Проблеми с безопасността на храните, статия в списание "Млад учен"
Библиографско описание:
Велиева Зарифа Талиб кизи, кандидат на химическите науки
Бакински държавен университет (Азербайджан)
Храненето е един от най-важните фактори във връзката на човека с външната среда. Осигуряването на безопасността на хранителните суровини и хранителните продукти е една от основните насоки, които определят здравето на населението и запазването на неговия генофонд.
40-50% от вредните вещества попадат в човешкото тяло с храната, 20-40% с водата.
Интензивното развитие на селското стопанство и промишлеността доведе до увеличаване на течните и газообразни технически отпадъци, вредни за хората. В момента в селското стопанство се използват стотици различни пестициди от химически и биологичен произход. Много от тях попадат в хранителни суровини, а след това и в храна. По този начин, след като постигнахме увеличаване на количеството храна, значително загубихме нейното качество.
Според Националната академия на науките на САЩ 90% от фунгицидите, 60% от хербицидите и 30% от инсектицидите могат да причинят рак. От 400 пестицида, използвани в глобалното земеделие, 262 са мутагенни в различна степен.
Резултатите от изследването у нас показват високо ниво на замърсяване на храните с токсични химични съединения, биологични агенти и микроорганизми, което е свързано главно с техногенно замърсяване на околната среда, с ниска земеделска култура и нарушаване на агрохимичните технологии.
Хранителните продукти имат способността да натрупват всички вредни за околната среда вещества от околната среда и да ги концентрират в големи количества.
От околната среда 70% от отровите попадат в човешкото тяло с храна от растителен и животински произход. От 1986 г. нивото на радионуклиди в хранителните продукти се е увеличило 5–20 пъти в сравнение с 60-те години. През последните 5 години замърсяването на храните с нитрати и продуктите от тяхното разпадане се е увеличило 5 пъти.
Дори при спазване на всички норми за прилагане на пестициди от почвата, не ни е гарантирано получаването на нискокачествени продукти, тъй като не само остатъчни количества лекарства, но и продукти от техните метаболити, които имат по-висока концентрация и токсичност, въведете посевите. При плодовете и зеленчуците замърсяването с нитрати надвишава дневната доза до 8 пъти. До 10% от хранителните проби съдържат тежки метали и половината от тях в дози, надвишаващи ГДК. Този показател е дори по-висок за определени видове продукти. По този начин 52% от изследваните проби масло, внесени от други чужди страни, съдържат токсични вещества (мед, желязо, цинк, олово и др.) Над ГДК.