Патешки гърди със сос от червено вино Laura Laurențiu

Патешките гърди са фино парче, което всеки гурме оценява правилно. месо патешки гърди е много слаб, затова никога не е добре да готвите твърде дълго, вместо това слоят мазнина, който го защитава, ще се карамелизира толкова приятно, придавайки му вкус и сочност, това, разбира се, ако патешката гърда се третира Той принадлежи към толкова добро ястие и се готви правилно. Добавете към това парче розово месо малко аспержи, извадени в масло, порция картофи от дофиноаз и сос за подобряване (сос от червено вино, който направих) и резултатът ще бъде чиния, достойна за масата на всеки претенциозен, на ден, без значение колко важен е празникът или просто във време на голямо глезене.

Съставка на гърдите на плъх с сос от червено вино:

2 половини патешки гърди с кожа, обезкостена
2 салати (или малък лук, за предпочитане червен)
1 скилидка чесън
250 мл. от сухо червено вино (използвах вино Менестрел от винарни Ротенберг)
500 мл. от телешка супа
1 чаена лъжичка мед
1 парче анасон
2 скилидки
5-6 нишки от бели аспержи
1 чаена лъжичка захар
40 грама масло
сол пипер

Приготвяне на патешки гърди със сос от червено вино:

1. Включете фурната и я настройте на 200 градуса по Целзий.

2. Патешките гърди, които трябва да са със стайна температура (извадени от хладилника 1 час преди започване на готвенето), се повдигат на повърхността с помощта на много остър нож и правят разрези, перпендикулярни един на друг, като се внимава да не проникнат в дълбочина (да не докосвате месото, само кожата и мазнините). Сол и черен пипер.

3. Загрейте тиган и поставете патешките гърди с кожата надолу, докато мазнината се разтопи и карамелизира (4-5 минути), след това обърнете и задръжте в тигана за 2-3 минути от противоположната страна.

Сос от червено вино за патешки гърди

5. Докато патешките гърди са във фурната, ние вече започваме да се грижим за соса, без да губим от поглед времето, изтекло от поставянето на патицата във фурната. И така, ние правим сух сос от червено вино. Винаги използвам качествено вино за ястията, които искам. Ако едно вино е толкова лошо, че не ви се пие, защо да го слагате в храната? И така, избрах добро мерло, произведено от Cramele Rotenberg, Menestrel, производство 2009. Производителят препоръчва с акценти от сладко от сливи и ванилия да ми се струва вино с интензивен орехов вкус, то така или иначе е много добро и ще облагороди гърдите скоростта.

8. В същото време в друг тиган намажете обелените бели бели аспержи (обелените кори са горчиви), добавете 1 чаена лъжичка захар и 1/2 чаена лъжичка сол, покрийте с вода и гответе за 8 минути, за да омекнат леко. Разрежете всяко парче аспержи на 2 по дължина. Загрейте останалото масло в тиган и издърпайте аспержите в маслото, колкото да улови лек златист оттенък.