Призрак в гърнето Печено говеждо с червено вино
Мисля, че успях да приготвя едно от най-вкусните ястия за тази година в изчерпателна тенджера. Също така от сърце го препоръчвам за празничната трапеза. Вкусът му е много богат, вълнуващ, незабравим, но в същото време едва ли е завършен и Препоръчвам го с каша, защото той беше божествен за него.
Hkrmhhh. от своя страна е un Photographic.:)
Съставки за 3 човека:
Телешки джолан, нарязан с 1 кг кост (това беше специален дебел голям парче за мен - като до особуко също се изисква),
2 малки до средни глави лук,
5 скилидки чесън,
3-4 dkg масло,
1-2 супени лъжици зехтин,
1 супена лъжица нарязани домати,
10 dkg сини сливи,
2-3 червени люти чушки,
1 брой цяла канела
3 карамфилчета,
3 зърна бахар,
сол, прясно смлян пипер,
1 супена лъжица портокалово сладко (ако не е налице, 1 портокалов сок и настъргана кора плюс 1 супена лъжица мед),
3 dl червено сухо вино,
брашно за завъртане на филийките,
плюс вода по време на печене.
Изплакнах старателно месото, изсуших го. Посолих го, поръсих го с прясно смлян пипер и го овалях тънко на брашно. От една страна, той предпазва месото от дехидратация - тоест остава по-сочно - а от друга страна, докато се пържи, брашното става леко червено, което придава на сока страхотен вкус и, разбира се, го сгъстява . Действа като вид тънък шут.
Поставих съда за печене, в който храната беше поставена по-късно във фурната, на котлона на котлона и изпържих внезапно месните филийки в смес от горещо масло и зехтин. На останалата мазнина изсуших лука, нарязан на половин пръстени и чесъна, нарязан на тънки филийки. След това добавих подправките, сините сливи, кръгчето чили, кондензираните домати и предварително запържените филийки месо. Налях обилно червено вино и разбърках и портокаловото сладко в него. Вкусих, осолих. Покрит с алуминиево фолио, го сложих във фурна 160-180 градуса и оставих да се пече за добри 2 часа. Междувременно свалих фолиото два пъти и приготвих сока с вода, защото беше малко под него. Обърнете внимание на това, защото лукът, сините сливи могат да изгорят и не са добри. Добре е да имате много плътен, богат сок отдолу.
Накрая плътта стана толкова мека, че се срути от костта. Сервирах го с обикновена каша и имаше нещо приказно в нея.