Прясно изцеден деликатес - Супер мента
По време на нашия априлски продуктов тест проверихме прясно изцедени портокалови сокове в хотелиерството. Продуктите бяха подложени както на сензорни, така и на лабораторни тестове, за да се види дали има разлика между портокалов сок и портокалов сок.
Изследвахме не само крайния продукт, но и суровината и нейната проследимост. Персоналът на кабинета провери условията, необходими за приготвянето на изцеден портокалов сок в магазините и спазването на правилата за безопасност на храните и хигиена. В съответствие с традициите на теста за продукти Supermenta, въпросът за безопасността в допълнение към качествените параметри беше основен фактор.
Може да се интересувате и от това
Салон за сладолед на езерото Балатон - обобщени резултати
Не всички сладоледи, които се топят.
Взехме проби за лабораторни изследвания в десет ресторанта с голям трафик в и около Будапеща, включително производители на пресни сокове, пекарни или сладкарници. Поради различния профил на магазините, имаше и голяма разлика между вида на кетъринг услугата, услугата и цените.
Детективи
По време на проверката на място инспекторите са изследвали личните и материалните условия, използваното оборудване, включително средствата за обслужване, технология, чистота, качество и проследимост на суровините, както и проби от органолептични, микробиологични, токсикологични, аналитични и остатъци от пестициди в лабораторията.за тестове.
Имаше обаче неточности: често срещана грешка например беше, че на повечето места работникът носеше бижута на ръцете си, докато работеше. Всяка от изследваните сокоизстисквачки може да бъде взета или почистена добре, но микробиологичното изследване разкрива микробиологично замърсяване на повърхността на машините. На няколко места плодовите сокове се провеждат на малка площ и едва в края на деня се използват по-задълбочени дезинфектанти за почистване и измиване. На тези места измиването на инструменти (дъска за рязане, нож, машинни части) и измиването на ръцете се извършват на едно място, тъй като няма отделно оборудване за измиване на ръцете поради ограничените пространства.
Взети са общо 100 проби за чистота на повърхността за микробиологично изследване от ръцете на работниците по изстискване, както и от оборудването за изцеждане, инструментите и работните маси. Успокояващо е, че тестовете за лична хигиена на работниците навсякъде и тестването на проби за чистота на повърхността на пет обекта завършват с отрицателни резултати. В останалите пет места лабораторният тест показа наличие на дрожди, плесени или ентеробактерии, което може да се дължи на неправилно почистване на машината, недостатъчно почистване или дори неправилно използване на дезинфектанти.
Какво прави портокаловия сок?
Портокалите идват от почти един и същ източник, на едро, от всички места. Доказателствата за скорошни покупки бяха достъпни навсякъде, така че проследимостта беше достатъчна. Съхранението на суровината беше добре решено във всички случаи, дори беше държано в хладилник на три места. Нямаше и оплакване за качество, така че не намерихме развалени, повредени, плесенясали портокали сред продуктите.