Ценители на Wiener Schnitzel

Много нежна и хрупкава - нищо чудно, че Wiener Schnitzel никога не излиза от мода. Гурмето знае какво е важно .

съставки

Картофено пюре

1 кг брашнени картофи
сол
300 мл течна сметана

50 г масло
настърган индийско орехче

шницел

3 яйца (размер М)
50 г течна сметана
4 х 150 g тънък телешки шницел от горната черупка
сол

100 g брашно с две дръжки или "Wiener Grießler"
150 г галета от фурната
300 г избистрено масло или масло (може да се нагрее до висока температура, подходящо е рапично или царевично масло)

освен това

подготовка

Картофено пюре

Обелете и нарежете на четвърт картофите и гответе в леко подсолена вода, докато омекнат.
Ако картофите са много меки - малък, остър нож трябва да влезе много лесно - изсипете врящата вода и веднага натиснете картофите през картофена преса (не използвайте ръчния пасатор, това ще постави картофеното нишесте и пюрето ще бъде твърдо).
Загрейте сметаната и разбъркайте в картофите. Подправете със сол и настъргано индийско орехче. Загрейте маслото и разбъркайте и в пюрето. Поддържай топло.

шницел

Разбийте яйцата и разбийте със сметаната.
Покрийте филиите месо със стреч фолио и внимателно начукайте около 5 мм плоско с ютия или малка тенджера. Те трябва да са хубави и тънки.
Посолете леко от двете страни. Разполовете парчетата; по-малък размер е по-лесен за работа в тигана.
Пригответе три плоски, широки ястия (напр. Гювечи) с големината на шницела. Пригответе тава за панирания шницел и тава, застлана с кухненска хартия за печения шницел.
Изсипете брашното в първата купа. Изсипете сместа от яйца и сметана във втората купа. Поставете галетата в третата купа. Панирането се извършва в този ред.
Поставете шницела в брашното и завъртете. Отърсете добре разхлабеното брашно.
Сега потопете набрашнения шницел в сместа от яйца и сметана и оставете да се отцеди малко.
След това поставете в галета, не натискайте надолу! Трохите не трябва да се притискат, така че панировката да остане суха и разхлабена върху месото и да може да "подкани", т.е.
След това шницелите веднага се изпичат в обилно избистрено масло или олио в тигана при 160 - 170 градуса златисто жълто. Шницелът трябва да плува в гореща мазнина, в противен случай няма да се готви равномерно: Работете далеч от тялото си, когато ги поставяте. Когато пържите мазнината се охлажда малко, така че не изключвайте печката надолу. Хладка мазнина ще проникне в панировката и ще омазни шницела.
По време на печенето шницелът се върти внимателно напред-назад в тигана няколко пъти - поради горещата мазнина отгоре, панировката не лежи напълно върху месото и по този начин се вдига малко. Можете също така да използвате малък черпак, за да извадите гореща мазнина от тигана върху горната част на шницела по време на процеса на печене, ако ви се струва твърде рисковано. Обърнете шницела около два или три пъти, така че да е равномерно златистокафяв от всички страни.
Обезмаслете върху кухненска хартия след изпичане.

Време за готвене: 45 минути
Общо време: 45 минути

Съвет за приготвяне на картофеното пюре

Направете ядково масло от маслото, като загреете маслото, докато суроватката придобие светлокафяв цвят. Сега добавете към пюрето. Леко ореховият вкус е непобедим.

Също така са подходящи: маруля, картофена салата, салата от ендивия, картофи от магданоз, боровинки