Продажба на чай, шоколад и аксесоари - знания за чай
Всичко, което винаги сте искали да знаете за отделните видове чай, можете да намерите тук.
Перла на природата - черен чай
Къде се отглежда черен чай и как се прави
Как се прави черен чай
Как съставките в черния чай влияят на нашето здраве
Как се наслаждава на черния чай
Дали с мляко, мед или захар, това е въпрос на вкус. Във Великобритания черният чай се наслаждава с мляко. Става по-мек, защото горчивите вещества се свързват с млякото. Това обаче има и отрицателно въздействие върху антиоксидантите, както са установили учените. Тъй като антиоксидантният ефект се намалява от млякото. Но британците са по-малко загрижени за въздействието върху здравето, отколкото за удоволствието. Източните фризийци се наслаждават на черния си чай, като изсипват силна запарка върху голямо парче бонбони и добавят тире от сметана към него. Независимо дали са бонбони, мед, лимон или мляко, всичко, което харесва, е позволено.
Зелен чай - произход, разпространение, отглеждане и приготвяне
Какво е зелен чай?
За историята и разпространението на зеления чай
Растежите
За производството на зелен чай
Подготовката
Чай от матча - благородният с пяна
Matcha на прах не е просто matcha на прах
Най-добрата матча идва от Япония
Ето как Tencha се превръща в вкусен чай Matcha
Чаят от матча е специалитет, когато става въпрос за подготовка
Знания за чай улун
произход
Чаят Улун произхожда от Тайван, Индия и Китай. Чайното растение е култивирано за първи път в китайската провинция Фуджиан и оттам продължава триумфалното си напредване в други азиатски страни. Въпреки че чаеното растение винаги е идентично, вкусът е много различен поради геоложките условия. От една страна, естеството на почвата е отговорно, от друга страна, вида на ферментацията, която е част от традиционната обработка на чая. Най-висококачествените сортове чай Oolong днес идват от Фудзиен и Формоза.
Ако опитате различни сортове, бързо ще забележите разликите в ароматите. Чаят Formosa Oolong се характеризира с ароматния си флорален аромат, докато китайският Oolong чай е доста силно пикантен и има леко пикантна нотка. Darjeeling Oolong, от друга страна, има лек и ядково-плодов вкус.
Реколта и подготовка
В наши дни чаят Улун се отглежда главно на по-големи плантации в Китай и Тайван. Тук чаените листа се берат ръчно или машинно, преди да се изсушат. Сушенето се извършва или на слънце, или в затворени помещения, което прави ясна разлика във вкуса.
По време на процеса на сушене, по време на който листата се обръщат отново и отново, те в крайна сметка изсъхват и се окисляват. Като го обръщате редовно, сокът от чаените листа излиза, който се смесва с въздуха и по този начин генерира химични реакции, които допринасят за уникалния, фин аромат.
Процесът на приготвяне на чай Oolong е нещо средно между този на черния чай и зеления чай. При сорта "чай от черен дракон" полуферментацията се извършва веднага след прибиране на реколтата, по време на която чаените листа постоянно се разклащат в кошници или се търкат заедно на ръка. Този процес допринася за факта, че външната страна на листата ферментира или се окислява по-бързо и става по-тъмна, докато вътрешността на листа запазва своя светъл, зелен цвят. Този "двуцветен" е специална оптична характеристика на чая Улун, която ясно го отличава от другите видове чай.
Окисляването на листата се спира чрез интензивно нагряване, което се извършва по традиционния начин в железни тигани над камини. В днешно време обаче големите плантации все повече работят със специални печки за чай, в които листата се загряват. След това те се нарязват, опаковат на части и се доставят по целия свят.
В продължение на векове производството на чай в страни като Китай или Тайван е един от най-важните отрасли на икономиката и сега е обект на строг контрол. Те гарантират безупречното качество и отличния аромат, които характеризират чая Oolong.
По този начин приготвяте чай Oolong
За разлика от чая Matcha, Oolong не изисква никакви специални аксесоари, за да подготви правилно чая. Така че поставяте чая в торбичка за чай или в цедка за чай и заливате с това вряща вода на свой ред. Ароматът се разгръща особено добре във висококачествен чайник - тогава прекрасното вкусово изживяване на чая Улун е пълно!
