Принципи на суровата веганска диета
Суровата веганска диета и принципите на суровата веганска диета представляват набор от правила, които позволяват консумацията на „жива храна“, т.е. яденето на храна в естественото й състояние, без да се приготвя или топлинно обработва при температури над 45 градуса С. Ограничение от 45 градуса по Целзий е скала, която не може да бъде надвишена в суровата веганска диета. Суровата веганска диета очевидно изисква консумация на зеленчуци, плодове и семена, зърнени култури и изключва всякаква храна от животинска природа, при условие че не може да се яде, освен ако не е била приготвена преди това.
Суровата веганска диета има различен подход и храната може да бъде „приготвена“ чрез покълване, дехидратация/накисване или ферментация. Комбинациите, вкусовете и вкусовете са поне толкова разнообразни, колкото при класическата диета.
Суровата веганска диета съвсем не е проста и не всеки може да се адаптира към този стил на хранене. Суровата веганска диета е от определена гледна точка усилие за храносмилателния тракт, изисква адаптация на храносмилателните ензими, изисква промяна в начина на живот, но носи определена полза за тялото, общото състояние и здравето на индивида.
Живата храна се усвоява по-лесно от тялото, поради комплекса от ензими, намиращи се в съставящите я храни, като се има предвид, че при готвене 50% протеини и между 50 и 80% витамини и минерали в храната се денатурират, пестицидите се разграждат При по-токсични съединения, които се усвояват по-лесно, кислородът се губи и се произвеждат свободни радикали. Хранителните ензими се унищожават, когато храната се нагрява до над 45 градуса С и без тях не може да има клетъчно делене, имунна система, енергия и мозъчна дейност. Витамините и хормоните не могат да си свършат работата при липса на ензими. Това е радикалната разлика между класическата и суровата веганска храна.
Разнообразната веганска сурова диета може да се спазва от всеки за определен период от време и трябва да включва: плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки и семена, така че да покрие нуждата от протеини, въглехидрати, мазнини и витамини, от които тялото се нуждае. . Трябва да се каже, че суровата веганска диета има само един основен дефицит, а именно витамин В12, който съществува само в храни от животински произход и който се придържа към суровата веганска диета, която трябва да получава чрез хранителни добавки, като витаминът е жизненоважен за функционирането на нервната клетка.
Вторият дефицит на витамини в суровата веганска диета е витамин D, който не се съдържа във вегетарианските храни, но който тялото може да синтезира чрез излагане на слънце. Излагането на слънце през лятото за 15 минути 2-3 пъти седмично е достатъчно за синтеза на витамин D. Допълнителен прием на витамин D се изисква чрез хранителни добавки.
Всички храни са източници на протеини: картофи (дехидратирани или накиснати), хляб със запечени на слънце семена, спанак, броколи, лешници, грах, фъстъчено масло, тофу, соево мляко и леща са само няколко примера за източници на растителен протеин.
Суровата веганска диета е с ниско съдържание на мазнини, ще има добри източници на мазнини. Зехтинът, орехите, лешниците, фъстъченото масло, семената, авокадото и кокосовото орех носят необходимия прием на мазнини.
Приемът на минерали е много богат на сурова веганска диета. Калцият се съдържа в пресни зеленчуци със зелени листа (маруля), тофу, сусам, соя, смокини и броколи. Цинкът се осигурява от вегетариански храни, дори в по-големи количества, отколкото се препоръчва ежедневно. Желязото се донася от цвекло, червено зеле, гъби и зелени зеленчуци, които са основните източници на желязо.
Ползите от суровата веганска диета, наблюдавани през определен период от време, вероятно през лятото и есента, имат определени ползи за организма. Нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола, прочиства артериите и външния вид на кожата, придава енергия и сексуална жизненост, лесно храносмилане, добра памет и повишена способност за концентрация.
Има и недостатъци. Дефицит на витамин В12, D и понякога желязо, ниски нива на HDL холестерол, поява на синдром на раздразнените черва, поради висок прием на фибри и ензими, висок риск от токсичност, която някои сурови храни имат (непокълнали семена) може да предизвика лупус еритематозус).
Ексклузивна онлайн статия
Текст: Отилия Игнат
Източник на снимки: Thinkstock/Guliver