Принуждаването на децата ни да ядат вегетарианско меню в столовата би било опасно ”
ЕКСПЕРТНО МНЕНИЕ - Професор Жан-Мари Бур, член на Академиите по медицина и селско стопанство, бивш директор на Инсерм звена по невротоксикология и след това по невро-фармако-хранене, предупреждава срещу приемането на безмесни менюта в училищните столове.
От Жан-Мари Бур
Публикувано на 12.01.2016 г. 19:05
Защо трябва да си задавате тези въпроси, когато отговорът може да изглежда очевиден? Всъщност от няколко години в медиите сме под натиск от поддръжници на вегетарианството, дори веганството ... В зависимост от възможностите си те отказват или месо (по-специално червено месо), или месни продукти (червено и бяло месо) или, в по-широк смисъл, продукти от животински произход (в този случай се добавят риба и морски дарове, дори яйца и млечни продукти, до мед). Про-вегетарианските твърдения произтичат от различна чувствителност (философия, социология, екология, водеща икономика след себе си), но никога не се позовават на храненето, дисциплината, която е в основата на нашия начин на хранене, освен да се посочи, че хранителните добавки са от съществено значение за балансиране на веганската диета, което е най-малкото парадоксално.
Дебатът наскоро взе неприемлив обрат с предложението да се наложи вегетарианско решение на нашите деца в училищните столове. Това вероятно ще закрие дебата за алтернативни менюта, чиято основна цел е да се избегне консумацията на свинско месо. Трябва да се признае, прилагането му би било опасно за здравето на всички, деца и възрастни.
Общо равновесие
Балансираното хранене изисква използването на всички класове храна, без изключение; всеки един от тях, освен че допринася за общото равновесие, всъщност представя характеристики, които останалите нямат. Това схващане е очевидно за хранителните продукти от животински произход: по този начин, липсата на мляко и млечни продукти, е невъзможно да отговорим на реалните ни нужди от калций и да осигурим повече от 50% от препоръчаните количества. При липса на морски дарове също е трудно да си представим, че достигаме половината от препоръчаните количества омега-3, витамин D, йод и т.н.
Трябва да се помни, че витамин А съществува само в животинското царство (можем да го направим от растителен бета-каротин, но с лош добив, който намалява с възрастта). Витамин D също се намира в значителни концентрации само в животинския свят (особено в морските дарове); намаляването на консумацията на тези продукти е отговорно за дефицита на витамин D, наблюдаван при 70% от френското население. Животинското месо (особено шкемберските продукти) и морските дарове са единствените, които съдържат достатъчно количество витамин В12. Една от двете омега-3 ненаситени мастни киселини (DHA) е строго животинска. Само желязо от животински произход (червено месо и черен пудинг), налично в определена форма (наречена хем), е до голяма степен бионалично; докато желязото от растителен произход е само много малко (само 2%). Поради своя състав яйчните протеини са еталон на всички етапи от живота и като цяло животинските протеини са с оптимално биологично качество.