Прочетете правилно списъка с хранителни съставки, разпознайте трикове (инструкции)
9 ноември 2020 г. от Йохана Верман Категории: Хранене
Списъците със съставки и информация за хранителните вещества върху опаковките на храните често са с малки шрифтове и са трудни за разбиране за нормалните потребители. Utopia ви показва съвети и трикове.
Храна без списък на съставките?
Всички пакетирани храни трябва да имат списък на съставките - но има и изключения: Храната, която се състои само от една съставка - например захар или мляко, е освободена от задължението. Това се отнася и за алкохолни напитки с повече от 1,2 процента обемни алкохол. За бирата обаче има изключение от изключението: съставките трябва да бъдат изброени тук.
Списък на съставките: Всичко зависи от реда
Съставките на храната са подредени според количеството в списъка на съставките. Това означава, че е включена най-важната съставка. В края на списъка със съставки обикновено ще намерите подправки, аромати и добавки: в продукта има най-малко от тези съставки.
Между другото трябва да се споменат и „съставките на съставките“. В случай на плодово кисело мляко, например, съставките на „плодовия препарат“ също трябва да бъдат посочени.
Тук има проценти
Чудили ли сте се защо някои съставки са изброени с процент, а други не? Производителят винаги може да направи това, но той разумно пропуска процента за много съставки. Но: Ако съставката е показана на опаковката - например ядки върху опаковката на мюсли, тогава списъкът на съставките трябва да посочва процента. Ако храната се рекламира със съставка - например „Хрупкави мюсли с 12 процента лешници“ или „Ядки и нуга крем“ - трябва да се посочи и процентът на съдържащите се ядки.
Удебелен за хора с алергии
Особено страдащите от алергии трябва смело или обърнете внимание на информацията в списъка на съставките, подчертана по друг начин. Тези съставки могат да причинят непоносимост или алергии. Според Наредбата за храните общо 14 вещества принадлежат към така наречените алергени, включително соя, ядки, целина и глутен.
Захар, скрита в списъка на съставките
Предупреждаваме отново и отново за скрита захар - за съжаление не е толкова лесно да я разпознаем: Захарта не винаги се нарича захар в списъка на съставките. Има над 70 имена и тъкани, зад които той може да се скрие.
Ако искате да избегнете захарта, трябва да обърнете внимание на термини като декстрин, декстроза, сироп, плодов екстракт, черна захар, фруктоза, ечемичен малц, глюкоза, глюкозен сироп, инулин, лактоза, малтоза или захароза в списъка на съставките. Повече за това в статията скрита захар в храната, Ето и съвети за отнемане на захар: Какво е ефективно срещу пристрастяването към захарта.
Добавки: Е числата
Списъкът на съставките включва и хранителни добавки. Те се добавят, за да придадат на храната определени свойства. Хранителните добавки влияят върху срока на годност, вкуса, текстурата или технологичните процеси. Всички добавки имат т. Нар. Е число.
Някои от тези E числа са заподозрени, че предизвикват алергии и благоприятстват заболявания като астма, невродермит, болест на Алцхаймер или дори рак. Тъй като през последните години E-номерата не бяха добре известни сред много потребители, сега можете да намерите много по-малко храни с опасни E-номера в супермаркета.
В някои случаи производителите действително са променили рецептите си и се отказват от най-лошите добавки. Понякога името на веществото може да бъде намерено в списъка на съставките вместо Е числото. Ако не можете да направите нищо с името на дадена съставка, защо не погледнете какво се крие зад нея.
Не всички числа E са лоши. Около 40 добавки са разрешени дори за биологични продукти, но като цяло там са разрешени по-малко добавки в храните.
Помощни вещества: скритият желатин
Така наречените помощни средства за обработка се използват при производството на храна и след това се отстраняват отново. Например, благодарение на магнезиевия стеарат, какаото на прах става свободно течащо и разтворителите премахват горчивите вещества от кафето или чая. В храната обаче могат да останат остатъци. Тъй като веществата в готовата храна вече нямат ефект, те трябва Не в списъка на съставките.
14-те основни алергена, които винаги трябва да бъдат посочени, са изключение. Това не е проблем за страдащите от алергии - но е за вегетарианци и вегани: Желатинът може да се използва като избистрящо средство във вино, бира или сок, но не е необходимо да се споменава. Само ако продуктът носи веган цвете, можете да сте сигурни, че не е използван желатин.
Не всички аромати са създадени равни
Ароматите придават на храните специален вкус или мирис. Защо това е необходимо дори е един въпрос. Другото: откъде идва ароматът? Тъй като не всички аромати са създадени еднакво и тук също си струва да разгледаме информацията в списъка на съставките:
- "Аромат" се произвежда химически в лабораторията.
- "естествен аромат" или "Естествен аромат" идва от естествена суровина, но не непременно от храна. Може да се получи и от растителни и животински суровини или микроорганизми като плесени. Възможно е дори производството с помощта на генно инженерство.
- "Естествен аромат на ягода" трябва да идва от най-малко 95 процента истински ягоди. Разбира се, това се отнася и за други плодове.
Чист етикет: без подобрители на вкуса и съвместно.
Понастоящем производителите на храни осъзнават, че консервантите, подобрителите на вкуса и оцветителите не се справят добре с потребителите. Ето защо те рекламират с изявления като „без изкуствени оцветители“, „без консерванти“ или „без добавки за подобряване на вкуса“.
