Продажба на стоки чесън - хранителна практика

Ароматни лукови зеленчуци: Чесънът рядко идва от местните региони, но нашите кухни вече не могат да бъдат представени без тях като подправка.

Чесънът е роден в планинските райони на Централна Азия. Преди повече от 5000 години се е разпространил в Индия и Китай и около 2000 г. пр. Н. Е. В Средиземноморския регион (Египет). За добър растеж растенията се нуждаят от региони с мека зима и слънчево, сухо лято. Около 80 процента от световното производство на чесън идва от Китай, следван от Индия, Бангладеш, Египет, Южна Корея и Русия. През 2018 г. в света са произведени почти 28,5 милиона тона, повече от 90 процента от тях в Азия. Основните доставчици за Германия са Испания и Китай, следвани от Франция, Италия, Аржентина и Египет.

От ботаническа гледна точка чесънът (Allium sativum) принадлежи към семейство праз (Allioideae). Тревистото растение се отглежда само като едногодишно и има дълги, плоски, сиво-зелени листа. В почвата растението образува лук с тегло от 50 до 140 грама. В зависимост от сорта, той е покрит с тънка, бяла, розова или лилава кожа. Лукът се състои от основен пръст и до 20 дъщерни лука, пръстите или ноктите. Всеки пръст на свой ред е заобиколен от тънка, подобна на хартия кожа.

НА ИГРИЩЕТО
Чесънът се култивира като зимен или летен чесън. При зимния чесън пръстите на краката се забиват през есента, а лукът се бере от май на следващата година. С летен чесън залепвате пръстите на краката през март и прибирате от юли до септември.

Производителите могат да разпознаят точното време за събиране на реколтата от различни характеристики: листата са пожълтели от 30 до 50 процента, пръстите на краката са ясно видими под луковата обвивка, а външната обвивка е твърда и непокътната. Беритбата се извършва предимно механично с комбайн. След прибирането на реколтата чесънът трябва да изсъхне няколко дни. При хубаво време това се прави на полето, иначе под покрив. След това отрязвате корените. Ако искате да сплетете чесъна, оставете сухите листа (отдушници) върху лука, в противен случай ги отрязвате. Следва почистване и сортиране според качеството и размера на луковиците чесън.

ОФЕРТИ ЗА ПРЕДЛАГАНЕ
Чесънът се предлага главно в следните форми:

Млад, зелен чесън с листа: Събира се преди да се е образувал лукът. Външно прилича на млад праз.
Пресният чесън има зелена, отсечена шахта, външната обвивка на лука е все още свежа.
При полусух чесън валът и външната обвивка все още не са напълно сухи.
Сухият чесън има напълно суха шахта. Външната кожа около луковицата и пръстите на краката също е напълно суха.

На добре заредените пазари има и други специалитети с чесън. Например:

Соловият чесън се състои от един, кръгъл пръст. Заобиколен е от суха кожа и има вкус на класически чесън.
Чесънът лук е многогодишен до 50 см височина. Не образува лук, а силно коренище. Когато се нарязват на малки парченца, дългите тръбести листа и малките бели цветя са популярни подправки в азиатската кухня.
Луковиците на полския чесън („слонски чесън“) могат да тежат до 500 грама. Те имат само три до шест, но много големи, зеещи пръсти. На вкус е подобен на праз и е малко пикантен.
Пушеният чесън е френски специалитет. Тук чесънът се сплита в плитки и се пуши една седмица. Това придава на чесъна специалната миризма. Но вкусът му не се променя.
За черния чесън цели, сухи луковици чесън се ферментират в продължение на три седмици. (Източник: BLE)

В ТЪРГОВИЯТА
В тази страна чесънът се предлага в търговците на храни целогодишно. Тук той има своето място в отдела за плодове и зеленчуци около лука и картофите. Въпреки че чесънът не се разваля бързо при правилно боравене, служителите трябва редовно да проверяват продуктите за свежест и цялост. Общият маркетингов стандарт UNECE-NORM FFV-18 също трябва да се спазва за маркетинг и контрол на качеството. Съответно луковиците чесън трябва да имат определени минимални свойства във всички класове.
Това включва:

Чесънът е разделен на класове Екстра, I и II. Клас екстра е най-високото качество. Това означава, че чесънът не трябва да има дефекти, освен леко повърхностни дефекти.Клас I означава добро качество. Тук например се допускат леки пукнатини по външната обвивка на луковицата чесън. Чесън клас II може да има неправилна форма и леки натъртвания, наред с други неща. Външната обвивка на лука може да има петна или да липсва частично.

Търговията предлага не само чесън във формите, споменати по-горе, но и - в масло - в сектора на деликатесите, смлян като прах и като компонент на капсули в хранителни добавки.

В КУХНЯТА
Дори малките количества чесън подправят и подобряват сърдечния вкус на студените и топли ястия и му придават средиземноморска нотка. Чесънът е задължителен, например в песто, айоли паста, гуакамоле (потапяне от авокадо) или цацики. Освен това е подправка за зеленчуци, сосове, маринати или салатни превръзки. Когато приготвяте лука, просто разбивате необходимия брой пръсти и отрязвате външната обвивка. Ако имате чувствителен стомах, можете да премахнете зеления разсад вътре в пръста, което прави чесъна по-смилаем. Пръстите на краката могат да бъдат нарязани на ситно, настъргани или пресовани в преса за чесън. Прилага се следното: колкото повече се смачква, т.е. колкото по-голяма е повърхността му, толкова по-интензивно се разпространява ароматът. Не пържете пръстите на краката си твърде много, в противен случай те ще станат горчиви.

Пресният чесън се съхранява най-добре в хартиена торбичка в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. Това ще ги запази свежи за около две седмици. Сухите екземпляри са в добри ръце в избата или килера или могат да се съхраняват в кухнята, защитени от слънчева светлина и влага. Чесънът може да се съхранява от един до два месеца при стайна температура.

По-малко миризма

Можете да намалите миризмата на дъх, след като се насладите на чесън, като изпържите парчетата чесън в малко олио, след това ги премахнете и след това добавите другите съставки.
Мненията за разделяне на чесновия шлейф са разделени. Някои пият мляко, други дъвчат дъвка, а трети предпочитат джинджифил. Като правило обаче не можете напълно да премахнете миризмата.

Проверка на знанията

Всеки, който е прочел внимателно, може да отговори на следните въпроси.

питам

В кои форми чесънът се предлага главно в магазините?
Как се прави знамето на чесъна?
Какво е черен чесън?

отговор

Като млад, зелен чесън с листа и като пресен, полусух и сух чесън.
При нарязване аминокиселината алиин се превръща ензимно в алицин, който се разпада на съединения, съдържащи сяра. Те се грижат за миризмата.
Той е ферментирал бял чесън.

Клиентът за продажба на продукти се появява редовно като специална рубрика в списанието Lebensmittel Praxis. Бихме искали да благодарим на Федералния център по хранене и Федералния информационен център по земеделие в BLE за техническите съвети и предоставените материали