Ценителите на истинския чай традиционно приготвят улун в саксии, изработени от каменни съдове или керамика, които след това се използват изключително за този чай. Това има следната причина: Ако сварите чай Oolong в керамична тенджера, от вътрешната страна се създава така наречената патина. Това остава постоянно в кана и непрекъснато осигурява особено интензивен аромат. Патината се увеличава, колкото по-често приготвяте Улун в същия съд. Не е нужно да се притеснявате, че ароматът ще се усили твърде много в даден момент.
С чисто нов чайник, който не е бил използван досега, по-добре е първо да направите начална инфузия, която може да продължи един ден. Той осигурява тази патина в кана. След това почиствате кана с гореща вода. За почистване на кана не трябва да се използват препарати или други почистващи препарати, нито гъби или кухненски четки! Всичко, което трябва да направите, е да изплакнете кана с гореща вода и ръцете си, тъй като това е единственият начин да запазите ценната патина.
За един литър фин улун са необходими около 10 до 15 грама чаени листа. Времето за накисване е между две и три минути, в зависимост от вкуса - но не по-дълго, тъй като след това могат да се развият горчиви вещества, които фалшифицират аромата. Това обаче не се отнася за чая от черен дракон: Този сорт може също така да стръмни по-дълго и в един момент достига максималната си интензивност на вкуса.
Ако чаят е с особено високо качество, чаените листа могат да се влеят до три пъти. Първият не трябва да отнема повече от три минути, вторият около четири минути, а третият около седем минути. По този начин се запазва пълният, пикантен аромат на чай Oolong, въпреки че съдържанието на кофеин намалява с всяка инфузия.
Чай Ройбос - червеното злато на Южна Африка
Растение ройбос
Естествено явление, изисквания за местоположение
Храстът ройбос е полупустинен обитател, който има своето естествено присъствие в западната част на Кару и само расте и може да се култивира там. Всички предишни опити за отглеждане на ройбос другаде или в оранжерии са неуспешни.
Този единствен участък от земя в целия свят, в който червеният храст расте и процъфтява, е регионът Зедерберг, планинска верига с дължина около сто километра в югозападната част на Южноафриканската република, която е на около 200 км северно от Кейптаун около градовете Кланвилям и Цитрусдал. Тук във високите части, на повече от 450 метра надморска височина, има много специфичен климат. Вали само през хладната зима, докато лятото е горещо и сухо. Намерените там растения са напълно адаптирани към тези условия на живот.
След засушаванията в края на 70-те години и твърде малкото реколта през 1980 г., площта за отглеждане беше разширена. Днес ройбос започва да расте близо до Малмсбъри и Паарл на около 50 км северно и източно от Кейптаун.
Ройбосът се нуждае точно от микроклимата и почвените условия с пропускливите почви от пясъчник и глинената основа, които преобладават тук, за да процъфтяват оптимално. Ройбосът расте само на кисели, бедни на хранителни вещества почви (стойност на рН около 5) в планините. Ръстът на растежа се случва само след обширни зимни дъждове през пролетта. През лятото обаче спира да расте. Неговата дълга, метеща се и силно разклонена коренова система, която се простира на два метра дълбоко в земята, прави ройбос особено ценно растение от екологична гледна точка, тъй като втвърдява почвата и предотвратява ерозията. Количеството на валежите през зимата определя качеството и количеството на добива, тъй като ройбосът се отглежда по така наречения "метод на суха земя", т.е. не трябва да се напоява изкуствено.
Исторически
Не е известно от кога дивият храст на планината Кедър е бил използван от коренното население, живеещо там - може би стотици, може би хиляди или дори десетки хиляди години. През 1772 г. останалият свят за пръв път научава за ройбоса като чаено и лечебно растение на Хой-Сан (бушмени) от докладите на ботаника Карл Питър Тунберг.
През 1904 г. имигрант на име Бенджамин Гинсбърг от старо руско семейство търговци на чай наблюдава тези местни номади от планината Кедър, които приготвят чай. Той купува чай от тях, продава го по улиците на Кейптаун и по този начин става първият търговец на чай ройбос в Южна Африка.
Тъй като необходимостта от чай от ройбос вече не може да бъде задоволена само от дивите храсти, началото на 20-ти век започва с отглеждането на енергични сортове и разработва методи за плантация на ройбос. В рамките на почти тридесет години беше възможно да се превърне дивият храст в икономически използваема култура.
