Процесът на пасиране

Използвайте вода от бръшлян! Обърнете голямо внимание на хигиената, тъй като кашата е изложена на риск от инфекция. Космите трябва да се изтрият от дюлята, защото е горчива. При черешите премахването на дръжките също е много важно, защото пинката също ще бъде горчива. Отстранете замърсителите на почвата, различните остатъци от пръски и дивите дрожди по повърхността на плодовете, тъй като те могат да доведат до неправилни процеси на ферментация. Особено опасни са почвените бактерии, които причиняват акролеинова инфекция! Палинката, направена от такава заразена каша, има остър мирис, остър вкус и е негодна за консумация поради токсичния акролеин.
Не забравяйте да дезинфекцирате инструментите и, разбира се, барабаните старателно преди и след употреба.!

Magozá:

Разсадът на костилкови плодове е от съществено значение (сливите, кайсиите, есенните праскови и черешите са много важни). Семето е особено опасно в каша, тъй като съдържанието на амигдалин в семето във ферментационната линия Разлага се на въглеводороди и бензалдехид. Докато бензалдехидът е важен за образуването на ядрото, той е важен за циановодорода много силна, респираторна токсичност газ, който по време на дестилацията също преминава в дестилата. Много хора обаче не знаят, че може да се нуждаете от хармоничния аромат и марципановия характер на люспите от праскови и сливи. фетален. След засяването семената трябва да се филтрират, тъй като това разгражда амигдалина, съдържанието на циановодород намалява. Може леко да се препече във фурната. Изсушените/печени семена могат да се поставят в перфорирана филтърна кърпа (чорапи) или в кошница за 1-2 дни преди готвене. За да се постигне необходимото семе, извлеченото семе има макс. Върнете 20% обратно в кашата, ако е горчиво, още по-малко. (приблизително 40-50dkg/q изсушени семена.) Извадете преди готвене! Не трябва да забравяме и горските плодове, които крият костилковите семена! (Бъз, касис, ягода, къпина, малина) Въпреки че е по-трудно да се постигне засяване, то е също толкова важно!

Рязане, обличане, щанцоване:

Нарязването, нарязването (смилането) на плодовете е съществена част от здравословната ферментация. В целия плод ферментацията е трудна за започване, завършва бавно. Това насърчава растежа на вредни бактерии и плесени, така че гниенето се появява вместо да ферментира. Колкото по-чиста е кашата, толкова по-добър е достъпът на маята до захарта. Това е особено важно за твърдите плодове с високо съдържание на пектин. (напр. Birs)

Използване на ензими

Разграждащи ензими:
Плодовете, особено в тяхното състояние преди пълна зрялост, могат да съдържат значителни количества нишесте, така че е важно да се използва продукт, който също има ензимна активност, разграждаща нишестето.
Използването на амилолитични ензими се е разпространило главно при преработката на ябълки и круши.
Механизмът на действие на глюкоамилазите се различава значително от другите амилолитични ензими. Ензимът е способен да разцепва всички гликозидни връзки на нишестето. Започвайки от нередуциращи вериги, разцепването на молекулата на нишестето може да бъде напълно разградено до прости захари и глюкоза. Глюкоамилазата може да играе уникална роля при откриването на плодове, особено ябълки, круши и незрели суровини с високо съдържание на нишесте. Чрез пълно разграждане на съдържанието на нишесте в плодовете, съдържанието на ферментираща захар може да бъде максимизирано, а чрез колоидно разграждане на съдържанието на нишесте, филтрируемостта и добивът на сок могат да бъдат увеличени.

Целулолитични ензими:
Целулолитичните ензимни препарати обикновено се използват в комбинация с пектолитични ензими. Той може да бъде ефективно средство за подобряване на извличането на багрилото на плодовете или пълното отводняване на растителните тъкани. Използването на целулоза може да бъде особено изгодно при плодовете с горски плодове, където цветните ароматни компоненти се свързват силно с клетъчните тъкани, прилепнали по кожата (касис, къпина, бъз). При тези плодове само много силна дезинтеграция или висока температура (60-70 oC) плазмолиза може да разруши клетъчната стена и да направи мембраните пропускливи за ефективно възстановяване. Горните процеси са скъпи и значително високи по отношение на загубите по отношение на възстановяването на ароматните ароматни компоненти.

Измерване, настройка на PH (настройка):

Добавяне на хранителни вещества за мая:

Видови дрожди инокулация:

DANSTIL A:	- Отлична и евтина мая за чисти плодови спиртни напитки
UVAFERM CM:	- Видна мая в костилковите плодове - Също така плодове с високо съдържание на танин (напр. сом, офика, пореч, кухня, боровинка)
UVAFERM 228:	- Мая за подобряване на разнообразието (ябълка, круша, зрънце) - Най-силната ароматна мая от грозде мускат - Спиртни напитки с костилкови плодове с форма на марципан, устойчиви на студ, ферментирали от 7 ° C.
UVAFERM PM:	- Корпусът на филтъра, също устойчив на студ, може да се използва при 6 ° C. Бърза ферментация, без захар и без остатъци характеризиращо се с разширяването си. PM има много здрава гъвкавост дрожден щам. Той има висока алкохолна толерантност и е до 17% устойчив на алкохол. Ето защо при ферментацията това се използва и за повторно инокулиране на високоалкохолна каша!