Пристрастията на PNNS - Гражданска инициатива за вегетариански права
PNNS пристрастия
PNNS е Националният план за здравословно хранене, изготвен от INPES (Национален институт за превенция и образование за здраве), публично административно заведение, създадено със закона от 4 март 2002 г. Неговата функция е да съветва френското население в храненето (лица, ресторантьори, лекари, производители). Сайтът му е .
Досега препоръките на PNNS бяха само препоръки. Скоро декрет на Групата за проучване на колективните пазари на хранене и хранене (GEMRCN) ще направи задължително спазването на тези директиви в общественото хранене. Те изискват по-специално в продължение на поредица от 20 хранения, поне 4 пъти месо, 4 пъти риба и 18 пъти млечни продукти. По този въпрос можем да прочетем статията на Дейвид Оливие, „Яденето на животни ще бъде правно задължение“ (Olivier, 2011). Така вегетарианците вече няма да могат да се хранят в училищни трапезарии, университетски столове, административно хранене, болници, затвори, казарми, освен ако не вземат само „гарнитурите“.
Тази мярка има за цел, наред с други неща, да се бори с критичния дискурс относно месото, независимо дали те са диетични, екологични или етични (вж. AFP Dispatch). Много асоциации се мобилизират срещу тази беззаконна мярка, която е скандална отвъд просто вегетарианците.
Тази статия се занимава с научната обосновка на това постановление, а именно с препоръките на PNNS. Ще видим, че френските официални препоръки се открояват в много отношения от техните чуждестранни колеги.
За целта първо ще разгледам тези препоръки, като ги сравня с тези на други официални институции в западния свят: белгийската PNNS, швейцарското общество по хранене, британската фондация за хранене, канадското министерство на здравеопазването, министерството на американското земеделие, Асоциацията на северноамериканските диетолози (ADA) и Харвардското училище за обществено здраве. След това ще проуча два примера, илюстриращи, че PNNS се влияе от лобитата на агропромишлената индустрия. И накрая, ще видим, че PNNS проявява необоснована враждебност срещу вегетарианството (особено веганството).
1. Сравнение
1.1. Млечни продукти
Въпреки че млечните продукти са все по-критикувани в медицинския свят (Souccar, 2008) и голямото население по света не страда от остеопороза, официалните западни институции препоръчват тяхната консумация. Но PNNS е единствената институция, която ги прави основни за здравето продукти, пренебрегване на млечни източници на калций.
Това мълчание не може да бъде невинно. Ако PNNS бяха добросъвестни и искрено вярваха, че е необходимо да се консумира бяла течност, богата на калций, за да има здрави кости, това би увеличило като възможен вариант консумацията на растителни млека, обогатени с калций и техните производни (тофу и соеви кисели млека) например), макар и само за тези алергични и непоносими към лактоза, които са много (70% от световното население. Срв. Pray, 2000). Това мълчание илюстрира огромното тегло на млечните лобита в PNNS.
Други институции цитират съществуването на млечни източници на калций. Например, Харвардското училище за обществено здраве пише: „Калцият е важен, но млякото не е единственият източник, нито най-добрият“ и предлага зелени зеленчуци, бобови растения, маслодайни семена, някои риби, подсилено соево мляко или дори калциеви добавки . Напротив, PNNS стига дотам, че дава следния съвет: „Ако не ви харесва вкусът, включете ги директно във вашите препарати [. ]. Ако не можете да усвоите мляко, опитайте вместо него кисело мляко или мляко без лактоза ”1 .
PNNS е единствената институция, която препоръчва да се консумират до 4 млечни продукта на ден (за юноши и възрастни хора). Швейцарската компания за хранене го позволява само. Министерството на земеделието на САЩ, Фондация Bristish Nutrition, канадското министерство на здравеопазването препоръчват три (или алтернативи, които не са млечни продукти). Белгийският PNNS препоръчва 2 или 3 (или не-млечни алтернативи), Харвардското училище за обществено здраве препоръчва да не се надвишават два млечни продукта (и да се предпочитат не-млечни алтернативи).
1.2. Нишестени
Разграничението, предложено от сайта mangerbouger.fr, между „сложни въглехидрати“, които биха се усвоили бавно, и „прости въглехидрати“ (със сладък вкус), които биха се усвоили бързо, няма абсолютно никакво значение. PNNS е единствената институция, която използва това остаряло понятие.
Вместо това, Харвардското училище за обществено здраве и ADA използват концепцията за гликемичния индекс (GI), който измерва колко бързо захарите в храната преминават в кръвта. Редовната консумация на храни с бърз ГИ увеличава риска от развитие на някои заболявания, включително диабет тип 2 и затлъстяване. Храна като бял хляб има много висок GI (85), докато портокаловият сок, който има сладък вкус, има доста нисък GI (45). Останалите официални институции не разглеждат въпроса за скоростта на усвояване на въглехидратите.
PNNS препоръчва пълнозърнести храни, но не препоръчва преработени храни с висок ГИ, като сухари, бисквитки или зърнени закуски. Напротив, той ги съветва и дори съветва някои сладкарски изделия (подчертайте моето):
„Зърненият продукт. Това е например хляб,. Трябва да се опитаме да благоприятстваме тези, които съдържат по-малко захар и мазнини [. ]. За хляб се препоръчва да се избере пълнозърнест или зърнен хляб, който да придружава например. „2
Харвардското училище за обществено здраве препоръчва ограничаване на храни с висок ГИ (с изключение на тези с ниско съдържание на захар), т.е. рафинирани зърнени храни (особено бяло брашно) и захароза, и вместо това консумиране на зърнени храни, пълнозърнести храни и бобови растения. Докладите на ADA Вегетарианците консумират повече храни с ниско съдържание на ГИ, отколкото общото население.
1.3. "Месо, риба, яйца"
PNNS препоръчва да се консумират храни „веднъж или два пъти на ден“ от категорията „месо, риба, яйца“. С други думи, PNNS потвърждава текущото ниво на потребление (хората си спомнят „веднъж или два пъти на ден“ от заглавието, а не размера на порцията, определен на 100 грама). Това обаче е консумация, считана за прекомерна от много медицински изследвания. Един от най-новите предполага, че дневната консумация на само 100 g червено месо или 50 g студено месо увеличава риска от развитие на диабет съответно с 19% и 51% 3 .
PNNS е единствената институция, която използва категорията "месо, риба, яйца". Другите институции използват категорията „храни, богати на протеини“, която несъмнено включва месо, риба и яйца, но също така включва сушени зеленчуци (леща, нахут, зърна флагелета и др.), Соя и нейните производни и плодове. ядки, лешници, бадеми и др.) и растителни протеинови препарати (текстуриран соев протеин, глутен и др.). Поради това всички други институции признават, че вегетарианството е възможно без затруднения и че е възможно да се съставят вегетариански ястия, като се използват стандартни хранителни съвети.