Прясна риба със странно име - WELT
Рибата тон е заплашена от изчезване, а калканът е много скъп. Но модни риби като тилапия и пангасиус са алтернатива?
Тилапия, което звучи по-скоро като град в Близкия изток или досадно кожно заболяване, но това е риба. И такава, която можете да ядете. Можете да го намерите все повече и повече в тази страна в менютата и на риболовните гишета в супермаркетите - точно като някои други видове риби с подобни приключенски имена, за съществуването на които дори не сте знаели. Новият или преоткрит вид риба обаче не винаги е добър вид риба. По-специално новопристигналите от Азия обикновено са просто евтина алтернатива на някои от все по-редки и следователно по-скъпи диви морски риби. Преглед:
1. бяла риба
Вендата е наистина приятен представител в редиците на новите риби. Новото обаче не е съвсем вярно, то е по-скоро представител на категорията „забравена между тях и сега преоткрита“. Принадлежи към висшия клас сладководни риби, подобни на пъстърва (Salmonida), и е известен също под името бяла риба или бяла риба. Бялата риба живее главно в езера в Централна Европа, в края на Алпите, както и в Мекленбург и има изключително твърдо, компактно месо с вкус на ядки. Филетата от вендас са най-добре пържени или пържени и сервирани с лек сос от бяло вино или домашен сос тартар. Красивите белези по кожата остават видими върху месото дори с беленото филе и то почти няма кости - истински акцент, който също осигурява много добра сърна. В зависимост от региона има местни сортове, които се характеризират със специални аромати: Те имат много различен вкус от Женевското езеро, отколкото от Мюриц. Междувременно продажбите идват и от Китай; те вероятно са легирани подобно на олимпийците там.
2. Char
Вероятно най-добрият, а сега и най-известният представител на новата риба е овъздителят, който, ако можете да го получите в правилното качество, оставя всяка сьомга и пъстърва след себе си. Неговото розово оцветено месо има много запомнящ се аромат и му липсва влакнестата пъстърва и мазната тежест на сьомгата. Кратко поширана или леко запържена, тя е единствената сладководна риба в света, която може да се противопостави на морските царе, калкан и морски език. И двете са станали много скъпи до 60 евро за килограм.
3. Лимонов език
Евтина алтернатива на двете кралски риби е езикът сополи, който се предлага основно в Средиземно море. Разбира се, не е толкова добър, колкото подметката, но може да се справи. Той е по-малък и по-тънък, но когато е свеж и умело приготвен, малкият език предлага голямо удоволствие.
4. Скумрия фрегата
Това се отнася и за скумрията на фрегатата, известна още като паламуд, която е подобна на червения тон и жълтоперия тон. Месото на уловеното животно в Средиземно море и Източния Атлантик не е толкова добро, колкото истинския тон, но се доближава до него. Той е много тъмен и има дълги влакна и следователно може да се готви внимателно на слаб огън. Поради промените в структурата на протеина, това така или иначе има смисъл, защото цветът се запазва. Твърде много топлина прави рибата сива или бяла - както се случва със сьомгата, ако стане твърде много топлина. А това, което изглежда приятно, има още по-добър вкус.
5. Пангасий
Такъв е случаят и с пангасиуса, лимонената трева на рибните плотове. Подобно на подправката, която поражда нашите кухни като горски пожар от години, пангасиусът - като лимонена трева с произход от Югоизточна Азия - се превърна в неразделна част от гамата на много търговци и менюта на ресторанти и човек се пита: Защо всъщност, където е щука, щука или Има шарани, които имат по-добър вкус? Но самото име Пангасиус звучи толкова интернационално, че всеки небрежен готвач може да се почувства доста космополитен.
Никога не е влизал в менютата на най-добрите готвачи и всеки, който някога го е ял, веднага знае защо: вкусът му е като нищо. Пангасиусът по същество е точно като тилапията, улей за боклук, повечето от който идва от делтата на Меконг във Виетнам, където се угоява в клетки с ориз, банани и рибни отпадъци. За кратко време става огромно: фабрика за живи протеини. Той е с доста ниско съдържание на мазнини и практически без кости, което го прави популярен сред хора, които ядат, но никога не желаят да наддават на тегло и поради това биха предпочели животни без мазнини, кости, кожа, кости и сухожилия.
6. Тилапия
Принадлежи към голямото семейство цихлиди и живее в различни видове в реките в Източна Африка, предимно в Нил. Там е уловен от местните жители от хилядолетия, най-вече в тралове и влекачи.
Можеше да остане така завинаги. Но за съжаление някой откри в някакъв момент, че тази риба е много пестелива и живее във вода, която не е толкова чиста и по-малко кислородна. Той дори не се нуждае от скъпа храна, колкото и да е странно, той все още расте бързо - един вид плъх вода. Единственото, от което наистина се нуждае, е топлина, температурите между 20 и 30 градуса са най-добри. Тъй като е подобно на пилетата, се нарича още „водно пиле“. Това е положително нещо сред рибовъдите. Тилапия е от години във водни ферми по света и сега идва оттам, откъдето изглежда, че почти всичко идва от години: от Китай. Не само телевизор, панталони или отвертки, но и раци, пиле и риба. Повече от половината тилапия по света идват от Средното царство. Както всички риби, те съдържат много протеини и омега-3 мастни киселини, калий и натрий, калций и желязо. 100 грама имат 93 калории за един грам мазнина. Хранителната стойност е приблизително еквивалентна на тази на постно месо.
Не гответе рибата твърде дълго, в противен случай тя ще стане крехка и ще се разпадне. Десет минути в гореща вода са достатъчни за филетата. Крайният резултат е добра риба, но в никакъв случай грандиозно. Изявен е само сладкият му вкус. Но не струва много, често само две евро на сто грама, а със своя бледочервен цвят изглежда много хубаво на чинията. Неговото присъствие в нашите броячи на риби е по-малко поради качеството му (което той просто няма в сравнение с други риби), а заради деловия нюх на аквафермерите и търговците на едро на риба.