PRO TV - сладкиши без захар
Повечето от нас имат специална връзка със захарта. Ние го обичаме. Дава ни усещане за благополучие, дори ако знаем, че ни носи излишни килограми и понякога ни лишава от много хранителни вещества. Понякога да се откажеш от него е като да се откажеш от удоволствието от яденето. Тортите изглеждат най-далечната доброта, когато се опитвате да контролирате количеството захар в менюто си.
За щастие има безброй възможности да го замените. За всеки един има плюсове или минуси. Докато някои ги подкрепят, други ще ви кажат, че в тортата нищо не се сравнява с истинска захар.
Вкус срещу външен вид
Захарта се използва в много рецепти не само защото е сладка, но и защото се втечнява по време на процеса на печене, карамелизира се при високи температури, удължава срока на годност на много продукти и защото предлага правилната текстура и консистенция за много сладкиши. . Така че, когато го замените, резултатът няма да е същият в много отношения. Ще спечелите обаче по отношение на здравето.
Добре е да използвате захар умерено, стига да я използвате с главата си. Тоест да включва захари с хранителна стойност. Тези, които намирате като част от различни съставки (плодова фруктоза или млечна лактоза), имат не само сладък вкус, но и витамини и минерали. Замяната на обикновена захар с някои естествени заместители също помага да поддържате балансирано нивото на въглехидратите си.
Тайни за използването на по-малко захар
Свойствата на съставките, които заместват захарта, са различни в процеса на готвене. Заместителите са особено подходящи в рецепти, при които захарта се използва за подслаждане.
За да се възползвате от сладкия вкус на съставките, с които замествате захарта, използвайте ги студени. По-точно в рецепти, които не се нуждаят от термична подготовка. В плодови салати, в лимонади и студени чайове. Когато ги включвате в рецепти за сладкиши, по-добре е захарта и нейният заместител да се разделят в равни количества.
В много от модифицираните по този начин рецепти ще имате чувството, че вече не можете да намерите добър вкус. Можете да заложите на трикове с ефект. Можете да сложите повече аромати на цитрусови плодове, ванилия или други подправки. Можете да добавите спирка за кафе, за да подчертаете вкуса на шоколада, а за да добавите обем използвайте повече яйчен белтък.
За по-сладък вкус можете да заложите на сушени плодове: сливи, стафиди, ябълки, круши, кайсии или боровинки. Нарежете ги на малки парченца, за да се разпространи вкусът по цялата торта.
За да подобрите текстурата и да придадете усещане за пухкав плот, използвайте плодови пюрета: банани, круши, моркови.
Здравословни възможности вместо захар
Сироп от Стиви
Все повече се хвалят, защото има много нисък гликемичен индекс и нула калории. Извлича се от листата на растението Стевия, роден в Бразилия, и е 300 пъти по-сладък от захарта. Той се използва широко в Япония като естествен подсладител, но е придобил популярност в много западни страни. Можете да го намерите под формата на сироп или прах, като последният е подходящ за торти. Той не само е подходящ в диетата на диабетици и тези, които се борят със затлъстяването, но проучванията показват, че той има силата да лекува хипертония, проблеми със зъбите, храносмилателни проблеми, акне или настинки. Проучване, направено през 1985 г., обаче показва, че стевията е потенциална опасност, тъй като може да причини генетични проблеми.
Това е най-удобният естествен подсладител. Въпреки че много хора смятат, че е много по-здравословен от захарта, медът съдържа няколко калории повече от него и има повече въглехидрати. Той обаче има повече минерали. Голямото предимство в сравнение със захарта е, че има по-наситен вкус, което означава, че може да се добавя в по-малки количества. Медът е похвален заради съдържанието на антиоксиданти, което помага на имунната ни система. Освен това се използва като естествено средство за лечение на безсъние и в безброй козметика.
В рецептите заменете 100 g захар с 125 g мед и намалете количеството други течности с една супена лъжица за всеки 100 g заменена захар.
кленов сироп
Често се препоръчва в рецепти за палачинки, сладкиши или бисквити, но и за сладолед. Той има отчетлив и силен аромат, така че е трудно да се свърже с други съставки. В сравнение с меда, той има по-малко калории и повече минерали (магнезий и цинк). Внимавайте какво купувате в магазина, защото често се заблуждавате от цената. Чистият кленов сироп не е толкова евтин и не съдържа фруктоза или изкуствени подсладители.
В рецептите можете да замените 100 г захар с 90 мл кленов сироп и да намалите количеството други течности с лъжица. Не забравяйте да настроите фурната на температура, по-ниска с няколко градуса.
Агаве сироп
Екстрактът от агава е полезен не само за текила, както си мислите. Преобразен в сироп, той е подсладител, използван от времето на ацтеките. Препоръчва се да се използва с повишено внимание, тъй като ефектът върху кръвната захар е подобен на този на фруктозата. В допълнение към подслаждането на различни продукти, агавеният сироп се препоръчва за укрепване на имунната система и за лечение на възпаление. Можете да го добавите към кафе, захар, зърнени закуски и дори сладкиши.
Вместо 100g захар можете да поставите 60 ml сироп от агава, но трябва да намалите количеството течности (вода или масло) в рецептата с 40 ml за всяка добавена доза агаве сироп.
Той има висок гликемичен индекс и следователно не се преработва прекомерно. Освен това има тъмнокафяв цвят и леко горчив вкус, което не позволява използването му в никоя рецепта. Идеален е в рецепти със зърнени храни, в маринати или сосове, в които трябва да добавите захар. Меласата обаче има богато съдържание на основни минерали: магнезий, калций, желязо и мед, много важни в диетата.
Независимо кой вариант ще изберете, мисля, че „сладкото“ остава сладко, независимо дали е в категорията „естествено“ или не. И трябва да се консумира умерено.