Проблемни ли са горчивите вещества в краставиците и тиквичките? Център за консултации на потребителите Тюрингия

Важното е: ако храната е с горчив и чужд вкус, тя трябва да бъде изплюта отново. Ако не можете да опитате добре горчивата храна, помолете някой друг да я опита вместо вас.

въпрос.

Вчера ядох това, което е известно като мини краставица (закуска краставица). Имаше горчив вкус, изядох само половината от него. Миналата година имаше предупреждение да не се ядат горчиви тиквички, тикви и т.н. Все още ли е уместно? Това важи ли и за краставиците? Колко опасно е това?

Джулия Мюлер, специалист съветник по храните и храненето, отговаря.

Това предупреждение е винаги актуално. Подобно на тиквите, тиквичките и пъпешите, краставиците принадлежат към семейството на тиквичките. Характерно за тях е, че естествено образуват горчиви вещества, така наречените кукурбитацини. Те предизвикват силен вкус с приятен вкус, който може да бъде вкусен много добре. Тези горчиви вещества са отровни вещества, които обикновено се намират само в ниски концентрации. Ако ядете твърде много от него, тези вещества могат да доведат до стомашно-чревна непоносимост като диария, гадене и повръщане. В много редки случаи се случва фатално отравяне. Тези екстремни случаи вероятно се дължат на факта, че са били изядени много големи количества от горчивите вещества.

Краставиците първо образуват горчиви вещества в основата на стъблото. Следователно, следното се отнася за приготвянето в кухнята: ако краят на стъблото на краставицата има леко горчив вкус, той трябва да бъде отрязан щедро. Когато се белите, работете към стъблото, така че горчивите вещества да не се разпространят по цялата краставица.