-специално от името на нетолерантните. Произходът на тази тенденция? Начин на живот, възприет и застъпен от куп медийни личности, Опра Уинфри и Гуинет Полтроу водещи. Роденият в англосаксонските страни този пазар сега се оценява на 5,6 милиарда долара (4,2 милиарда евро) в САЩ. Във Франция феноменът се появява по-бавно, но ресторантьорите и готвачите на сладкиши потвърждават тенденцията. „Моята клиентела нарасна значително за две години“, казва Франсоа Таляферо, основателят на безглутеновата сладкарница Helmut Newcake, в Париж. Но повечето от клиентите ми не са нетърпими. Това са предимно хора, които искат да открият нови продукти или които спазват определена диета. "
Изправени пред това явление, супермаркетите са разбрали, че пазарът процъфтява. Само за пет години големите марки пуснаха своята гама продукти без глутен. Първият, който направи равенство, беше Auchan през 2009 г. с гамата „Mieux-Vivre“. На следващата година Carrefour последва примера, като създаде „Carrefour sans gluten“. Същата година стартира Casino и накрая, през 2013 г., Leclerc пусна своята марка „Всеки ден без глутен“. "Очевидно е, че тези нови конкуренти са разменили пазарните карти", обяснява един от Gerblé, лидер, заедно с Schär, без глутен. Но засега не се притеснявайте: двамата производители на ранен етап се държат добре.