Прясна мая, суха мая какви еквиваленти (всички добри съвети) - Кухня Actuelle
Без мая, без мека торта, без бриош, дори сладкиши. Накратко, без него животът би бил много тъжен. Ние правим равносметка на най-често срещаните видове дрожди, ползите от тях и начина им на работа.
Хлебна мая
Това е жива съставка. Десетките милиарди микроскопични гъбички, които го съставят, се хранят със захарта в брашното. Така наситените Saccharomyces cerevisiae произвеждат въглероден диоксид, с други думи малки мехурчета, които ферментират и вдигат тестото. Тъй като хлебната мая умира, когато температурата се повиши над 50 ° C, е важно да имате достатъчно количество оставете тестото му да втаса предиизпечете, в противен случай никога повече няма да се развие.
Съществува в 3 форми: прясна мая, активна суха мая и незабавна суха мая.
Прясна хлебна мая
Крехко, трябва да се съхранява в хладилник (4 ° C) максимум 2 седмици. В противен случай може да се съхранява във фризера за няколко седмици.
Трябва да го активираме до разреждане в малко вода или хладко мляко и оставете да ферментира за около 15 минути.
Правилната доза: 1 куб = 21 g за 500 g брашно
Къде да го купите ? В занаятчийски пекари или в някои супермаркети в прясната секция.
Активна суха хлебна мая
Във формата на мини гранули това е същата мая като прясната, но от която е отстранена съдържащата се в нея вода. Дехидратиран и опакован в сашета, той може да се съхранява в продължение на няколко месеца без проблем в шкафа.