Пробиотични храни - D
Какво представляват пробиотичните храни?
Пробиотичните храни съдържат голямо количество специални бактериални култури, наречени пробиотици. Думата пробиотици се състои от латинското pro „за“ и гръцкото bios „живот“. В превод, пробиотиците означават нещо като „за цял живот“.
Има около 400 различни пробиотични бактерии. Най-известните и най-важните от тях са млечнокиселите бактерии, тъй като те са устойчиви на киселини и следователно могат да се размножават добре в червата.
Пробиотикът или пробиотичната храна е препарат, който съдържа жизнеспособни микроорганизми. Следователно те също са част от функционалните хранителни продукти. Погълнати през устата в достатъчни количества, пробиотиците могат да имат здравословен ефект върху цялата бактериална култура в нашето тяло. Организмите, които отдавна се използват като пробиотици, са млечнокисели бактерии, но се използват и дрожди и други видове.
Микроорганизми - за балансиран живот
Всъщност е доказано, че пробиотичните храни имат положителен ефект върху чревната флора и имунната система. Те помагат срещу диария, храносмилателни оплаквания и запек, подобряват защитата срещу инфекции и психично здраве и дори могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво.
Пробиотиците са особено полезни за чревната флора. Бактериите, открити в пробиотичните храни, са така наречените млечнокисели бактерии, които естествено се намират и в чревния ни тракт, където осигуряват правилния баланс между здрави и патогенни бактерии.
Въпреки това, за да могат нашите черва да използват всички тези положителни свойства, пробиотиците трябва непрекъснато да се абсорбират в жива форма.
1. Кисело зеле
Киселото зеле се получава чрез ферментация на бяло или заострено зеле, към което се добавят млечнокисели бактерии. Процесът на ферментация прави зелето по-лесно смилаемо и съдържа много живи пробиотични бактериални култури. Следователно суровото кисело зеле е идеална пробиотична храна, която е особено подходяща и за вегани.
В допълнение към ползите за здравето на пробиотичните млечнокисели бактерии, киселото зеле има високо съдържание на витамин В12, витамин С и фибри. В резултат на това консумацията има положителен ефект върху имунната система, обновяването на клетките и образуването на кръв. Голямото количество фибри също осигурява редовно храносмилане.
2. Мисо (японска паста за подправки)
Мисо идва от японската кухня. Пикантната паста се прави предимно от соя и зърнени храни като ориз или ечемик. По време на дългия период на узряване (често над една година), млечнокиселите бактерии гарантират, че масата ферментира и получава типичния си вкус.
Традиционно произвежданото мисо не само съдържа много пробиотични млечнокисели бактерии, но и много протеини и фибри. Тъй като мисото се произвежда без животински съставки, пастата е идеална и като пробиотична храна за вегани.
3. Ябълков оцет
Ябълковият оцет се прави от ябълки, които ферментират в сайдер и след това отново в оцет. По време на ферментацията се образуват много млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху чревната флора.
В допълнение към пробиотичните ефекти, ябълковият оцет също помага да се бори срещу настинки, подагра и артрит. Все още обаче няма проучвания, които да докажат това. Добрият и естествен ябълков оцет може да се разпознае по цвета му: той трябва да е мътен и кафяв до леко златист. Освен това вещество, подобно на паяжина, трябва да бъде разпознаваемо в оцета веднага щом го вдигнете на светлината.
4. Кисели туршии
Киселите краставици, наричани още мариновани краставици, се правят в течност, направена от вода, билки, захар и сол и след това се консервират чрез млечнокисела ферментация.
Поради високото си съдържание на пробиотични млечнокисели бактерии, киселите краставички допринасят за редовното храносмилане и имат положителен ефект върху имунната система. Освен това те съдържат само 11 килокалории на 100 грама и без мазнини. Живите млечнокисели бактерии обаче се намират само в истинските мариновани краставици, които са се вкиснали чрез млечнокисела ферментация, а не чрез добавяне на оцет. Повечето мариновани туршии, намерени в супермаркета, не съдържат живи млечнокисели бактерии.
5. Комбуча (ферментирал чай)
Kombucha се прави от подсладен билков или черен чай, към който се добавя така нареченият чай или гъба kombucha. При ферментацията се получават млечна киселина, оцетна киселина, въглероден диоксид и алкохол (приблизително 0,2 - 2 обемни%). Готовата напитка има съдържание на захар, подобно на лимонадата (до 10 процента) и, в зависимост от вида на чая, съдържа и кофеин.
Пресната комбуча е подходяща като пробиотична храна и има лек антибактериален ефект, както и положителни ефекти върху здравето на червата.
Kombucha, която можете да закупите в супермаркети или магазини за здравословни храни, вече не съдържа никакви живи млечнокисели бактерии и следователно няма положителните свойства. Освен това винаги трябва да се обръща внимание на съдържанието на захар и кофеин при консумация, което може значително да се различава от сорта.
6. Темпе
Подобно на тофу, темпе се прави от мариновани и ферментирали соя или зърна. Има текстура, подобна на месо, без вкус и мирис. Ферментацията се стимулира от млечнокисели бактерии, които правят темпето чудесна пробиотична храна, подходяща и за вегани.
7. Кефир
Кефирът се прави традиционно от краве, овче или козе мляко. За разлика от киселото мляко, в млякото се добавят не само млечнокисели бактерии, но и така наречените зърна кефир. Това е млечна гъба, която освен бактерии съдържа и мая. Това превръща част от млечната захар в млечна киселина, а друга част в алкохол и въглероден диоксид (съдържанието на алкохол в пресния кефир обаче е не повече от 0,5 обемни%).
Кефирът съдържа повече живи пробиотични бактерии от киселото мляко и подобно на киселото мляко подобрява костната плътност и помага при храносмилателни проблеми. Редовната консумация на кефир също регулира кръвното налягане и има антимикробен и противовъзпалителен ефект.
8. Сирене
Не всички видове сирена са пробиотични храни. Живите млечнокисели бактерии се срещат главно в сортовете Чедър, Грюер, Гауда, Моцарела и пармезан. Като цяло може да се каже: колкото по-старо е сиренето, толкова повече пробиотични бактерии съдържа.
В допълнение към здравословните пробиотични бактерии, сиренето съдържа много здравословни протеини, витамин А, витамин В2 и калций. Витамин А има положителен ефект върху кожата и лигавиците ни, витамин В2 стимулира метаболизма и обновяването на клетките.
9. Кимчи
Кимчи е корейско ястие, което се прави главно от ферментирало китайско зеле. По време на ферментацията зелето се подправя с чесън, джинджифил, люти люспи и рибен сос и получава типичния си червеникав цвят.
Тъй като кимчи също съдържа много фибри, протеини и витамини А, В и С в допълнение към млечнокиселите бактерии, той се счита за една от най-здравословните храни в света.
10. Ефективни микроорганизми като пробиотична напитка
За производството съставките се ферментират заедно по естествен процес. По време на тази ферментация пробиотично ефективните микроорганизми (ЕМ) се размножават и произвеждат ценни вещества като млечна киселина, антиоксиданти, ензими и витамини.