Проучване на консултантските центрове от 2010 г. обаче показва, че тук често има измама: Продуктите, които рекламират, че не съдържат подобрители на вкуса, често съдържат "подобряващи вкуса съставки" (които по закон не са "добавки") като екстракт от мая, соев сос, Протеини (всички съдържат естествен глутамат) или екстракти от подправки.
Прочетете и за подобрителите на вкуса: Глутамат: колко всъщност е нездравословен?
Подобна е ситуацията и при продуктите „без изкуствено оцветяване“: Често храната все още съдържа оцветители, но от естествен произход като цвекло на прах, спанак, куркума или черешов сок. Критичният поглед към списъка на съставките също си заслужава, ако продуктът рекламира с „чист етикет“.
Хранителна таблица: Големите 7
В допълнение към списъка на съставките има и така наречената хранителна таблица. Тук можете да видите колко енергия и какви хранителни стойности има в храната. Трябва да се посочи „Голямата 7“: енергия, мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол.
Витамините и другите хранителни вещества трябва да бъдат посочени само ако са рекламирани на опаковката - например витамин С в портокалов сок.
Всички хранителни вещества трябва да се дават по 100 грама или 100 милилитра - това е по-добър начин за сравнение на различните храни. Често се дава и съдържанието на порция. Но нека това не ви заблуждава, порциите често са нереално малки.
Между другото: В последно време етикетът за хранене Nutri-Score може да ви помогне да идентифицирате по-лесно здравословните продукти.
Срок на годност: най-добре преди датата и срока на годност
Така наречената най-добра дата (BBD) също може да бъде намерена на опаковката - но това не трябва да се бърка с датата на употреба. Тъй като най-доброто преди датата е датата, до която храната ще запази поне специфичното си качество (цвят, консистенция, вкус). Но това не означава, че е лошо след тази дата. Много продукти дори издържат много по-дълго.
Нетрайните храни като кайма или сурова риба са означени с „да бъдат използвани от“. Те не трябва да се ядат след тази дата на употреба, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
Произход: ЕС или извън ЕС
Произходът на някои продукти трябва да бъде върху опаковката: В случай на непреработено месо (свинско, овче, козе, птиче месо), трябва да се посочи мястото на отглеждане и мястото на клане на животното. След кризата със СЕГ говеждото месо трябва да посочва държавата на раждане, отглеждане, клане и отрязване.
Страната на произход на яйцата, пресните плодове и зеленчуци, както и медът, зехтинът и пакетираните органични продукти (с биологичен печат на ЕС) също трябва да бъдат намерени на опаковката. Ако има повече от една държава, трябва да се посочи дали продуктът идва от ЕС или не.
Идентичност на животните
Храните от животински произход (мляко, сирене, колбаси, месо и др.) Също носят така наречената идентичност. Овалният символ показва къде е последно обработен или опакован продуктът. Той съдържа държавата (например "DE" за Германия), номера на одобрението на компанията, който от своя страна съдържа съкращението на федералната провинция ("BY" за Бавария) и съкращението за Европейската общност.
Кодът върху яйцето
Вероятно сте виждали кода на яйцето и преди - но знаете ли какво означава? Той предоставя информация за отглеждането на пилето и произхода на яйцето. Номерът в началото означава системата за жилища:
- 0 = биологично производство
- 1 = свободен диапазон
- 2 = етажно земеделие
- 3 = клетка
Следва кодът на държавата (напр. DE за Германия) и номер, който предоставя информация за федералната провинция, компанията и обора. С приложението за хранене „Какво има на яйцето?“ От Асоциацията за контролирано алтернативно животновъдство (KAT) можете да въведете номера на яйце и да разберете откъде идва.
Прочетете също: Какви яйца да купите?
Печат: органично, генно инженерство
Опаковката съдържа също така пломби като ЕС биологичен печат, пломби от асоциации за биологично земеделие като Demeter, Bioland или Naturland, или тюлен без ГМО. V-етикетът на Европейския вегетариански съюз отличава вегетариански или вегански продукти. Можете да намерите преглед на най-важните пломби в нашето ръководство за пломби
Аналогово сирене и комбинирано месо
Имитация сирене може да се използва за пица, готови продукти или пръчици за сирене. Имитационното сирене се прави от растителни масла или мазнини и е по-евтино от истинското сирене. За да може грешното сирене да бъде изложено, използваното заместващо вещество трябва да бъде посочено в непосредствена близост до наименованието на продукта. Следователно една замразена пица с аналогово сирене трябва да има бележката „с топинг от растителна мазнина“.
Между другото: Въпреки че се говори разговорно за „аналогово сирене“ или „имитация на сирене“, само истинско сирене, направено от мляко, може да се нарече „сирене“. Ако пише „сирене“, вътре трябва да има сирене. Следователно клечка за сирене с грешно сирене не трябва да се нарича „пръчка за сирене“. Вместо това би било правилно да се използва терминът „сладкарска пръчка с топинг, направена от растителна мазнина и обезмаслено мляко“.
Някои месни или рибни продукти изглеждат като нормално парче месо или риба, но в действителност се състоят от отделни парчета. С помощта на хранителни ензими се образуват отделни парчета месо и риба. Например варена шунка или шунка могат да бъдат произведени по този начин и след това носят бележката „Изработено от парчета месо“.
Заключение на утопията
Ако не сте запознати с нюансите и разпоредбите на Наредбата за информацията за храните (LMIV), е трудно да прочетете информацията на опаковката. Независимо от това, винаги си струва да погледнете гърба на опаковката. Препоръчваме: Купувайте органични продукти, които са възможно най-необработени с кратък списък от съставки и не се доверявайте на рекламни обещания.