Пробиотик в кисели млечни продукти - кисело мляко, мътеница и други; Природен остров
Кисело мляко, мътеница, кефир, заквасена сметана - киселите млечни продукти са част от ежедневната ни диета. Това е добре, защото писателят и колегите му не само имат много добър вкус, но и са здрави. В допълнение към съдържащите се в тях протеини и витамини, млечнокиселите бактерии също допринасят за това, благодарение на което киселият вкус. Тези бактерии поддържат чревната флора като пробиотици.
В супермаркета почти можем да се изгубим между рафтовете, те предлагат толкова много млечни продукти. Но какво се крие зад разнообразието? Повечето кисело млечни продукти се произвеждат по подобен процес, главно от краве мляко, но също и от козе, овче или соево мляко. За производството на кисело мляко към млякото се добавят определени млечнокисели бактерии, които превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. В този процес млякото се коагулира, придавайки на киселото мляко свеж, кисел вкус. (Думата кисело мляко идва от турското „йогурмак“, което означава удебеляване.)
Млечна киселина, която се обръща надясно и наляво
Млечната киселина обикновено присъства като смес от две форми, наречена въртяща се надясно или наляво. Направо завъртащата се млечна киселина се среща и в човешкия метаболизъм и следователно е лесно смилаема. Той помага за производството на енергия в метаболизма и защитава чревната лигавица. (Млечната киселина съществува в различни стереоизомерни модификации в тяхната оптична активност. Те са в състояние да завъртят равнината на поляризираната светлина надясно или наляво. Въз основа на това те правят разлика между L- и D-млечна киселина.)
Завъртането наляво млечна киселина се разгражда по-бавно и поради това не се препоръчва за кърмачета на възраст под 12 месеца и такива с чревни заболявания. Продуктите, които съдържат само смилаемата правомерна форма, трябва да бъдат посочени на опаковката.
Писател, кефир и други
В допълнение към киселото мляко има и други кисело млечни продукти, някои от които се правят по подобен начин:
Сметана за получаване се използва същата процедура, както за киселото мляко, но основният крем. В зависимост от съдържанието на мазнини в продукта, от сметаната трябва да се отстраняват различни количества вода. По този начин заквасената сметана трябва да има поне 10, 20 и 30 процента мазнини, в зависимост от сорта.