Със засаждането на първите култивирани храсти ройбос от Бенджамин Гинсбърг, търговското отглеждане на червения храст започва около 1930 г. Гинсбърг се хвърли в маркетинга и износа с голям ентусиазъм. Той е първият, който прави чай Roiboos известен както в осиновената си държава Южна Африка, така и в Европа. Оттогава неговите потомци са лидери в индустрията за чай и ройбос в тяхната страна - и това до третото поколение до днес.
Сега има над 500 ферми и насаждения, които отглеждат ройбо с печалба. Големите търговски фермери оперират около половината от чайните плантации ройбос. Останалото е собственост на дребни фермери, предимно чернокожи. В малките фермерски кооперации все още се прави много на ръка - със скромни инструменти като сърп, лопата и метла. Тези кооперации обикновено произвеждат органичен чай ройбос, който носи печата Transfair и се продава чрез магазините на Erste Welt, наред с други неща.
Отглеждане, реколта, преработка, маркетинг
Ройбос се отглежда в тригодишен редуващ се сеитбообръщение с ръж и овес. Отнема 18 месеца, преди храстите да могат да бъдат събрани за първи път.
Пресните, зелени, дребнолистни издънки на храста червения храст се събират веднъж годишно през южноафриканското лято (от януари до май). В по-ранни времена чаените растения се приготвяха, като се нарязваха с брадви и след това се обработваха с чукове, така че клетъчният сок да избяга. В конвенционалното търговско земеделие основните стволове, включително пътеки и деликатни странични клони, се отрязват с машина на около 50 см над земята и се връзват на снопове. След това събраната реколта се разделя механично на участъци с дължина от два до пет милиметра. Под въздействието на топлина на открито (при температури на въздуха от 35 до 45 градуса по Целзий) ензимното окисление (т.нар. Ферментация) отнема няколко часа, за да се получи готовият чай от ройбос. Биохимичните процеси, които протичат в този процес, придават на чая не само атрактивния му кафеникаво-червен цвят, но и мекия му, плодов вкус.
Както при азиатското чаено растение, можете също да приготвите зелен чай от чая ройбос. За тази цел ферментацията просто се спира чрез кратко нагряване на зеления материал. Зеленият чай ройбос има много по-мек вкус от ферментиралия чай ройбос и съдържа повече растителни вещества.
Сухият, ферментирал или неферментирал чай Ройбос се обработва по-късно в специални компании. В крайна сметка той се опакова в найлонови торбички за продажба и износ. Около 90% от реколтата от ройбос се изнася, около 60% от нея за Германия.
Приготвяне, вкус, ароматизиране, употреба
Дозировката за чай ройбос е около шест чаени лъжички на литър вряща вода, времето за накисване около пет минути. Въпреки това, той не става горчив, ако случайно го оставите да стръмни по-дълго, тъй като - за разлика от черния и зеления чай - той има само около един процент танини (черен чай до 12 процента).
Можете да пиете и да се наслаждавате на чай ройбос като средство за утоляване на жаждата. Тъй като не съдържа кофеин, той нито стимулира, нито дехидратира и следователно е подходящ и като напитка за деца и възрастни хора.
Горещият чай от ройбос е особено вкусен с горещо или студено мляко, сметана, лимон, мед или леко подсладен с кафяви или скални бонбони. Всички тези добавки благоприятно подчертават неговия мек аромат. Но можете да му се насладите и без добавки, тъй като вече има фина, леко плодова сладост.
Познания за белия чай
Какво е бял чай?
Площи за отглеждане
производство
подготовка
За инфузията трябва да се предпочитат ниско хлорна и мека вода, това ясно се забелязва във вкуса. Оставете преварената вода да се охлади до 75 градуса, защото врящата вода би унищожила белия чай. Осем до дванадесет грама чаени листа се използват за един литър и белият чай може да стръмни до пет минути. Добре е да знаете, че белият чай може да се влива няколко пъти.
Интензивността се променя и всяка инфузия създава нов вкус.
Поради качеството си, белият чай има своята цена - това е причина чаят да не се изхвърля след първата инфузия. Важно е времето за приготвяне да се удължава с всяка следваща инфузия. За втората инфузия е препоръчително време за накисване от около осем минути, за да не стане чаят твърде слаб.
Ако наистина искате да извлечете всички съставки от чаените листа, можете да направите до четири вливания. Времето за приготвяне се удължава до около 15 минути.
Висококачественият бял чай остава наслада дори след четири вливания и няма горчив вкус, за разлика от други видове чай след такава процедура.